這道菜采用瓦罐制做蒸雞，除了保持雞肉原有的水分之外，更能保持雞肉原本的營養(yǎng)物質(zhì)，是一道健康菜。
原材料
主料：凈土雞1只（雞肝、雞胗留用）1.5千克，五花肉塊30克，鮮板栗10克。
調(diào)料：海天草菇老抽8克，鹽6克，雞粉2克，味精6克，姜片2克，清水750克，菜子油150克，香料粉3克，蔥花3克，紅干椒2克，白糖8克。
1、土雞洗凈，用流動水沖泡2小時至無血水，將雞的腹部劃上兩刀備用；
2、鍋中加入菜子油，燒至五成熱時放入五花肉小火煎約1.5分鐘至兩面金黃色取出；
3、土雞放入盆中，加鹽、老抽5克腌漬10分鐘備用、鍋中加入清水，放入白糖、老抽1克燒沸，放入雞粉調(diào)和滋味，入腌好的土雞大火汆約2分鐘至表皮緊縮時，撈出控干水分；
4、用老抽2克均勻地涂抹在土雞表面、將土雞、雞肝、板栗、五花肉塊、雞胗、姜片、紅干椒，重新放入汆雞的原湯中小火煨1小時，將蓋子揭開，看湯汁是否夠用（因?yàn)橛械耐吒讜┧?，再將蓋子蓋好用小火煨1小時，待湯汁粘稠、色澤金黃、表皮水分將干時離火，撒自制的香料粉、味精和蔥花即可。
注意
在煨制土雞時必須使用瓦缸盆，用蜂窩煤灶、當(dāng)雞煨制了1小時后將蓋子揭開，看湯汁是否夠用，因?yàn)橛行┩吒组L時間使用后會漏水，如果發(fā)現(xiàn)水分不夠用，就需要再加入燒熱的汆雞的原湯，量以沒過雞翅為好，然后再將蓋子蓋好煨制1小時
此菜的靈感來自于湖南的剁椒魚頭，蟶子一般都是雪菜蒸、鹽烤、香蔥炒的做法，我將其做成辣味的，效果非常好。
原材料
主料：蟶子500克，龍口粉絲100克。
調(diào)料：黃泡椒、剁椒各50克，美極小炒鮮、蔥花各10克，色拉油50克。
1.蟶子焯水、洗凈；粉絲用溫水泡開，墊入盤底；
2.將蟶子整齊地?cái)[在粉絲上面，黃泡椒、剁椒均勻地撒在蟶子上，入蒸箱蒸5分鐘；
3.將小炒鮮淋在蟶子上，后撒蔥花，澆燒熱的色拉油即可。
這道臘味合蒸屬于湘菜制作，原材料全部采用臘味（臘豬肉、臘雞、臘魚），采用簡單的蒸制技巧，把臘味的本質(zhì)味道很好的體現(xiàn)出來，保留原味。
食材：
臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、味精0.5克、臘鯉魚200克、熟豬油25克、白糖15克。
制作：
1、將臘肉、臘雞、臘魚用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。
2、臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚去鱗；
3、臘肉切4厘米長、0.7厘米厚的片，臘雞、臘魚切成大小略同的條。
4、取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚分別皮朝下整齊排放碗內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛；
5、蒸20分鐘左右后取出翻扣在盤中即成。
鱈魚和冬菜結(jié)合，不加任何調(diào)味料。同時鱈魚先加少許料酒和幾滴香醋碼味，可去腥；冬菜一定要炒干水汽,再加少許蔥油炒香，走菜時可淋一點(diǎn)魚露。
原材料
主料：銀鱈魚500克，冬菜（河北產(chǎn)）50克
調(diào)料：香蔥、青、紅椒各5克，豬油5克。
白蛤蜊肉適合蒸蛋，煮湯，花蛤蜊肉更嫩鮮甜，適合炒制。兩種鮮度不同蛤蜊肉加上韭菜提鮮，味道更多層。
原材料：
主料：花蛤250克，白蛤蜊250克，夾心豬肉200克
輔料：韭菜1小把，生姜1小塊，雞湯100克，鹽適量，生抽、冰糖粉、料酒、麻油個1茶匙，白胡椒粉1/2茶匙
做法：
1、肉餡躲好備用。
2、花蛤、白蛤清洗后，開水下鍋，煮至開口取肉，把花蛤肉切碎，韭菜一半切碎，生姜切碎備用。（注意白蛤肉不要切碎）
3、豬肉餡、花蛤肉碎、韭菜碎、料酒、冰糖粉、白胡椒粉、生抽、麻油、鹽攪拌均勻。
4、再次仔細(xì)清潔蛤蜊殼，把調(diào)好的餡裝進(jìn)蛤蜊殼里，蒸鍋上汽后，蒸7-8分鐘取出。
5、裝盤，剩余韭菜切段鋪盤底，蒸好的花蛤擺在其上，然后將準(zhǔn)備好的白蛤肉放在花蛤肉餡上，最后澆熱雞湯和蒸出的混合汁，即成。
原本普通的蒸肉餅之上，加入了沙松尖之后，口味層次馬上升了一個級別，口感更佳，風(fēng)味更好，肉香不變更香濃。
原材料：
主料：沙松尖50克，五花肉200克
輔料：姜 米、鹽各5克，白糖、胡椒粉各2克
做法：
1、沙松尖50克用開水煮5分鐘，用流動水沖30分鐘，選出10克質(zhì)量好的葉子，剩下的剁碎。
2、取土豬五花肉200克（肥瘦比例為5:5）剁碎，加姜 米、鹽各5克，白糖、胡椒粉各2克，分次加清湯50克攪打上勁，加花生油20克拌勻，加入沙松尖碎拌勻，平鋪到方形或圓形盤中，將另外選出來的沙松尖葉擺好，入蒸箱蒸5分鐘，取出，淋花生油、蒸魚豉油各5克，撒蔥花3克即可。
關(guān)鍵：
沙松尖有很大的油松味，所以要先煮再沖，這樣處理能祛除異味。
現(xiàn)在各類排骨菜多以清淡口味為主，味型比較單一。這款排骨用荔浦芋頭烹飪，香味足，而且回口微甜，采用蒸的方法烹飪，可以保住排骨體內(nèi)的營養(yǎng)價(jià)值、水分不流失。
原材料：
主料：排骨200克，香芋100克
調(diào)料：A料（鹽5克，味精8克，料酒6克，孫師傅蒸肉粉30克），B料（鹽3克，雞精4克，熟豬油30克，高湯100克，胡椒粉7克），紅椒粒、蔥花各5克，色拉油50克
做法：
1、將排骨改成2厘米長，用A料腌制3小時；香芋改成邊長1.5厘米的菱形塊。
2、將香芋放入碗底，放上B料、排骨，上蒸箱蒸制30分鐘，出菜時，撒上蔥花、紅椒粒，澆上熱油出鍋即可。
帶魚在腌制時候不需要加鹽，因?yàn)槎缃丰u所含的鹽分很高；買回來的剁椒醬比較粗，使用前最好把剁椒醬再切的更細(xì)，這樣吃起來的口感更好；蒸制帶魚的時間要因帶魚的大小而定。
原材料：
主料：新鮮帶魚段250克
輔料：蔥、姜各適量，剁椒100克、料酒6克
做法：
1、新鮮帶魚去除內(nèi)臟洗凈后切也大小合適的魚段；
2、蔥、姜改刀切片備用；
3、將帶魚段放入一容器中，加蔥、姜片，再加入料酒，攪拌均勻腌制20分鐘；
4、將腌制好的帶魚段擺入盤子里，魚段上蓋上剁椒醬；
5、蒸鍋水開后放入蒸鍋隔水蒸10分鐘；
6、取另一口鍋燒油，油熱后趁熱將熱油澆入蒸好的帶魚身上，再撒上蔥花即可。
這道追求鮮上加鮮的創(chuàng)新菜就是山椒蒸千島湖鯽魚了，鯽魚之上伴有蛤蜊一起蒸，海鮮味豐富，山椒味濃香辣。
原材料：
主料：千島湖鯽魚600克，蛤蜊250克
輔料：姜末15克，蒜末15克，野山椒20克，香菜段15克，小米辣圈和青椒碎各15克，干花椒5克，生抽30克，青蒜末20克，花雕酒35克，花椒油15克，雞精15克，蒸魚豉油25克，精鹽10克，香醋15克，白糖15克
做法：
1、千島湖鯽魚洗凈擺盤，加入精鹽、野山椒、花雕酒、干花椒，四周擺上蛤蜊，上籠蒸8分鐘，取出潷掉湯汁。蒸魚豉油、生抽、白糖、香醋、雞精調(diào)成料汁燒開備用。
2、魚身放上姜末、蒜末、青蒜末、香菜段、青紅椒，鍋內(nèi)放入色拉油，加入少許花椒油燒至七成熱，激到魚身上爆香料頭，再淋入熱料汁即可。
糯米糜爛，蟹香十足，是一道很暖胃的蟹菜。
材料：
原料：糯米400克，膏蟹1只，香蔥少許。
調(diào)料：鹽、味精、紹酒各少許。
做法：
1、將膏蟹宰殺，洗干凈，用鹽水泡2分鐘，備用。
2、糯米淘凈，瀝干水分，加入精鹽、味精、紹酒拌勻，同閘蟹一起擺進(jìn)籠仔內(nèi)，入蒸鍋蒸20分鐘取出，撒上蔥花即成。
這道菜味道像鹽水雞，但卻是一道熱菜，也是主菜，可作餐廳重點(diǎn)推薦菜式推出。
材料：
童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、大蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙
做法：
1)準(zhǔn)備原料，童子雞摘洗干凈。
2)花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。
3)把雞放在一個容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個小時以上，但是不要超過六個小時。
4)冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。
5)香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。
6)蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。
7)雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。
8)上鍋蒸20——30分鐘即可。
這是一道寧夏特色菜，羊肉鮮嫩，湯汁味濃，鮮姜香菜很好的去掉了羊肉的膻味。
材料：羊羔肉、面粉、大蔥、鮮姜、香菜、鹽、味精、花椒、大料油、植物油
做法：
1、羊羔肉帶骨剁成小塊，用精鹽和味精，加上花椒大料油和適量面粉拌攪勻后放入小碗里，上面再放上大蔥.鮮姜，然后上籠蒸即可。
2、吃時可撒上香菜，寧夏當(dāng)?shù)厝艘话闩涓杉Z饃食用。
咸肉咸香適中，與蟹肉的鮮甜交相輝映。
材料：
大閘蟹三只，咸肉50克，生姜少許。
做法：
1.咸肉放入淡鹽水中漂洗浸泡1小時以上；大閘蟹從腹部對半切開；
2.盤中放生姜數(shù)片墊底，如圖擺盤，水開后上鍋蒸25分鐘至蟹熟；
3.蒸熟后，倒出盤中湯汁，加少許香油及醬油，燒開后淋在咸肉上即可。
筍干入咸肉的咸鮮味，也變得鮮香，適合作為餐廳特色菜推出。
材料：
原料：水發(fā)天目山筍干150克，咸肉150克，鮮豆瓣200克，姜片5克。
調(diào)料：雞湯150克，菜籽油15克，味精3克，糖2克，鹽1克。
做法：
1、將筍干切細(xì)條；咸肉切薄片；鮮豆瓣汆水備用。
2、鍋內(nèi)下菜籽油，入姜片煸香，下筍干、咸肉片煸炒出香，加入雞湯煲3分鐘，然后加入鮮豆瓣，調(diào)味后將湯汁收干，出鍋裝盤，上籠蒸5分鐘即可。
南風(fēng)肉只產(chǎn)江南一帶，介于火腿和咸肉之間，此道菜結(jié)合了南風(fēng)肉和新鮮松茸，讓這兩款大鮮之物與不易入味的百葉混蒸，加上豉油皇提鮮，讓這道菜散發(fā)出不可思議的鮮美滋味。
材料：
主料：松茸菌6片，南風(fēng)肉6片。
輔料：厚百葉6條。
調(diào)料：味極鮮醬油150克，麻油3克，胡椒粉少許，白糖30克，味精5克，煉雞油15克，花雕酒5克。
做法：
1、將松茸和熟南風(fēng)肉，用厚百葉包裹，依次排放備用。
2、將包好的南風(fēng)肉卷整齊疊放在盤中，撒上煉雞油和花雕酒，上籠蒸40分鐘即可取出。
3、起鍋，燒雞油，澆油，再淋上豉油皇即可。
豉油皇：
蔬菜水500克、味極鮮醬油150克、白糖30克、味精5克、胡椒粉少許、麻油3克。
蔬菜水：
清水2000克、西芹60克、胡蘿卜50克、干蔥5個、美人椒1根、香菜30克煮開，小火熬制一小時，濾出即成。
米粉和排骨拌勻時，若顯得太干，可加適量油，吃起來會更細(xì)膩。
材料：
原料：排骨300克，五香蒸肉米粉150克，剁椒40克。
調(diào)料：鹽6克，味精5克。
制法：
1、排骨洗凈，斬成小塊；剁椒入鍋中炒香。
2、將排骨和勻剁椒、米粉，放入調(diào)味料拌勻，裝入竹筒中。
3、把和好的排骨放蒸籠內(nèi)蒸90分鐘，取出即可。
陜北盛產(chǎn)根莖類食材，例如土豆、西紅柿、玉米、豆角，于是當(dāng)?shù)厝讼矚g把這些原料集中在一起干蒸，然后澆醬油食用。這種吃法健康少油，可以提前預(yù)制成半成品（原料和湯汁），達(dá)到出品快捷、穩(wěn)定、形整，非常適合現(xiàn)今快節(jié)奏的時代。
材料：
原料：墊底料（青西紅柿30克，尖椒、土豆粉各50克）；紫茄子、老豆腐、豆角、玉米各50克，南瓜20克，水發(fā)木耳5克。
調(diào)料：A料（美極小炒汁20克，美極鮮辣汁15克，雞汁3克，水30克，野山椒碎10克）80克，色拉油500克（約耗30克）。
制作：
1、將A料調(diào)勻，上籠加溫。
2、將墊底料中的青西紅柿切成0.3厘米厚的片；尖椒切0.4厘米厚的斜片；土豆粉用涼水泡軟，切15厘米長的段；將以上原料拌勻，裝盤墊底。
3、將豆角、紫茄子、老豆腐、南瓜、玉米，分別切成寬1.5厘米、長6厘米的段，放入燒至六成熱的油溫中炸至斷生，再拼裝成圓形放入盤 中；水發(fā)木耳去根，蓋于原料的上面，上籠蒸8分鐘，澆入A料即可。
小貼士：
上菜時，由服務(wù)員將原料和汁水拌勻，口感更佳。
山藥有補(bǔ)脾養(yǎng)胃，生津益肺，補(bǔ)腎澀精的功效。用于脾虛食少，久瀉不止，肺虛喘咳，腎虛遺精，帶下，尿頻，虛熱消渴。
原材料
主料：山藥400克。
調(diào)料：剁椒醬適量。
制作步驟
1.把山藥削皮后切成小塊，放入清水鍋煮熟
;2.撈出來裝盤并舀入剁椒醬，隨后上籠蒸10分鐘，取出來便可上桌。
我們經(jīng)常能夠看到什么粉蒸牛肉、粉蒸雞、粉蒸肉等，今天給大家推薦一道帶有湘菜風(fēng)味的麻辣粉蒸草魚。
原材料
主料：鮮活草魚1條（約750克），五香蒸肉米粉150克，姜末、蒜末、蔥末、蔥花各少許。
調(diào)料：香辣醬、豆瓣醬各20克，鹽、料酒、花椒粉、香油各適量。
制作步驟
1、把草魚宰殺治凈后，切成小塊后加姜末、蒜末、蔥末和少許的鹽、料酒拌勻，接著加香辣醬和豆瓣醬拌勻，再把五香蒸肉米粉也加進(jìn)去一起拌勻。
2、往蒸鍋里摻水，上火燒開后放蒸格，把魚塊擺好并蓋上鍋蓋，蒸6分鐘至熟便離火。
3、往魚塊上邊撒花椒粉和蔥花，淋適量香油便可上桌。
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