看到此
遲永志寶寶默默下定決心
等今天大廚和民間高手做好菜后
本寶寶也要發(fā)朋友圈秀美食！
心中正美美地期待著今天的兩道大菜
回頭……只見民間高手拿著一把大蔥緩緩走來
難道今天的菜是大蔥蘸醬？
這……這還讓我怎么發(fā)朋友圈秀美食秒殺“某小二”呢
不要驚慌
雖說大蔥蘸醬是世人皆知的山東特色小吃
但咱不走尋常路
海米燜蔥是北京的一道傳統(tǒng)老牌菜，在文人中可是很有名氣的。文物大家王世襄先生是有名的“吃主兒”，能吃會(huì)做善品，“不但吃的品味高，做的手藝也是一流”。黃永玉曾說過他們的一次文人畫家聚會(huì)，說好每人做一個(gè)拿手菜，結(jié)果王世襄提了一捆大蔥去。出乎意料的是這一道燜蔥，竟把所有菜都?jí)合氯チ?，朋友們贊不絕口，最后連湯汁都吃凈了。
做這道菜，要切去蔥葉子，只留蔥白。然后切成大段，放進(jìn)鍋里慢火炸成焦黃色，這蔥便處理好了。接下來再將海米煸香，用生抽、老抽、糖進(jìn)行簡(jiǎn)單的調(diào)味，澆在大蔥上就完成了。都說“大味至簡(jiǎn)”，這道菜就很好的印證了這句話，沒有復(fù)雜的步驟和調(diào)味品，但是，當(dāng)你吃過一口便知，層層酥香，沒有一點(diǎn)蔥味兒，真香無敵！
魚面是用面粉及青魚、鯉魚（或草魚）等魚肉為主料制作而成的，是湖北地區(qū)的名吃。它富含人體所需蛋白質(zhì)、鈣等多種微量元素，營(yíng)養(yǎng)十分豐富，容易消化吸收，并具有溫補(bǔ)益氣的作用。在當(dāng)?shù)兀~面被人們美譽(yù)為“長(zhǎng)壽面”，這不僅是因?yàn)樗兄鏃l長(zhǎng)長(zhǎng)久久的寓意，更因?yàn)樗鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，有助于人體吸收，是真正的“長(zhǎng)壽”面。此刻，你一定會(huì)感到疑惑：魚肉做成的面條？那不得一挑就碎？
秘訣其實(shí)都蘊(yùn)含在魚面的制作過程里了。先將草魚頂?shù)肚谐善袛圄~肉里細(xì)微的小刺，然后加蔥姜水去腥，加蛋清使魚肉滑嫩，放進(jìn)料理機(jī)中打成魚茸。接著就要不斷攪拌魚茸使之上勁，這也是魚面筋道的秘訣之一。將拌好的魚面裝進(jìn)裱花袋里，擠成面條下水煮熟，撈出以后過涼水，這是魚面筋道的秘訣之二。經(jīng)過這樣處理，魚面做好了！至于會(huì)不會(huì)斷，你瞧瞧特級(jí)廚師張江華以下這些簡(jiǎn)單粗暴的動(dòng)作，就知道答案了?。。?/span>
可能做到這里，大多數(shù)上班族表示想要放棄了，畢竟在時(shí)間匆忙的工作日里，這道菜就顯得有些“奢侈”了。別擔(dān)心！其實(shí)在超市里隨處可以買得到曬干以后包裝起來的魚面，想吃的時(shí)候煮一包即可！有沒有覺得飯小二很聰慧呀？
魚面做好以后，特技廚師張江華又借鑒西式的烹調(diào)方法進(jìn)行調(diào)味，油鍋里放入黑胡椒碎，增添幾分辣味；然后再放入蠔油、生抽、老抽等家常的調(diào)味料，最后撒點(diǎn)兒切碎的法香，增香提鮮！
今天做的這兩道菜有沒有讓你有眼界大開的感覺？
雖然它們不是名聲在外
但卻是名副其實(shí)的隱藏在民間的美味
正所謂“酒香不怕巷子深”
終究還是讓飯小二尋得了這兩道好菜
想知道這兩道菜的魅力有多大？
看看朋友圈里那些想吃的表情、求菜譜的評(píng)論就知道啦！
材料：大蔥 海米 生抽 老抽 糖
做法：
1.大蔥剝皮洗凈，蔥白部分切大段，用廚房用紙吸干水分，放入鍋里慢火炸至金黃色，撈出；
2.海米用適量水發(fā)好，放入油鍋里煸炒；
3.加入生抽、老抽、糖調(diào)味，澆在大蔥上即可。
材料：草魚 紅蔥頭 小蔥 法香 大蔥 姜 橄欖油 蠔油 料酒 牛肉醬 老抽 生抽 鹽 雞精 淀粉 黑胡椒碎
做法：
1.草魚取魚肉，頂?shù)肚衅湃肓侠頇C(jī)中，取一小碗將蔥段、姜片泡在水中（一斤魚肉四兩水），然后將蔥姜水、蛋清放入料理機(jī)中，榨成肉茸；
2.加入鹽、雞精、淀粉順時(shí)針攪拌上勁，裝進(jìn)裱花袋里；
3.紅蔥頭切條，小蔥的蔥白切段，法香切末，備用；
4.燒開水，將魚茸擠成面條下水煮熟后撈出，過涼水；
5.取一小碗加入蠔油、料酒、牛肉醬、老抽、生抽、鹽、雞精攪勻；
6.鍋里倒入橄欖油燒熱，放入黑胡椒碎，放入小蔥、紅蔥頭煸香，下入魚面；
7.倒入調(diào)好的汁翻炒均勻，起鍋前淋入橄欖油，裝盤，撒上法香即可。
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