巧克力是一種神奇的食物。
說它神奇其實一點都不過分，巧克力，特別是黑巧克力中富含可可堿，可可堿類似咖啡因，人食用之后可產(chǎn)生輕微的興奮感，而且可以使心動速度加快，也難怪人們總是說吃巧克力可以讓人產(chǎn)生幸福感，還能產(chǎn)生些正在戀愛的幻覺。中美洲的瑪雅人很早就開始利用可可配合香草來制造飲料“Xocoatl”，這種飲料具有提神緩解疲勞的奇效。當然因為可可的對生長環(huán)境要求苛刻，產(chǎn)量非常有限，這種飲料在當時屬于奢侈品，只有上層人士才有機會享受。下面就是一張瑪雅時代壁畫，畫面中的酋長就正在對旁邊跟班說：不許偷喝我的巧克力！
后來在西班牙殖民者的帶動之下，可可的種植以及巧克力的生產(chǎn)漸漸成為一項世界性的產(chǎn)業(yè)：西非，中美洲和東南亞國家負責生產(chǎn)可可豆，可可酯，歐美一些公司則負責把這些原材料調(diào)配成各種風味的巧克力，銷往整個世界，大家享用巧克力的時候就再也不必看酋長的臉色了。
這里介紹的巧克力蛋糕不使用面粉，完全依靠其中的榛子粉作為支撐，口感輕盈，一本烹調(diào)書里面甚至說，這種蛋糕實際上就是經(jīng)過烘焙的慕斯。
先來說說原料：
蛋糕材料（8吋圓蛋糕）：
1）黑巧克力（50%可可）：300克。黑巧克力可可含量高，味道更加濃郁。市場上銷售的黑巧克力中可可含量有高有低，有些黑巧克力會高達70%，甚至85%，有些則低至30%，買的時候注意鑒別。
2）無鹽黃油：150克
3）雞蛋：5只
4）細糖（castersugar）：55克（打發(fā)蛋白時加入）＋75克（和蛋黃混合）
5）牛奶：60毫升
6）榛子粉：110克
裝飾材料：
1）可可粉：適量
2）新鮮覆盆子：125克，覆盆子采摘的時候味道最為甜美，隨著保存時間的延長就會越來越酸，所以要買最新鮮的，買來之后要盡快食用。
照例給原料們來張合影：
制作過程是這樣的：
1）準備蛋糕模。這里用的是8吋圓蛋糕模。為了防止蛋糕和模具粘連在一起，必須在蛋糕模的底面和內(nèi)壁襯上烘焙紙。取一段烘焙紙，長度大概是64公分左右（8吋蛋糕模直徑20公分，乘以圓周率就是60公分多一點），裁下寬度大約是15公分的一個長條，沿著長邊折大約2厘米左右，然后用剪刀在折起的部分每隔2公分斜著剪一刀，如下圖所示。
然后把蛋糕模具放在烘焙紙上，用鉛筆劃出圓形的輪廓，用剪刀沿著輪廓就能剪出一個完美的圓形，剪的時候要沿著鉛筆輪廓的內(nèi)側(cè)剪，這樣就不會把鉛筆痕跡帶到蛋糕模具里面了。
在模具的底面和內(nèi)壁上刷上油，這些油不但可以幫助導熱，而且可以把烘焙紙粘在模具上。
先把六十多公分的長條烘焙紙襯在蛋糕模的內(nèi)壁，用手小心的拍擊，讓它服服帖帖地粘在那里，然后在把圓形的那張貼在底面上。這樣整個模具就全準備好了。注意這里烘焙紙比模具高出5公分左右，主要目的是為了給蛋糕膨脹和收縮的時候提供支撐。高出的部分也能讓蛋糕受熱更加均勻，這樣你就不必中途打開烤箱轉(zhuǎn)動蛋糕了。
2）把巧克力和黃油放在一個大碗里面，然后在一個小鍋里面加一些水，把大碗坐在鍋子上隔水加熱。加熱的時候一定要注意熱水千萬不要碰到碗的底部。
不斷地翻動攪拌黃油和巧克力讓它們均勻受熱，直至變成表面閃亮質(zhì)地均勻的巧克力糊。然后把大碗從爐灶上移開放在一邊冷卻備用。
3）把雞蛋打在一個小碗里面，用不銹鋼勺子將蛋黃取出：
把5個蛋清用電動打蛋器（或者廚師機）先打到軟性發(fā)泡的程度，分幾次加入55克細糖，然后打到硬性發(fā)泡的程度，就是這個樣子。
4）把5個蛋黃和75克細糖混合在一起，打成顏色蒼白質(zhì)地濃厚的程度。
5）把牛奶加入蛋黃糊里面，攪拌均勻。
摸一下巧克力糊，如果溫度不是很高（低于體溫，如果比較熱，就在靜置一段時間，直到冷卻到35攝氏度左右），就把巧克力糊倒入蛋黃糊里面，攪拌均勻。
6）倒入110克榛子粉，攪拌均勻。
7）把1/3打發(fā)的蛋清放到巧克力糊碗里，用一個金屬勺子通過“折疊”的手法將它們大致混合均勻，然后加入剩余的蛋清，用同樣的辦法將它們混合均勻。
混合好的蛋糕糊是這樣的：
8）然后把蛋糕糊倒入模具里面：
9）把蛋糕模放入預熱到150攝氏度的烤箱內(nèi)，烤65分鐘?？镜倪^程中不要開啟烤箱門。因為烘焙紙的內(nèi)襯比較高，所以蛋糕模應該放在烤箱的中部偏下?？竞弥蟮牡案馐沁@樣的，需要先放在架子上冷卻到室溫。然后連模具放到冰箱的冷藏室內(nèi)再冷卻2－3個小時。
10）把冷卻好的蛋糕從冰箱里面取出來，在模具的頂部放一個大的盤子，然后把整個蛋糕翻面，底面朝上進行裝飾。先撒上一層可可粉。
11）用一個單柄鍋燒一鍋開水，找一把鋒利的菜刀，把開水澆在刀上讓它變熱，然后擦干刀上殘留的水分就可以切蛋糕了?；旧厦壳袃傻毒鸵貜鸵幌逻@個過程。蛋糕切好之后就在上面撒上裝飾用的覆盆子，然后就可以上桌享用了。
怎么樣？斷面還不錯吧！
