豬蹄有很高的營養(yǎng)價值，它有豐富的膠原蛋白。膠原蛋白是一種由生物大分子組成的膠類物質(zhì)，為構(gòu)成人體皮膚、筋、腱、牙齒、骨骼等組織中最主要的蛋白質(zhì)成分，約占人體總蛋白質(zhì)的1/3。如果膠原蛋白的合成發(fā)生異常，則可導致醫(yī)學上所說的“肢原病”。
膠原蛋白對保持人體細胞的水分極為重要。據(jù)研究，拉原蛋白缺乏時機體細胞的代謝就會減弱，細胞的可塑性出現(xiàn)衰減狀態(tài)，造成老年人多種器官萎縮，彈力降低，皮膚和粘膜干燥皺紋等脫水狀態(tài)，所以膠原蛋白的缺乏是導致老人衰老的一個重要因素。
膠原蛋白可促進毛發(fā)、指甲生長，保持皮膚柔軟，毛發(fā)光澤；經(jīng)常食用豬蹄，可防治進行性肌營養(yǎng)障礙，對消化道出血、失水休克等有一定療效，并可改善微循環(huán)，從而使冠心病和缺血性腦病得到改善。大手術(shù)后以及重病恢復期的老年人，多食豬蹄可改善組織納水機能低下的狀況，有利于組織細胞正常生理活動的恢復，加速新陳代謝，延緩機體衰老。
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