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碘鹽，究竟要不要繼續(xù)吃？

美食春秋 >《待分類(lèi)》

2023.09.02 廣西

關(guān)注

“碘”作為一種微量元素是機(jī)體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，碘元素是合成甲狀腺激素所必需的原料，人體攝入碘不足時(shí)會(huì)導(dǎo)致“碘缺乏癥”。

碘缺乏癥的癥狀為甲狀腺?gòu)浡阅[大，嚴(yán)重的還伴有呼吸困難、吞咽困難、聲音嘶啞、刺激性咳嗽等，過(guò)去俗稱(chēng)“大脖子病”。

碘缺乏癥的主要病因是環(huán)境缺碘造成的，沿海地區(qū)一般不會(huì)缺碘，像海帶、紫菜、魚(yú)蝦類(lèi)、貝類(lèi)等海產(chǎn)品都是含碘量較高的食物。

但全世界大部分內(nèi)陸地區(qū)都是碘缺乏地區(qū)，尤其是遠(yuǎn)離沿海及海拔高的山區(qū)，因?yàn)榈庖兹苡谒?，隨著雨水的沖蝕，土壤中的碘會(huì)進(jìn)一步流失。

最早推行碘鹽的國(guó)家是瑞士，瑞士是一個(gè)高山國(guó)家，由于碘缺乏，曾經(jīng)超過(guò)50%以上的當(dāng)?shù)鼐用穸蓟加械馊狈ΠY，于是，瑞士政府在1922年就開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)推行加碘鹽。

其后，受到瑞士加碘鹽的啟發(fā)，美國(guó)密歇根大學(xué)的一個(gè)兒科醫(yī)生大肆游說(shuō)、宣揚(yáng)加碘鹽的好處，密歇根州于1924年也開(kāi)始推行加碘鹽。

我國(guó)的加碘鹽始于上世紀(jì)80年代，在局部碘嚴(yán)重缺乏的地區(qū)開(kāi)始推行加碘鹽，1996年實(shí)現(xiàn)了全國(guó)范圍內(nèi)加碘鹽的普及，到了2008年的時(shí)候，我國(guó)全面消除了碘缺乏癥。

但“補(bǔ)碘”是針對(duì)缺碘的人而言的，過(guò)量攝入碘則會(huì)引起碘中毒。碘鹽是通過(guò)在食鹽中添加“碘酸鉀”實(shí)現(xiàn)的，碘酸鉀為一種無(wú)機(jī)化合物，具有一定的毒性。

研究證明，過(guò)量補(bǔ)碘可以導(dǎo)致甲狀腺疾病，如甲亢、甲狀腺結(jié)節(jié)、甲狀腺炎、甲狀腺腫瘤等。

世界衛(wèi)生組織推薦的碘安全攝入劑量為：12歲以上的人150微克/天，6歲至12歲兒童120微克/天，孕婦、哺乳期婦女200微克/天。

而根據(jù)2012年調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)居民人均每日食鹽攝入量為10.5克。按照現(xiàn)有加碘量平均標(biāo)準(zhǔn)25 mg/kg計(jì)算，每日人均攝入碘酸鉀為250微克以上，已經(jīng)嚴(yán)重超過(guò)安全標(biāo)準(zhǔn)。

如果按照世界衛(wèi)生組織建議成人每天攝入食鹽不超過(guò)6g的標(biāo)準(zhǔn)，可以達(dá)到“150微克/天”的碘安全攝入標(biāo)準(zhǔn)。但實(shí)際上，對(duì)于我們習(xí)慣中式菜肴的盆友們來(lái)說(shuō)，每天6克鹽根本做不到，幾乎是不可能的。

所以，是否需要食用碘鹽，應(yīng)該看具體情況，如果不是生活在嚴(yán)重碘缺乏的內(nèi)陸山區(qū)，不需要經(jīng)常食用碘鹽，可以將“碘鹽”和“無(wú)碘鹽”搭配交替使用，而生活在沿海地區(qū)的盆友，基本上不需要碘鹽。

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