聊起水產(chǎn)，大部分人肯定會有自己鐘愛的款式，諸如螃蟹、大蝦、螺類、魚貨等等，而且水產(chǎn)一類的美食大多低脂高蛋白，營養(yǎng)層次不僅適合老人孩子適量品嘗，而且鮮香味美的特性也遠超常態(tài)的畜品鮮肉。
雖然水產(chǎn)非常美味，但想要留住嫩香，釋放鮮滋，那就需要一定的技巧作為鋪底了，畢竟水產(chǎn)的食材種類眾多，處理起來比較麻煩，如果不掌握一定的技巧，估計很難在家實現(xiàn)“水產(chǎn)菜肴自由”；而接下來分享的這18個水產(chǎn)美食烹飪妙招，就是經(jīng)過自己多方搜羅而得，感興趣的朋友不妨一觀，多多點贊。
1：如何刮魚鱗防打滑？魚貨是水產(chǎn)類食材的主題，而大部分魚類鱗甲包裹，外層還有黏滑的魚液護體，此時若想刮魚鱗防打滑，可以用食鹽涂抹清洗一遍，此時在用菜刀背或者專業(yè)的去魚鱗工具處理即可。
2：魚菜去腥的妙招有哪些？其一鮮魚處理要細致；其二現(xiàn)殺現(xiàn)做；其三烹飪之前用鹽、料酒、蔥姜腌制片刻；其四烹飪時別忘了米酒、黃酒和辛香料的妙用，增香去腥一步到位。
3：煎魚時應該用什么火候？中小火皆可，這樣過程更易掌控，不至于煎得過焦。
4：煎魚防粘鍋的秘訣。其一魚貨提前表面抹鹽腌制片刻；其二熱油時鍋壁撒鹽；其三熱鍋時用姜片擦拭鍋底片刻。
5：煎魚如何防“煎碎”？可以在腌制好的魚身撒上一層薄面粉或者裹上一層雞蛋液。
6：什么是魚肉的“排酸期”？鮮魚一上岸，其實它的肉質(zhì)性味偏酸，之所以很多大廚會把現(xiàn)殺的魚經(jīng)過鹽腌、酒抹、蔥姜去腥等步驟之后靜置一段時間，就是為了讓魚肉自動排酸，這不僅是魚貨提鮮的初始步驟，更能讓魚肉的嫩鮮更好的綻放。
7：蒸魚時如何讓魚肉更鮮美？可以在腌制好的魚身抹上一些食用油或融化的豬油，這一做法不僅可以為魚肉附上一層保護膜，保留其鮮味，還能防止蒸汽水，滴在魚身，讓魚肉鮮味分布不均勻。
8：牛奶在魚貨煲湯時主要起什么作用？去腥增香，提升魚湯鮮味和濃度。
9：蒸魚到底蒸多久，魚肉才能鮮嫩保熟？一般1斤左右的魚貨，沸水模式下蒸8至10分鐘即熟且嫩鮮。
10：燉魚最長不要超過多久？一般居家燉魚，時長控制在18至20分鐘即可，全程小火，時間一長，魚肉松散，鮮味和營養(yǎng)也會流失不少。
11：在家烤魚，烤箱的溫度和時長該如何控制？按各家烤箱功率的不同，2斤以下的魚貨，溫度控制在170度至180度之間最佳；烤制時間控制在25分鐘上下即可，
12：做糖醋魚，糖醋汁的比例如何控制？兩份白糖，一份番茄醬，一份香醋，三份涼白開攪拌即可。
13：各種蝦蟹該如何更好的去腥？除了洗凈處理非常關(guān)鍵外，檸檬汁和米酒可是去腥的利器，烹飪前后的腌制和烹煮，適當添加，去腥又增味。
14：蝦肉菜品如何鮮嫩彈牙？其一沸水焯煮；其二水中放鹽；其三蝦肉在沸水中不能停留超過5分鐘；若是遇到炒菜，7成油溫爆炒，蝦肉入鍋不要超4分鐘。
15：蒸螃蟹時應該如何正確擺放食材？記住一點，螃蟹肚皮向上，這樣蟹膏或蟹黃在高溫下就會被蟹殼“保護”，不至于外溢流汁。
16：螺類食材煮多久才能放心食用？拋開福壽螺一類的“寄生蟲螺類”，普通的螺螄、海螺、海螺、香螺等等，沸水模式至少煮8分鐘以上才能放心食用。
17：干炸魚貨如何酥脆焦香？除了裹糊炸制外，新手可以先用料酒腌制片刻在炸；又或者以中低溫慢炸的方式控制過程，雖然這個有些慢，但不容易出現(xiàn)失敗品。
18：魷魚如何炒制才能鮮嫩味美？記住口訣，其一花刀處理魷魚；其二焯水1分鐘；其三大火爆炒控制在3分鐘內(nèi)。
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