豆腐，味甘、咸、性寒、無毒。營養(yǎng)極高，富含鐵、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅、磷、葉酸、維生素B1、蛋黃素和維生素B6等。為補(bǔ)益清熱養(yǎng)生的健康食品，常食可補(bǔ)中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃。更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用。
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市面上豆腐的品種有很多，以下就簡單的說一下南北豆腐的區(qū)別。
南豆腐又稱石膏豆腐，它使用的成型劑是石膏液，質(zhì)地比較軟嫩，細(xì)膩。
北豆腐又稱鹵水豆腐，顧名思義它的成型劑是鹵水，相比南豆腐質(zhì)地要堅(jiān)實(shí)一些，切面也不如南豆腐細(xì)滑。
第一道：香辣豆腐
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香辣豆腐是一道快手菜。豆腐鮮嫩、湯汁紅亮再配上翠綠的青蒜苗，無論是拌米飯還是拌面條都是非常好的選擇。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。主料：豆腐一塊、青蒜苗一把。輔料：豆瓣醬一大勺、大蒜幾瓣、干辣椒幾個(gè)。將豆腐切成小塊、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。
第二步：鍋中加入底油，油熱后放入豆瓣醬，小火煸炒，炒出紅油，然后加入蒜末，干辣椒繼續(xù)煸炒出香味。
第三步：鍋中加入高湯或者熱水。
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第四步：將豆腐放入鍋中，輕輕晃動(dòng)鍋。
第五步：豆腐快熟時(shí)，將青蒜苗放入鍋中，大火加熱幾十秒。
第六步：快出鍋時(shí)，先放入少許雞精，然后加入水淀粉，輕輕翻動(dòng)。關(guān)火，淋入少許香油；即可出鍋裝碗開動(dòng)了。
第二道：家常豆腐
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這道家常豆腐，在豆腐的基礎(chǔ)上搭配木耳、辣椒等，營養(yǎng)全面，口感也更豐富，是一道非常不錯(cuò)的下飯菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐一塊、紅辣椒一個(gè)、綠辣椒一個(gè)、干木耳幾個(gè)、姜適量、蒜適量。
第二步：將豆腐切成片。（三角形的更好哦）
第三步：將泡發(fā)好的木耳撕成小塊、紅辣椒切塊、綠辣椒切塊、姜切末、蒜切片備用。
第四步：往碗中放入1大勺淀粉，1大勺醬油，2小勺糖，1小勺鹽，1小勺雞精，再倒入小半碗水，調(diào)成碗汁備用。
第五步：平底鍋中倒入適量油，油熱后將豆腐放入鍋內(nèi)。（油不用太多，半煎半炸即可）
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第六步：小火炸至豆腐雙面金黃，然后撈出備用。
第七步：鍋中留少許底油，油熱后放入一勺郫縣豆瓣醬煸炒出紅油，然后再放入蒜片、姜末煸炒出香味。
第八步：將木耳放入鍋中煸炒1分鐘。（木耳一定要瀝干水份，不然會(huì)往出濺油）
第九步：將豆腐放入鍋中煸炒1分鐘。
第十步：將紅辣椒、綠辣椒放入鍋中煸炒勻均。
第十一步：將碗汁倒入鍋中燒開，然后再淋少許香油即可出鍋。
第三道：麻婆豆腐
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麻婆豆腐屬川菜系。主要原料有豆腐、肉末、辣椒和花椒等。這道菜突出了川菜“麻辣”的特點(diǎn)。吃起來有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等口感。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐一塊、豬肉餡適量。辣椒面10克、花椒10克、蒜10克、香蔥適量、郫縣豆瓣醬適量、食用油適量、醬油少許、水淀粉30克、雞精1克、香油幾滴。
第二步：將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、郫縣豆瓣醬剁碎備用。
第三步：把花椒放到鍋中小火煸炒至熟。
第四步：將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆谩?/p>
第五步：鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘然后撈出備用。
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第六步：鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟。
第七步：放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味。
第八步：加適量熱水煮開。
第九步：把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油。
第十步：把花椒面放入鍋中。
第十一步：將水淀粉放入鍋中，大火燒開。然后再放一次水淀粉，最后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。出鍋后再撒少許花椒面。
第四道：皮蛋豆腐
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皮蛋豆腐是一道涼拌家常菜。采用內(nèi)脂豆腐、皮蛋、香菜等原料制作而成。其營養(yǎng)豐富，制作簡單，清熱解火，是一道非常美味的家常小菜。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。內(nèi)脂豆腐一盒、皮蛋兩個(gè)、香蔥適量、紅辣椒適量。
第二步：皮蛋去皮，然后放在火上蒸十分鐘。
第三步：開始取內(nèi)脂豆腐。先將豆腐整盒翻過來，然后在盒子的四個(gè)角上剪四個(gè)小口。讓盒子內(nèi)部進(jìn)去一些空氣。
第四步：將豆腐盒翻過來，將邊剪掉。這樣就容易的將盒子上的包裝完整揭下來。
第五步：再將盒子翻過來，輕輕將盒子拿起來，就可以取出一個(gè)完整的內(nèi)脂豆腐了。
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第六步：將蒸好的皮蛋切塊、豆腐切片、香蔥切末、辣椒切段備用。
第七步：取一只空碗，放入一小勺鹽、兩勺生抽、一小勺香醋、一勺香油、紅辣椒段調(diào)成碗汁備用。
第八步：將皮蛋放在豆腐上面，撒少許香蔥末，再澆上碗汁即可上桌。
第五道：香菇燒豆腐
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這道香菇燒豆腐，鮮美可口，制作簡單。選用兩種平時(shí)最常見的食材做為主料，經(jīng)過簡單的烹制，便是一道可口的家常菜。大家可以在家試試。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐1塊、香菇幾個(gè)、青豆適量、蒜適量。
第二步：將豆腐切成片、香菇切片、蒜切片備用。
第三步：鍋中倒入適量的水，水燒開后將青豆放入鍋中焯2分鐘。
第四步：鍋中倒入適量的油，油熱后將豆腐片放入鍋中小火煎制。
第五步：煎至雙面金黃時(shí)盛出。
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第六步：鍋中留少許底油，然后將蒜片放入鍋中煸炒出香味。
第七步：將香菇放入鍋中煸炒勻均。
第八步：將豆腐放入鍋中煸炒勻均后倒入小半碗水，然后放入2勺蠔油、1勺生抽、1勺糖、半勺鹽調(diào)味。
第九步：將青豆放入鍋中煸炒勻均。
第十步：往鍋中倒入少許水淀粉，再次燒開后，淋少許香油即可出鍋。
第六道：砂鍋白菜豆腐
這道砂鍋白菜豆腐，口味清淡、制作簡單、湯鮮味美。凍豆腐富含蛋白質(zhì)，氨基酸。有益氣和中，潤燥生津，清熱解毒的特點(diǎn)。
具體制作方法
第一步：準(zhǔn)備食材。白菜適量、凍豆腐1塊、粉絲1小把。
第二步：將白菜切塊，豆腐切塊，姜切末備用。(可再放些姜，會(huì)更暖和)
第三步：鍋中倒入一點(diǎn)油，油熱后將蔥放入鍋中煸炒出香味。
第四步：往鍋中倒入適量的水，然后再放入2小勺鹽大火燒開。（如果喜歡喝湯，可以多放一些水）
第五步：將鍋中的水倒入砂鍋中。
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第六步：將凍豆腐放入砂鍋中燉3分鐘左右。
第七步：將粉絲放入鍋中燉5分鐘。（因?yàn)槭歉煞劢z，所以燉的時(shí)間要長一點(diǎn)，如果是泡發(fā)后的粉絲，則不需要燉太久）
第八步：將白菜放入鍋中。
第九步：出鍋前再撒少許雞精，香油即可。
大家在烹飪這道菜的時(shí)候，有什么問題都可以加微信 “l(fā)eyou517”問詢。我會(huì)一一認(rèn)真回答。
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責(zé)任編輯：許寶月
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