安吉白茶屬于綠茶系列，不經(jīng)過發(fā)酵，茶性偏寒，其產(chǎn)地為浙江省湖州市安吉縣，其制作工藝為采摘、攤放、殺青、理條、初烘、復(fù)烘、整理等工序，其干茶外形似鳳羽，條直顯芽，芽壯勻整，嫩綠鮮活，沖泡后呈現(xiàn)葉白、脈綠、香氣馥郁、口感鮮爽的特征。
安吉白茶，原產(chǎn)于中國的竹鄉(xiāng)，浙江省湖州市安吉縣天荒坪一帶，屬于綠茶類。安吉白茶是由一種特殊的白葉茶樹鮮葉，按照綠茶的加工工藝，制作而成的名優(yōu)綠茶。
安吉白茶樹種是一種基因變異的綠茶品種（白葉1號茶樹），屬于極其特殊的 "低溫敏感型"茶葉，其溫度閾值 （臨界值）約在23℃左右。
白葉1號茶樹，具有“階段性白化”的特點，植物內(nèi)部含有非常罕見的“敏感型突變體”物質(zhì)，其閾值 （臨界值）約在23℃左右。當(dāng)環(huán)境溫度低于23℃時，生長的新芽就會出現(xiàn) “白化現(xiàn)象”，當(dāng)環(huán)境溫度高于這一閾值時，則逐漸恢復(fù)返綠。其夏秋茶也均為綠色。
這也是取名“白茶的來源”，主要與樹種、白化現(xiàn)象有關(guān)，又因為產(chǎn)自于安吉，因此取名安吉白茶，但安吉白茶是按照標準的綠茶制作工藝制成，因此他屬于綠茶類。
白葉1號茶樹，在白化期間，新芽的葉綠素含量會急劇下降，同時總氨基酸含量顯著上升。用此時的鮮葉制出的安吉白茶，總氨基酸含量是其它綠茶的2倍以上，具有鮮、爽、甜、的突出滋味口感。
白葉1號茶樹，白化周期很短。一般情況下，只有1個月左右。清明節(jié)氣前：全白色。谷雨節(jié)氣前：色漸淡，呈玉白色。谷雨節(jié)氣后：色轉(zhuǎn)為白綠相間。入夏后：為全綠色，與一般綠茶無異樣。
在安吉產(chǎn)茶區(qū)，常?？梢钥吹剑寒?dāng)茶樹處于白化期時，茶農(nóng)采摘鮮葉，按照綠茶的制作工藝，將其制成“鳳形安吉白茶”。待茶樹芽葉白轉(zhuǎn)綠時，又按照龍井茶的炒青制作工藝，將其制成 “龍形安吉白茶”。
安吉白茶的品質(zhì)特征：
外形：條索挺直略扁形如蘭蕙、芽葉如金鑲碧鞘、白毫顯露、色澤翠綠。
香氣：竹香、蘭花香、栗香、清香高揚、持久悠長。
湯色：淺白透亮。
滋味：口感滋味鮮醇；“淡如積雪”，如熱茶湯中的一股清泉，沁人心脾清涼潤喉；清鮮清新清香清爽；優(yōu)雅甘甜柔順；回甘生津。
葉底：葉片鮮嫩成朵、葉白脈翠、越泡越白。
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