一次日威老版酒的鑒賞活動，安排在這里，于是再一次來到紹拾叁。
這一次，我必須要糾正我之前對他的印象，確實有兩下子！
不時不食，老板這次親自訂制了菜單，每一道菜從食材到烹煮方法都是煞費苦心。
▲獅子頭
先上來的湯菜獅子頭，
三肥七瘦純手工打制，不加淀粉，
全靠摔打上勁成團。
肉的顆粒較大，
口感比肉餡的更活分。
涼菜上來也很有特點：
▲傳統(tǒng)爆魚
一道傳統(tǒng)爆魚，
炸的金黃焦脆，
腌制入味，
入口咸鮮，
略重甜口。
▲自制風干香腸配蜇頭
香腸黑中透亮，
感覺在傳統(tǒng)香腸的基礎(chǔ)上加了糯米，
口感軟糯。
▲招牌的醉蝦醉蟹
招牌的醉蝦醉蟹
打開蟹蓋，滿滿的膏，
一口下去，酒香四溢，
鮮的掉眉毛！
熱菜開始后，老板就一道道開始介紹：
▲水晶蝦仁
水晶蝦仁，
手剝河蝦仁并不以大取勝，
適中大小的蝦仁潔白如玉，
空口吃已是脆甜中帶著玻璃芡汁的鮮嫩，
再點上幾滴香醋，更顯得鮮甜。
▲清蒸舟山帶魚
清蒸舟山帶魚，
這個菜毀譽參半。
精心拆除了魚刺的帶魚實在難得，
但是上面鋪的辣醬卻掩蓋了帶魚本身的鮮味。
▲蟹粉米湯蘿卜
蟹粉米湯蘿卜，
時令的象牙蘿卜削成梭形，
在米湯中煨過后，
米湯填補了蘿卜的空隙，
色澤更加凝重，如羊脂一般，
蟹粉一上，意境全出！
▲咸肉蒸越雞
咸肉蒸越雞 簡單的做法，
完全凸顯食材的品質(zhì)。
冬筍打底，咸肉覆上，
蕭山一帶的土雞，
又稱“越雞”，整只展開，
蒸至肉爛脫骨，
咸肉的味道沁入雞中，
雞肉咸香酥爛，
冬筍清香爽脆，
咸肉到可以忽略不計了。
▲稻香扎肉
稻香扎肉，鎮(zhèn)店拿手好菜，
選肋排上五花三層，
只加黃酒、啤酒，
燜燒至皮酥肉爛，
絕對的肥而不膩。
一圈下來，我愣是沒撈著一塊，瞬間無。
▲紅嘴綠鸚哥小菠菜
紅嘴綠鸚哥小菠菜
清水煮自家養(yǎng)的寸長小菠菜，
幾波大菜之后，
來上這一碗碧綠清澈的菠菜，清甜可口。
▲花鰱魚頭湯
壓軸的花鰱魚頭湯上來了，
整個房間一片驚呼，
4斤重的魚頭燉煮了一下午，
湯色奶白，
還藏著一顆顆薺菜內(nèi)涵的湯團，
把整個宴席也推向了高潮。
▲蟹殼黃
食完最后上的一碗桂花糖水，
以為就這樣完美收官了，不曾想，
又一道點心“蟹殼黃”神秘登場。
新鮮出爐的燒餅上沾滿白芝麻，
餅皮微微隆起，
內(nèi)里拱出了一個小小的空間，
使得口感更加酥脆，
你以為這樣就嘆為觀止了？
錯，咀嚼中燒餅和芝麻的味道
中突然迸出了一陣異香，咸，鮮，
是一點點蟹粉，
略帶咸味的蟹粉在這種面食的飽腹感中顯得異常突出。
一掃而光是對這樣的心思的最基本的尊重。
江浙菜系，既有正統(tǒng)的淮揚風格，也有鄉(xiāng)下土菜的本真味道，既有臺州海鮮的醬煮煎蒸，也有寧波海鮮的生腌糟味，既有肥糯的羊肉，也有清淡的家鄉(xiāng)小菜。感謝老板的費心，讓我們在一餐當中領(lǐng)略多種風情。
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