現(xiàn)在的菜品，大多在融合各地的風味和手法，對不少時尚餐廳來說，在展現(xiàn)形式上，也都在追求一種簡約不簡單的裝盤手法，力爭突顯菜品的精美。
老麻飄香肥牛
眼哥 余遠洪/文 余遠洪/圖
原料：澳洲肥牛250克、藕片100克、水發(fā)木耳30克、水發(fā)山藥粉60克、蔥花10克、雞蛋清（1個的量） 、郫縣豆瓣100克、糍粑辣椒50克、干辣椒段10克、花椒15克、蒜片6克、姜片8克、鹽5克、白糖6克、味精4克雞精5克干淀粉6克香料粉（桂皮1克、廣香1克、八角1克、白芷0.5克、陳皮1克、山柰0.5克、草果1克、當歸0.2克） 熟菜油80毫升、鮮湯適量
制法：
1.凈鍋放熟菜油60毫升燒熱，投入干辣椒段8克、蒜片、姜片、郫縣豆瓣和糍粑辣椒炒香出色，放入花椒5克和香料粉炒勻，出鍋用絞肉機打成碎末，裝入盆中發(fā)酵一天，成底料。另把肥牛切成片，加鹽、味精、雞精和適量清水攪勻后，加雞蛋清和干淀粉拌勻，待用。
2.凈鍋摻入鮮湯燒開，放入發(fā)酵好的底料，用小火熬制幾分鐘，再下入藕片、水發(fā)木耳和水發(fā)山藥粉，調入鹽、雞精、味精和白糖，中火煮約2分鐘至入味，撈出來裝入大碗墊底，隨后放入腌制好的肥牛片煮熟，出鍋倒入大碗，待用。
3.另鍋入剩余的熟菜油燒至七成熱，投入剩余的干辣椒段和花椒熗香，出鍋澆淋在肥牛片上面，撒上蔥花即成。
青椒脆黃喉
眼哥 王孟全/文、圖
制法：
1.把黃喉片100克切成佛手形，水發(fā)千層肚200克切成絲，水發(fā)木耳用手撕成片，再分別放入加有姜蔥和料酒的沸水鍋里汆一水，撈出來瀝水待用。
2.另把火腿腸100克切成厚片，土豆粉500克用溫熱水泡漲。
3.凈鍋入熟菜油和化雞油燒熱，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)和青椒節(jié)炒香出味時，摻入高湯燒沸，調入鹽、生抽、味精、雞精、白糖、美極鮮醬油、辣鮮露、咖喱醬和芥末醬，用小火熬出味，打去料渣，即得青椒汁。
4.然后下入黃喉片、千層肚絲、木耳片、火腿腸片和土豆粉煮熟入味，淋上藤椒油，出鍋裝盆后撒上青椒圈，即成。
龍井茶香肉
眼哥 余遠洪/文 余遠洪/圖
原料：帶皮豬五花肉250克、龍井茶葉15克、姜片10克、蒜片15克、蔥節(jié)20克、八角2個、鹽、料酒、姜蔥汁、味精、雞精、白糖、糖色、鮮湯、色拉油各適量炸酥湯圓20個
制法:
1.把帶皮豬五花肉切成小塊，用鹽、料酒和姜蔥汁腌漬入味。另把龍井茶葉用少量開水泡漲，待用。
2.凈鍋入色拉油燒熱，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)和八角爆香，下入豬五花肉塊煸炒至吐油，摻入鮮湯燒沸，倒入龍井茶葉和茶水，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至軟糯入味上色且湯汁將干時，出鍋裝盤，圍擺上炸酥的湯圓，即成。
茄汁鮑魚仔
眼哥/文、圖
制法：
1.把鮑魚仔治凈，剞十字花刀后，投入加有鹽、料酒和姜蔥的沸水鍋汆一水，撈入熱油鍋里滑熟，撈出來瀝油，待用。
2.另把圣女果用沸水燙一下，撕去表皮。
3.凈鍋入色拉油燒熱，投入姜末、蒜末、蔥末、番茄泥和番茄醬炒香出色后，摻入適量鮮湯。
4.待燒沸后下入滑熟的鮑魚仔和圣女果，調入鹽、料酒、味精、雞精、白糖和鮑魚汁，用小火收至汁濃味厚時，出鍋裝盤，稍加點綴即成。
蛋殼麻辣牛肉
李碧海/文、圖
制法：
1.先把白巧克力融化，再把氣球吹大，均勻地在氣球表面裹上一層巧克力，待定型硬化后，用小刀把氣球的氣放掉，撕去氣球即得“蛋殼”。
2.取汆水后的牛肉塊放入高壓鍋，摻入適量清水并加入八角、桂皮、香葉、山柰、陳皮和干辣椒，壓至軟熟離火取出晾涼，然后切成丁。
3.鍋放油，下姜略炒，再放入牛肉丁，摻適量清水，調糖醋口味后，用小火收汁，撒入辣椒面、花椒面翻炒均勻，起鍋晾涼，裝在盤中“蛋殼”內，造好型即成。
蔥燒黃花魚
李碧海/文、圖
制法：
1.把大黃魚治凈，納盆加姜蔥、鹽、料酒腌漬入味。
2.鍋里放油燒至七成熱，下入黃魚炸至色金黃，撈出。
3.炒鍋放豬油、大蔥，以小火煸出香味，摻入高湯，調入蠔油、雞飯老抽、胡椒粉等，小火燜至收汁且蔥香味濃時，把黃魚撈出裝在墊有荷葉的盤中，即可上桌。
步步高升
和堃/文 九吃/圖
原料：蝦仁300克、香菇粒20克、杏鮑菇粒20克、鵝肝醬20克、皮凍50克、饅頭粒100克、生粉20克、雞蛋清（1個的量） 蠔油20克、一品鮮醬油、色拉油各適量
制法：
1.將蝦仁治凈放入料理機打成蝦膠，納盆后加生粉和蛋清拌勻，待用。
2.鍋入油燒熱，下香菇粒和杏鮑菇粒煸炒去水分，加入皮凍、鵝肝醬、蠔油和一品鮮醬油炒勻后起鍋，待晾冷放入冰箱冷凍，再取出來切成1厘米見方的鵝肝菌菇餡丁，待用。
3.把蝦膠制成每個直徑約4厘米的蝦球坯，包入制好的鵝肝菌菇餡丁，然后在蝦球表面粘上饅頭粒，接著下入燒至五成熱的油鍋浸炸至色金黃且熟時，起鍋分別裝入特制盛器，稍加點綴即可上桌。
撈汁魷魚須
眼哥/文、圖
制法：
1.把鮮魷魚須治凈后，用鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)腌漬入味，再投入沸水鍋汆熟，撈出來瀝水并投涼裝碗。
2.然后淋上用蒜泥、青紅小米椒粒、鹽、生抽、蝦抽、蠔油和蒸魚豉油調勻的鮮椒味汁拌勻，稍加點綴即成。
茶香排骨
和堃/文九吃/圖
原料：豬排骨300克、茶葉梗30克、白糖、藤椒油、熟芝麻、色拉油各適量
調料A料：大紅袍花椒30克、姜片、蔥節(jié)各30克、八角、香葉、桂皮各10克、雞精5克、胡椒粉5克、料酒100毫升
調料B料：姜蒜絲、干辣椒絲、小蔥節(jié)各適量
制法：
1.將豬排骨砍成10厘米長的段，用水沖去血水后，加入A料腌漬10個小時。另將茶葉梗用溫水浸泡回軟。
2.把腌好味的排骨段納盆，加入泡好的茶葉梗，上籠蒸至肉熟脫骨時，取出來待用。
3.鍋入油燒至八成熱，下入蒸好的排骨段，浸炸至表皮金黃后撈出瀝油。茶葉梗入油鍋過油后，撈出瀝油待用。
4.鍋留底油燒熱，加B料煸香，然后放入炸好的排骨段和茶葉梗翻炒，其間加入少量白糖、藤椒油，撒入熟芝麻，起鍋裝盤，稍加點綴即成。
茉莉花千骨
立夏/文 王科/圖
原料：雞掌中寶150克、鮮茉莉花100克、黑糯米飯200克、青椒粒、紅椒粒各10克、蒜水、鹽、味精、辣椒面、十三香、生粉、吉士粉、面粉、鷹粟粉、色拉油各適量
制法：
1.用流動水把雞掌中寶沖洗凈，撈出來瀝水后用干毛巾搌干。納盆加入鹽、蒜水拌勻，泡約6小時，撈出來瀝水，另加入生粉、吉士粉、面粉和鷹粟粉拌勻后，加入少許色拉油封面，腌漬12小時待用。
2.鍋里放少許色拉油燒熱，下黑糯米飯、青椒粒和紅椒粒一起炒香，加鹽和味精調好味后，起鍋放盤里壓平墊底。
3.鍋里放色拉油燒至四成熱，下入腌好的掌中寶炸至表面金黃且內熟時，用漏勺撈出來。等油溫升至五成熱時，再倒入茉莉花炸至酥脆，倒出來瀝油待用。
4.鍋里放少許色拉油燒熱，下炸好的茉莉花和掌中寶，邊炒邊加少許辣椒面、鹽、十三香和味精，翻勻后，起鍋裝在墊有熟黑糯米飯的盤里，即成。
祥瑞獻寶
眼哥/文、圖
制法：
1.把多寶魚治凈后，取凈魚肉切成片，用鹽、料酒、姜蔥汁和蛋清淀粉碼味上漿，待用。完整的魚骨則用鹽、料酒和姜蔥汁腌入味后，下熱油鍋里炸至金黃酥脆時，撈出來瀝油，并擺盤作裝飾。
2.凈鍋入色拉油燒熱，下入上好漿的魚片滑熟后，撈出來瀝油。鍋留底油燒熱，投入姜片、蒜片、蔥節(jié)和野山椒節(jié)炒香，再下入滑熟的魚片和青紅椒塊，調入鹽、料酒、胡椒粉、味精和雞精，用水淀粉勾薄芡，出鍋裝盤即成。
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