涮菜喝湯二不誤----生滾魚片火鍋愛美的家“冬天天冷，火鍋出現(xiàn)在餐桌上的頻率越來越高了，全家人圍住在一起熱氣騰騰有說有笑其樂融融吃火鍋的場景想想就很溫暖。
一直都很喜歡廣東的各式粥，尤愛魚片粥，所以這次的火鍋突發(fā)奇想試著用魚湯煮粥再將腌好的魚片和配菜用涮燙的方式沾著醬料吃，沒想到味道出奇的好，以往吃火鍋涮菜之后的湯底多半都浪費(fèi)了，而這鍋粥底在涮燙了魚片，鮮蝦，蘑菇之后，粥底越發(fā)鮮美了，涮了菜再喝粥味道升級營養(yǎng)也更棒?！?div style="height:15px;">
食材明細(xì)
黑魚一條
粳米小半碗
色拉油適量
鹽適量
白胡椒適量
料適量
姜一小塊
太湖白蝦適量
口蘑適量
白玉菇適量
荷蘭豆適量
菠菜適量
生抽1湯匙
蒸魚豉油二湯匙
雞精一小匙
白芝麻少許
小蔥1把
色拉油適量
魚香口味
燉工藝
三刻鐘耗時
普通難度
涮菜喝湯二不誤----生滾魚片火鍋的做法步驟
1
將整理干凈的魚平放在菜板上，緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。
2
將魚排剁開大塊。
3
將片下的魚肉切成魚片，垂直下刀：第一刀切下時不要切透，第二刀完全切斷。
4
炒鍋中倒油，油熱后將魚頭及魚塊放入。
5
一面煎好再翻面煎，至魚肉變色后倒入開水。
6
加入姜片，調(diào)入適量鹽。
7
再加少許白胡椒粉，繼續(xù)燉。
8
燉約15分鐘魚湯呈奶白色，關(guān)火將魚湯濾出。
9
魚湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。
10
片好的魚片加入料酒，白胡椒粉，鹽。
11
攪拌均勻讓魚片腌制入味。
12
魚粥煮好后，倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了，做二朵魚片小花裝飾，火鍋也變得賞心悅目了。醬料的做法：鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。
小竅門
1. 買黑魚時最好請賣家?guī)兔μ幚砗敏~，回家只要清洗干凈就可以片魚片了。
2. 做魚片粥建議還是用黑魚，肉質(zhì)比較有彈性魚刺也比較少。
3. 魚片火鍋吃的是鮮香滋味所以配菜還是以清淡鮮美的為好。
4. 醬料如喜歡也可以加入辣油，我覺得蒸魚豉油和蔥油就已經(jīng)很香了。
使用的廚具：其它、炒鍋
