1、豫章酥鴨
將凈鴨肚中塞入姜塊、蔥、八角、五香等香料，皮面上用料酒、椒鹽反復(fù)擦勻，腌漬半小時(shí)，入籠蒸至五、六成熟取出，抹上料酒、醬油晾干后炸至皮酥。將炸好的鴨子拆去骨頭，斜刀批成斜條，整齊地?cái)[在扣碗內(nèi)（皮朝下），面上放姜絲、香菇絲、干椒絲、冬筍絲、目魚(yú)絲、在50克高湯內(nèi)加入醬油、精鹽、味精，兌成鹵汁淋在碗內(nèi)。然后再將扣好的鴨條入籠蒸至醉爛，倒出原湯，翻扣在盤(pán)子中間。將原湯勾芡，淋入紅油，澆在鴨子上，撒上胡椒粉即成。
2、永州血鴨
原料：水鴨（養(yǎng)一年以后的老鴨不行） 新鮮鴨血配料：生姜。如果有子姜，準(zhǔn)備點(diǎn)子姜。
辣椒，大蒜跟，5香粉，甜酒等
做法：把切成很多小快的鴨肉放鍋里，把水氣先抄干，在放到盤(pán)子里。然后在鍋里放很多油，把老姜，蒜米放進(jìn)油里炸，放點(diǎn)辣椒粉，做出辣椒油，然后把剛才抄出水份的鴨肉放進(jìn)鍋里抄。可蓋煮幾分種，然后繼續(xù)抄，等鴨肉熟后，可把準(zhǔn)備好的子姜，（花生或豆子），辣椒，香粉，甜酒等放入繼續(xù)抄，等這些配料熟了?？斐鲥伭耍湃胄迈r大蒜或蔥花抄下，這時(shí)就可以放鴨血了。鴨血在殺鴨時(shí)準(zhǔn)備好的，把鴨血倒入，邊倒邊抄1，2分種，攪拌，把鴨血抄熟，鴨血熟后是黑紫色，也有醬紅色然后就可以出鍋了。
3、鹵鴨翅
鴨翅洗凈飛水，煮十分鐘，然后撈出洗去浮沫。本次鹵鴨翅用到的調(diào)料：李錦記鹵水汁、**牌燒鹵香料（內(nèi)有八角、三奈、茴香、桂皮、白蔻、山楂果、桂枝）、生姜一大塊、干辣椒五六個(gè)（香料包里也有一個(gè)干辣椒）、花椒一小撮（提香，基本最后沒(méi)麻味，如果實(shí)在不愛(ài)吃花椒，可以不用）、冰糖適量（熬糖色提鮮味，吃不出甜味，跟我老媽學(xué)的）鍋燒干，倒油，油三四成熱，放冰糖，轉(zhuǎn)小火，待冰糖慢慢熔化。一定不能使油溫過(guò)高（至少不能讓油鍋冒煙）冰糖完全熔化之后，把辣椒、花椒、香料加入鍋中，轉(zhuǎn)大火炒香。然后加水燒開(kāi)。（這次我鹵了十個(gè)鴨翅，用了兩碗水，碗的大小見(jiàn)下面裝鹵水汁的那個(gè)藍(lán)色碗）加水的同時(shí)，把生姜也扔進(jìn)去。水開(kāi)后把半碗鹵水汁倒入鍋內(nèi)（鹵水汁的說(shuō)明上寫(xiě)著鹵水汁和水的比例是1:4），待水重新沸騰后，把鴨翅放入鍋內(nèi)大火煮五到十分鐘，再轉(zhuǎn)小火煮40分鐘即可。（煮的時(shí)間長(zhǎng)短根據(jù)個(gè)人口味調(diào)節(jié)。煮得太久會(huì)偏軟，沒(méi)有韌勁，煮得太短，會(huì)不好撕咬。個(gè)人建議至少要小火煮三十分鐘。）最后盛盤(pán)，斬塊。涼了之后顏色會(huì)變深，肉質(zhì)也會(huì)變緊，更好吃一些。用鹵汁還順便做了鹵雞蛋....剩余的鹵汁裝到密封盒里，放冷凍室,打算當(dāng)老鹵底子用。鹵鴨翅接近尾聲的時(shí)候，兩顆雞蛋洗干凈外殼，放入鍋內(nèi)，五六分鐘后用鍋鏟敲碎蛋殼，再繼續(xù)煮了將近十分鐘，然后就關(guān)火了。接著就一直蓋著鍋蓋燜，直到鹵水涼了還在鹵水里泡了兩個(gè)小時(shí)才把雞蛋撈起來(lái)吃。挺入味的，比外面買的茶葉蛋好吃。
4、啤酒鴨
鴨子洗干凈，切成塊，用啤酒泡半個(gè)小多小時(shí)，準(zhǔn)備生姜，適量花椒PS：有山椒更好 魔芋；取出鴨子，慮干水 鍋加油，下鴨子爆，爆至金黃，干癟，出油后，加作料翻炒，然后加啤酒再一起燒，原來(lái)泡鴨子的酒就不要用了，用新鮮的。
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