手套膜是每一個熱愛烘焙的人的追求,也是檢驗面包是否好吃的關鍵點之一。在做面包時,想要揉成手套膜其實很簡單,就看你是不是掌握了技巧哦。(文末有手套膜的詳細制作過程)。
今天茶茶教你做柔軟綿滑、細致濃郁的北海道土司,擁有超長拉絲和綿軟奶香、分分鐘揉出手套膜哦。
北海道吐司是在傳統(tǒng)歐美白土司的基礎上,加入大量的牛奶和鮮奶油,使味道清寡的白土司變得奶香醇厚、入口綿軟。北海道是日本的奶源基地,牛奶品質非常好。據(jù)說吐司用了北海道產的牛奶和鮮奶油,味道香醇濃郁,所以會以此命名。
日式北海道吐司
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- 北海道吐司 -
[ 用料]
面包粉250g | 酵母3g |
食鹽5g | 細砂糖25g |
純牛奶100g | 雞蛋50g |
黃油20g |
[ 做法]
1.首先要準備好所有的食材;2.稱好做吐司所用的面粉用量;
3.在面粉中加入雞蛋、白砂糖、食鹽和酵母;4.然后再倒入牛奶;
5.加入牛奶后,手拌均勻;6.待手拌均勻后,開始揉面團;
7.手揉出面筋;8.待手揉出面筋后,加入黃油;
9.開始揉面團,揉幾分鐘,稍停一下,讓面團松弛一下,大概揉半個小時左右;10.揉半個小時左右,就能揉出手套膜;
11.揉好面團后, 蓋上保鮮膜靜置面團,20分鐘;12.手指測試靜置好的面團,手指按下去不回縮;
13.分割面團,將面團分成3等份,每份160g左右;14.將分割好的面團搓圓,覆蓋保鮮膜繼續(xù)靜置10分鐘
15.10分鐘后,將面團排氣,用搟面杖搟面團;16.將面團搟成牛舌狀,用三折的方式將面片對折起來;
17.折疊好的三個面團,改好保鮮膜靜置10分鐘;18.靜置過后,用搟面杖將面團依次搟成牛舌狀;
19.卷起成型;20.放入磨具中,進入醒發(fā)狀態(tài);
21.醒發(fā)30-45分鐘;22.烤箱預熱十分鐘,上下溫度190度,烤制35分鐘,出爐;
23.完成咯~拉絲超棒~
24.超棒的吐司!
怎樣快速揉出手套膜手工揉面要想快速地完美出膜,就必須掌握揉面的技巧,下面詳細解說手工揉面快速出膜技巧,看看手工揉面怎么做才能容易出膜而且又不累。手工揉面快速出膜的關鍵有兩點,一是面團的和法,二是揉面時要交替著揉。
1、和面的水一定要用冷水才行,因為溫熱的水會促使酵母快速發(fā)酵,面團越是發(fā)酵的厲害,就越會影響出膜的效果。
2、黃油要提前放到冷凍室里冷凍成硬塊,因為冷的黃油加到面團中能起到降溫作用,防止面團在揉面的過程再次發(fā)酵。3、黃油要一點一點地揉入面團中,等黃油完全融入面團中的時候,薄膜基本上就已經出來了,省事!4、揉面可以變換多種方法交替進行,時而使勁揉,時而狠狠摔,時而用力在桌上碾,時而讓面團靜置,如此交替揉面的出膜效果最佳,面筋生成的速度快多了,而且不累。5、摔面的方法其實很簡單,就是把面團在面板上摔兩下,摔長后再疊起來,換個方向再摔。6、說成摔面其實也不夠確切,更準確地說應該是甩面,先把面團拉成長條,像單手甩繩一樣,抓緊面團的一端用力甩長,讓面團在空中甩一圈,再甩回面板上,讓面團盡量拉伸成長條。如果只是把面團往面板上用力砸下去,用力再大也是無用功。7、采用交替法揉面6到7分鐘,基本上就可以出膜了,只是此時的膜還很容易破掉。這時就可以一點點加入冷凍好的黃油了。
按上面的方法和技巧揉面,最多10分鐘就可以達到加黃油的程序,把黃油揉入面團中之后,再經18分鐘左右就可以揉出做面包的薄膜了,如果要揉成完美的手套膜,大約需要20到30分鐘的樣子。
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