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冬天到了,教你各種火鍋的做法!
莽林精靈夜巡行
>《美食稔》
2016.12.07
關(guān)注
原料:
黑魚1條;粳米小半碗;色拉油;鹽;白胡椒;料酒適量;姜;生抽1湯匙;蒸魚豉油2湯匙;雞精1小匙;白芝麻少許;小蔥1把;色拉油適量;
做法:
1、將整理干凈的魚平放在菜板上,緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。將魚排剁開大塊。將片下的魚肉切成魚片,垂直下刀:第一刀切下時不要切透,第二刀完全切斷。
2、炒鍋中倒油,油熱后將魚頭及魚塊放入。一面煎好再翻面煎,至魚肉變色后倒入開水。加入姜片,調(diào)入適量鹽。
3、再加少許白胡椒粉,繼續(xù)燉。燉約15分鐘魚湯呈奶白色,關(guān)火將魚湯濾出。魚湯加入洗凈的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。
4、片好的魚片加入料酒,白胡椒粉,鹽。攪拌均勻讓魚片腌制入味。魚粥煮好后,倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了。
醬料的做法:
鍋中油燒熱后將小蔥用小火熬成蔥油,碗中放入生抽,蒸魚豉油,雞精,放白芝麻和新鮮的小蔥后將熱油澆入拌勻就好。
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