（作者：許冰 首都保健營養(yǎng)美食學(xué)會營養(yǎng)講師、國家二級公共營養(yǎng)師）
導(dǎo)讀
近日，一篇有關(guān)“碘鹽危害健康”的文章在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳，文中說強(qiáng)制食鹽加碘酸鉀并全民補(bǔ)碘存在巨大的健康風(fēng)險(xiǎn)，特別是把食鹽中的碘化鉀改為碘酸鉀后，我們的健康大受其害！那么，碘酸鉀與碘化鉀有何區(qū)別？碘鹽還要不要吃呢……
1.碘酸鉀與碘化鉀有什么區(qū)別，對人體有哪些影響？
碘是一種人體必需的微量元素，是合成甲狀腺激素的重要原料，甲狀腺激素影響著機(jī)體的生產(chǎn)、發(fā)育和代謝，嬰幼兒碘缺乏會導(dǎo)致智力發(fā)育落后，成人碘缺乏容易導(dǎo)致甲狀腺腫大。但是體內(nèi)碘過量同樣會導(dǎo)致高碘性甲狀腺腫，也會影響健康。
碘酸鉀和碘化鉀都是食用鹽中加入的食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑。目前我國在食鹽中加碘主要使用碘酸鉀，而過去則是使用碘化鉀。碘化鉀的優(yōu)點(diǎn)是含碘量高（76.4%），缺點(diǎn)是容易氧化、穩(wěn)定性差，且有苦味，使用時需在食鹽中同時加穩(wěn)定劑。而碘酸鉀的穩(wěn)定性高，不需要額外添加穩(wěn)定劑，自身無味，但含碘量較低（59.3%）。
碘酸鉀在運(yùn)輸及儲存過程中相對碘化鉀更穩(wěn)定。經(jīng)過加熱烹調(diào)后，食鹽中的碘酸鉀已經(jīng)基本轉(zhuǎn)化為非氧化物質(zhì)。因此，我們也就不用擔(dān)心碘酸鉀所具有的氧化特性而對機(jī)體可能會造成損害了。
2.吃加碘鹽對身體有害嗎？
加碘鹽是在以氯化鈉為主的鹽中添加含有碘元素的某種物質(zhì)，常見的是碘酸鉀。它是供長期缺碘或處在貧碘地區(qū)的人們使用的，這些人們因?yàn)闊o法從一日三餐的食物中獲得充足的碘，因此需要從這種人工添加碘的方式中獲取。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦人們每日碘攝入量為150微克。含碘量最高的食物是海產(chǎn)品，如海帶、紫菜、鮮帶魚、蚶干、蛤干、干貝、淡菜、海參、海蜇、龍蝦等。在食用鹽中加入碘強(qiáng)化劑后，食用鹽產(chǎn)品（碘鹽）中碘含量的平均水平（以碘元素計(jì)）為 20 mg/kg~50mg/kg，如果以每人每天建議最高攝入鹽含量不超過6克的數(shù)值來計(jì)算，從碘鹽中獲得的碘約為120~300微克，從數(shù)據(jù)中看，對于富碘食物來源匱乏的人來說，常吃加碘鹽可有效預(yù)防碘缺乏病，對身體是有利的。
3.加碘鹽和無碘鹽哪個更健康？
我國除了部分高碘地區(qū)外（水碘含量超過100微克/升），有31個省普遍為外環(huán)境碘缺乏地區(qū)。人們在日常飲食中無法獲得足夠的碘來滿足人體生理需要。對碘缺乏的人來說，最安全簡便的補(bǔ)充方法，就是長期食用碘鹽。
至于何種鹽更健康，取決于食用的對象，以及食用的數(shù)量。對長期缺碘或處在貧碘地區(qū)的人們來說，選擇加碘鹽更優(yōu)。而對于那些居住在海邊可經(jīng)常食用到海產(chǎn)品的人來說，他們會攝入較多的碘，很少有碘缺乏的風(fēng)險(xiǎn)，為了防止碘攝入過量引發(fā)的其他甲狀腺疾病，選擇無碘鹽相對會健康些。此外，碘鹽應(yīng)放置在陰涼、干燥處，避免受日光直射和吸潮，也要避免高溫影響。
4.如何科學(xué)選擇食用鹽？
如果已經(jīng)患有甲狀腺疾病，就需要咨詢醫(yī)生，聽取醫(yī)生的建議，科學(xué)選擇。如果尿碘超過800微克/升，則不建議攝取含碘鹽。值得注意的是，無論選擇什么類型的鹽，一個人一天攝入的鹽量不應(yīng)超過6克。高血壓患者還應(yīng)減量，不超過3克為好，同時應(yīng)注意控制加工食品中隱形鹽的攝入。
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