花樣百吃 · 清風(fēng)破暑連三日 烹鹵燉鴨正當(dāng)時
2017/07/13 閱讀 6502
炎炎夏日吃什么好？小禾老師推薦大家吃鴨，的確是個好主意?？墒翘鞖馓珶?，外出一趟買鴨子來回大約要兩個小時，這可怎么是好？
靈機(jī)一動，發(fā)信息給女兒。問：你在開會嗎？回答：是的，有事兒？我：幫我買一只鴨子送回來。女兒：好的。辦好了，半個小時送到。我：需要我付款嗎？女兒：不用，我付過錢了，一只鴨子24元。
呵呵，你看現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)多好辦事？網(wǎng)上購物其實(shí)最適合我們居家養(yǎng)老。足不出戶，就能買到心儀的物品。
果然，半個小時左右，快遞員敲門鈴了?！?/h3> 拿到鴨子我就想了，這一只鴨子我和老伴，外孫女一頓一定吃不完。沒關(guān)系，一鴨三吃。我把鴨子切成三份。一份做冬瓜鴨湯；一份做麻辣啤酒鴨；一份鹵鴨。這樣不會浪費(fèi)，還可以把剩下的鴨子便于存放。
OK，說干就干！
快遞送來的鴨子。
上海人吃雞鴨都喜歡＂熱氣＂的，就是沒有經(jīng)過冰凍的雞鴨肉。這鴨子的質(zhì)量不錯。
先清洗。去掉鴨＂尖翅＂。
洗干凈后切成塊分成三份。分別用來做鴨湯，鹵鴨肉和麻辣啤酒鴨。
準(zhǔn)備好的配料。有蔥，姜，蒜頭，花椒，八角，青辣椒，紅辣椒，香菜等…
三份鴨肉和配料也是滿滿一大桌。
冬瓜鴨湯
冬瓜鴨湯屬于湯品菜譜。能健脾化濕、祛暑除熱 。
主要原料是鴨，冬瓜，工藝是煮，制作簡單。
材料
鴨，姜片，冬瓜，鹽，
做法
1.鴨剁成塊，洗凈。
2.將鴨放入鍋中，倒入合適的水量，姜片。
3.鍋中燉爛，再放入切好的冬瓜片，燒滾悶一會兒，放鹽即可。
把鴨肉和蔥段，姜，蒜頭放到砂鍋中。
鴨肉煮熟后把冬瓜放入，并放鹽等調(diào)料。
起鍋后撒上蔥花或香菜即可。
鹵鴨
三伏天如何開胃？鹵水當(dāng)之無愧。一鍋鹵水可以鹵的東西太多了！鴨肉雞肉豬肉牛肉蓮藕土豆白菜豆腐什么都可以加進(jìn)去，鹵出來的菜品可以做零嘴如鴨脖鴨腳，也可以做下飯菜，還可以做個早餐配面太愛了。
用料 ：水鴨 ，鹵料：八角桂皮花椒適量，醬油 ：適量，老姜 ：兩塊，蔥段：兩段，大蒜頭：兩枚，李錦記鹵水：適量
步驟：將鴨子放在砂罐內(nèi)；把鹵料和姜，蔥，蒜頭包好放在砂罐內(nèi)；加上水，鹽，醬油，先用大火燒開，再改成小火煨燉，大約一個半小時。
把蔥段，生姜，花椒，八角，桂皮，蒜頭放在無紡布上，然后用絲線扎緊，清水沖洗后置入砂罐內(nèi)。
砂罐內(nèi)倒入李錦記鹵水汁適量。
把清水浸泡鴨肉，水要多放一點(diǎn)兒，再放醬油，鹽，糖。大火煮沸后轉(zhuǎn)中火慢燉約一個半小時。
鹵熟的鴨肉起鍋。
麻辣啤酒鴨
麻辣啤酒鴨是由鴨、新鮮青紅椒、生姜、大蒜、花椒、鹽、生抽、啤酒、洋蔥為原料制成的一道美食。
主要原料
啤酒，鴨子
主要營養(yǎng)成分
蛋白質(zhì)
主要食用功效
補(bǔ)血
材料
鴨 400克(1/4只) 新鮮青紅椒適量,生姜30克,大蒜4個,干紅椒15克,花椒1茶匙, 鹽1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 400毫升。
準(zhǔn)備工作
鴨洗凈斬小塊,生姜切長條,大蒜去皮整顆 , 新鮮青紅椒切小塊
做法
1.鍋內(nèi)熱少許油,放入花椒爆香,撈出花椒.。
2.放入生姜,大蒜,干紅椒,炒1分鐘。
3,放入鴨塊,繼續(xù)編炒。
4,直至鴨塊明顯縮小,油脂逼出來。
5,倒入鹽1/4茶匙 生抽1大匙 啤酒 300ml,大火燒開后,轉(zhuǎn)小火蓋上鍋蓋燜。
6,燜至剩1/3的水量時,打開鍋蓋繼續(xù)燜,讓酒味散去,加入洋蔥翻炒。
7,最后水汁完全收干時,放入青紅椒塊炒至斷生即可。
鴨肉置入鍋內(nèi)焯水。
鴨肉煮沸后撈出。
鍋里放油。
花椒，蔥段，生姜，蒜頭下鍋煸炒。
鴨肉置入鍋中煸炒。
放入豆瓣醬，青辣椒，紅辣椒，鹽，少許醋。
倒入啤酒。
啤酒約400毫升，煮至還剩三分之一啤酒汁的時候置入半只切碎的洋蔥。
把置入的洋蔥翻炒2分鐘就可以出鍋了。
三種口味的鴨子同時烹飪，我也是醉了。
再炒一個毛豆炒蘿卜干；一個辣椒炒豆腐干，這頓午飯可以吃得很好啦！
毛豆炒蘿卜干
辣椒炒豆腐干
家禽一類，上海人首選吃雞。改革開放后市民生活質(zhì)量明顯改善，最先在餐桌上得到反映，'鍋里一只雞'就是讓人夢中笑醒的憧憬，白斬雞、電烤雞等街頭巷尾風(fēng)行一時的盛況，上了年紀(jì)的上海人都有鮮活印象。肯德雞這只洋雞成功登陸上海，也基于上海人對雞的傳統(tǒng)感情。
其次就是一只鴨。無論酒樓還是家廚，但凡筵開瓊林，必定要上全雞全鴨，圖個口福與口彩。今天，上海人餐桌之豐盛，非昔日可比，人們擔(dān)心的不是巧媳婦難為無米之炊，而是要求少而精，但一雞一鴨還是上海人的最愛，一段時間睽違餐桌，大人小孩就會殷切呼喚。所以嘛，在街上走兩步也能看到＂鴨血粉絲湯＂和＂老鴨湯＂這樣的店鋪，能干的巧婦也會在家里隔三差五端出老鴨湯。前者是小青年的最愛，后者是家常日子的滋潤。
音樂 廚房交響曲
謝謝欣賞
