巧克力雙層蛋糕
這道特別的甜品，是巧克力和覆盆子的真正美味組合，完全被巧克力綬帶包裹。一次性分別將各部分制作好，最好再組裝到蛋糕上。
供6人用
海綿蛋糕用料：
□ 85克面粉
□ 40克可可粉
□ 4個(gè)雞蛋，蛋清蛋黃分開(kāi)
□ 175克細(xì)砂糖
慕斯用料：
□ 75毫升水
□ 4片明膠片
□ 250克巧克力醬化開(kāi)
□ 500毫升濃奶油，輕微打發(fā)
裝飾用料：
□ 175克覆盆子
□ 50毫升覆盆子利口酒
□ 糖漿，由50克細(xì)砂糖和50毫升水制成
□ 350克烘焙巧克力
□ 糖粉
將面粉和可可粉過(guò)濾。將蛋清打發(fā)至濕性發(fā)泡。逐漸加入糖繼續(xù)攪打至光滑。將蛋黃加入，然后加入干性材料輕拌，裝入瑞士卷烤盤里，用220℃烤8~10分鐘，將蛋糕拿出，脆皮那面朝上放在網(wǎng)架上冷卻。蛋糕脆皮那面朝下放在撒過(guò)細(xì)砂糖的油紙上，撕掉蛋糕上的油紙，然后用23厘米直徑的環(huán)形糕點(diǎn)模具，切割出2個(gè)圓形蛋糕坯。用利口酒浸泡覆盆子。
□ 制作慕斯 將糖和水放到醬汁鍋內(nèi)燒開(kāi)。將鍋端離火，將明膠片攪拌進(jìn)去，倒入巧克力醬中攪拌均勻。將1/3 的奶油攪拌進(jìn)巧克力中然后再把剩余的巧克力攪拌進(jìn)去。
□ 組裝蛋糕 將直徑23厘米、涂過(guò)油并鋪好油紙的圓形蛋糕模具放在一塊蛋糕底盤上，再把制作綬帶
烘焙巧克力(baker’s chocolate 或 pate a glacer)不含可可脂，所以不需要融化調(diào)溫。.由烘焙巧克力制作的裝飾品具有良好的柔韌性易于處理。使用刮刀或墻紙刮鏟來(lái)制作綬帶。
用手掌反復(fù)摩擦巧克力片的表面使其因受熱而更有伸展性?！∮霉午P淺淺地在巧克力表面從身體這邊往外推。讓一端朝內(nèi)卷曲，用手輕緩地抬起。繼續(xù)用刮鏟沿著巧克力推刮出一條長(zhǎng)而寬的綬帶?？焖俨僮鳎谱骱玫木R帶要立即使用。
一塊圓形蛋糕放在模具的底部，將慕斯舀在蛋糕上，裝至一半的高度，表面抹平，將第二塊圓形蛋糕放在慕斯上，壓緊。將覆盆子從利口酒中撈出控干，利口酒加入到糖漿中，將糖漿刷到蛋糕上，覆盆子則均勻地撒在蛋糕上。再舀入剩余的慕斯并將表面抹平。
冷藏直至慕斯凝固，大約需1小時(shí)。用噴槍或熱的茶巾將金屬圓圈的外側(cè)加溫。小心地抬起圓圈，將慕斯蛋糕移到餐盤中?！酢≈谱骶R帶 將烘焙巧克力融化，涂抹到烤盤的背面。放涼至將要凝固時(shí)，開(kāi)始制作綬帶（見(jiàn)下方），每制作好一條綬帶，就讓其包裹住蛋糕。從底座開(kāi)始，用卷起的綬帶裝飾蛋糕的表面，從外側(cè)向中心盤繞，做出一個(gè)小的扇形并放在中間。最后，再撒些糖粉做裝飾。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
