蔬菜根
/ 菠菜根 /
大部分人在吃菠菜時(shí)，嫌菠菜根口感不好，所以就直接扔掉，其實(shí)這是非?？上У?。從營(yíng)養(yǎng)角度來(lái)看，菠菜根中的膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)等含量遠(yuǎn)超菠菜葉，可以說(shuō)菠菜根比菠菜葉更有價(jià)值。常吃菠菜根可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、防止便秘，還可緩解疲勞。
怎么吃 菠菜根部位泥稍多，所以要認(rèn)真清洗。最好是用水浸泡，并焯水，以去掉草酸，更利于鈣質(zhì)吸收。食用菠菜根的最好方法是將菠菜帶根放入沸水中燙幾分鐘，然后用芝麻油拌食，可利腸胃。
/ 香菜根 /
香菜口感獨(dú)特，味道香醇，是很多人的心頭愛，無(wú)論熬粥還是煮火鍋都得來(lái)點(diǎn)，然而香菜根卻沒有那么高的地位。其實(shí)，香菜根有著強(qiáng)大的食療功效，能通肺、強(qiáng)健脾胃、促消化，而且做好了味道也很棒，下次吃香菜也嘗嘗香菜根吧。
怎么吃 香菜根可以用鹽來(lái)腌制，再放點(diǎn)辣椒，便是一道非常好的下飯菜。香菜根還能用來(lái)作調(diào)味料，去除腥味，在燉煮腥味和異味較重的肉類食材時(shí)，放上一點(diǎn)香菜根，就能去腥味，并讓食物更鮮美。
/ 蔥須 /
蔥我們天天都要吃，蔥根卻總是被棄之不用。然而大概很少人知道，蔥根中含有大蒜素，有抗氧化、殺菌之功能，抗癌功效遠(yuǎn)高于蔥白和蔥葉部分。中醫(yī)還認(rèn)為蔥須可以活血化瘀、保護(hù)心臟，對(duì)預(yù)防心臟病也有一定作用。
怎么吃 蔥須可和鱸魚一起熬湯，在煮鱸魚前先往鍋里加點(diǎn)蔥須即可；也可和生姜、白蘿卜一起煮湯，有驅(qū)寒保健之效。
蔬菜葉
/ 紅薯葉 /
冬天吃上一個(gè)熱乎的烤紅薯可是再幸福不過(guò)了，可是你知道紅薯葉也能吃嗎？紅薯葉中類胡蘿卜素的含量比普通胡蘿卜高3倍，比芋頭、玉米高出600多倍！排毒、抗癌效果都不容小視。紅薯葉在香港有“蔬菜皇后”的美譽(yù)，亞洲蔬菜研究中心也將其列為了高營(yíng)養(yǎng)蔬菜品種。
怎么吃 紅薯葉吃法豐富，可以燙熟后加調(diào)料涼拌，也可煮湯、熬粥。但紅薯葉不易消化，因此不可多吃。
/ 芹菜葉 /
芹菜葉中的β胡蘿卜素含量是芹菜梗的49倍，β胡蘿卜素轉(zhuǎn)化為維生素A后可延緩皮膚衰老，保留膠原蛋白，想要少女感滿滿可得多吃它。芹菜葉中還含有豐富的鈣質(zhì)和鐵，是骨質(zhì)疏松人群的好食材。除此之外，芹菜葉還能補(bǔ)充維生素C和維生素E。
怎么吃 將芹菜葉焯水后，可同花生米一起做涼拌菜。芹菜葉性涼質(zhì)滑，脾胃虛寒者不宜多吃。
/ 白蘿卜葉 /
都說(shuō)“冬吃蘿卜賽人參”，但吃的都是蘿卜肉部分，蘿卜葉卻很少被食用。然而，無(wú)論什么蘿卜的葉子，在補(bǔ)鈣方面都表現(xiàn)極佳，鈣含量幾乎高出大豆的一倍。白蘿卜葉的維生素C含量也是白蘿卜的3.7倍。
怎么吃 將白蘿卜葉切碎與豆渣搭配，加少許辣椒油、醋、鹽等調(diào)味即可食用，尤其適合三高人群。
蔬菜皮
/ 黃瓜皮 /
黃瓜皮可謂是黃瓜的精華所在，它味甘、性平，含有較多的苦味素，排毒、清腸、養(yǎng)顏的效果都相當(dāng)不錯(cuò)。黃瓜帶皮吃不僅能使維C充分吸收，還可促進(jìn)新陳代謝。
怎么吃 黃瓜帶皮吃時(shí)要用鹽水洗凈。生吃黃瓜時(shí)盡量不要同其他蔬菜一起食用，以免損失黃瓜中的維生素C。
/ 茄子皮 /
維生素P并不常見，而茄子皮中就藏有豐富的維生素P，可促進(jìn)維生素C的吸收，強(qiáng)健血管。茄子皮還富含花青素，抗氧化能力強(qiáng)，延緩衰老、美容養(yǎng)顏都不在話下。
怎么吃 茄子帶皮吃時(shí)要記得將茄子清洗干凈。切絲、蒜炒、亦或撕條清蒸，都成美味。
/ 蘿卜皮 /
蘿卜皮富含蘿卜硫素，可以說(shuō)是十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一。常食蘿卜皮可保護(hù)皮膚免受紫外線傷害，并促進(jìn)人體免疫機(jī)制。另外，由于蘿卜皮中含有豐富的異硫氰酸酯，防癌功效也很好。
怎么吃 蘿卜皮味辛辣，食用前可先用醋腌，再放少許糖和鹽，可緩和辣味，讓口感更清脆爽口。
蔬菜籽
/ 南瓜籽 /
南瓜籽性微寒，入腎經(jīng)、肝經(jīng)。南瓜籽中有高含量的亞油酸，可有效降血糖。其中的鋅還有助于皮膚細(xì)胞新陳代謝，減少皺紋生成。南瓜籽中的磷和胡蘿卜素對(duì)牙齦也相當(dāng)有好處。
怎么吃 同西瓜子一樣，南瓜籽也可烘烤或炒熟后食用。還可將南瓜籽磨成粉末，每日食用30克左右。
/ 冬瓜籽 /
冬瓜渾身都是寶，冬瓜籽便是其中一寶。冬瓜籽可潤(rùn)肺化痰，提高人體免疫，其中的亞油酸和不飽和脂肪酸還是潤(rùn)澤皮膚的美容劑。
怎么吃 冬瓜籽可煮湯，也能炒熟后磕食。另外，還可將冬瓜連皮帶籽打成汁喝掉。但冬瓜籽性涼，脾胃虛寒者要慎服。
正所謂“人不可貌相”，
蔬菜也是如此。
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