餐廳選址有什么規(guī)律？同一家餐廳，為什么開在不同的商圈會(huì)有完全不同的結(jié)果？今天為大家提供的干貨，就是餐廳選址的“套路”。
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如果你在經(jīng)營餐飲業(yè)態(tài)，你一定問過這些問題：
星巴克非常清楚自己的定位：精品咖啡。所以選址一定要能夠體現(xiàn)其形象和逼格。當(dāng)初星巴克初進(jìn)中國時(shí)，最先將店址選在北京和上海，就是因?yàn)檫@兩個(gè)城市可以傳達(dá)它精品咖啡的品牌。
麥當(dāng)勞定位的消費(fèi)人群則是年輕人、兒童和家庭成員。因此，麥當(dāng)勞選址的時(shí)候，
一是選擇人潮涌動(dòng)的地方，如在交通集散點(diǎn)、旅游景點(diǎn)、大型社區(qū)周邊設(shè)點(diǎn)；
二是選擇年輕人和兒童經(jīng)常光顧的地方布點(diǎn)，比如在兒童樂園附近設(shè)點(diǎn)，方便兒童就餐；在年輕人聚集的購物中心開設(shè)店中店，吸引逛商場的年輕人就餐。
肯德基計(jì)劃進(jìn)入某城市，先通過有關(guān)部門或?qū)I(yè)調(diào)查公司收集這個(gè)地區(qū)的資料，然后開始規(guī)劃商圈。
商圈規(guī)劃采取的是記分的方法，例如，這個(gè)地區(qū)有一個(gè)大型商場，商場營業(yè)額在1000萬元算一分，5000萬元算五分，有一條公交線路加多少分，有一條地鐵線路加多少分，這些分值標(biāo)準(zhǔn)是多少年平均下來的一個(gè)較準(zhǔn)確經(jīng)驗(yàn)值。
通過打分把商圈分成好幾大類，以天津?yàn)槔惺屑壣虡I(yè)型(和平路等)，區(qū)級商業(yè)型，定點(diǎn)(目標(biāo))消費(fèi)型，還有社區(qū)型商務(wù)兩用型，旅游型等等——據(jù)此判斷商業(yè)機(jī)會(huì)。
星巴克現(xiàn)在使用一個(gè)叫作Atlas的內(nèi)部繪圖和商務(wù)智能平臺，來決定在哪開設(shè)新門店。
Atlas的使用遍及全世界——星巴克如果要在中國開設(shè)新門店，他們的團(tuán)隊(duì)就會(huì)使用這一平臺，讓當(dāng)?shù)氐暮献骰锇樵u估附近的零售商圈、公共交通站以及小區(qū)的人口分布圖。
1、 商務(wù)餐飲：高標(biāo)準(zhǔn)，最看重地段
必須地處商務(wù)氛圍非常濃厚的區(qū)域，周邊寫字樓、酒店多；
面積要求大，至少在2000平米以上；
裝修檔次比較豪華。
王品、鼎泰豐等商務(wù)餐飲，選址標(biāo)準(zhǔn)是最高的。
商務(wù)區(qū)、繁華商業(yè)街區(qū)、車站碼頭和一些購物中心；
最好是臨近大型賣場（百貨/ 超市/家電/家居等）的出入口位置和十字街口；
店門口附近要能停放一部貨柜車以方便配送。
比如漢堡王、賽百味、吉野家等連鎖快餐品牌是不肯進(jìn)入社區(qū)的。
選址多元，要求相對不那么苛刻；
商業(yè)區(qū)、商務(wù)區(qū)、比較集中的住宅區(qū)均可；
大眾餐飲往往成為大型購物中心餐飲業(yè)態(tài)的主力構(gòu)成，也常常進(jìn)駐一些成熟的大型社區(qū)。
但距離市區(qū)較遠(yuǎn)的社區(qū)一般不考慮，理由是餐飲要計(jì)算營業(yè)時(shí)間的，午餐基本沒生意，只能靠晚上。
外國人比較集中的商務(wù)區(qū)、工業(yè)園區(qū)或者口岸區(qū)；
其他外國人聚集的區(qū)域或者主題街區(qū)。
當(dāng)然，如今如蕉葉、巴西烤肉、日韓料理等異國風(fēng)情餐廳在很多方面與中餐的物業(yè)要求比較相近，一部分的國外餐廳就是中國人開的，在出品和口味上作了改良，這些異國風(fēng)情的餐飲店還可考慮選擇時(shí)尚白領(lǐng)階層活躍的商圈。
（富有個(gè)性和品牌特點(diǎn)的商家）咖啡/茶樓/酒吧一條街，或是其鄰近區(qū)域；
（一般情況）旅游區(qū)、商務(wù)區(qū)、高檔住宅區(qū)。
咖啡、茶樓、酒吧有喜歡“集中經(jīng)營”的傾向，在“咖啡/茶樓/酒吧一條街”有群體的優(yōu)勢和氛圍，顧客云集，吞吐量很大。但此類地方往往競爭太強(qiáng)，只要富有個(gè)性和品牌特點(diǎn)的商家才有生存空間。
相對前面兩者來講，寫字樓和裙樓底商的餐飲難度最大，特別是新建小區(qū)的底商：
一是因?yàn)樯碳覜]有太多的想象空間，顧客群體基本是本物業(yè)小區(qū)的住戶和租戶；
二是商家菜系和價(jià)格定位難，再加上各種物業(yè)條件的制約，交通和停車不便利的不敢輕易在社區(qū)開店。
對于社區(qū)內(nèi)餐飲來說，考慮的問題主要是：
餐飲是供應(yīng)社區(qū)內(nèi)部，還是面向外部？
社區(qū)本身的人群結(jié)構(gòu)和消費(fèi)能力怎樣？
以此為依據(jù)，才能制定對應(yīng)的經(jīng)營策略和措施。
1、 給排水
一般按餐廳面積配備合理的進(jìn)水管徑大小并保證供水水壓；
2、電源
一般中等以上餐廳要求必須配有380V三相動(dòng)力電源，主要是招牌和照明、廚房設(shè)備和空調(diào)等用電；一般要求約在每平方200瓦左右；
3、管道煤氣
一般大型餐廳都要求接通商業(yè)管道煤氣；
4、排煙煙道
一般餐飲要求設(shè)立專用的煙道，深圳環(huán)保局對餐飲企業(yè)排煙的硬性規(guī)定；
5、排污設(shè)施
一般要求有專用的隔油池和化糞池；
6、 隔熱和隔音設(shè)施
一般與住宅或者寫字樓相鄰的樓層不得經(jīng)營餐飲和娛樂設(shè)施，主要是要考慮噪音和熱量污染，通常在餐飲娛樂項(xiàng)目相鄰的樓層要求設(shè)置架空層，實(shí)在無法設(shè)置的，要在樓頂和煙道內(nèi)作隔音隔熱防護(hù)；
7、停車場和御貨場和專用電梯
為了保證顧客用餐方便必須配備專用的停車場和上樓電梯，此外針對大型餐飲商家還得配備專用的貨物通道、御貨場和貨梯；
8、層高
餐飲一般要求層高4.5米以上或者凈空3米以上。
來源：直觀學(xué)機(jī)械（Easy-machine）
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