2010年06月04日
電餅鐺食譜大全
電餅鐺食譜（一）
電餅鐺食譜:加工食品名稱---所需參考時間
薄餅干 雞蛋餅 切碎的蔥花餅 煎餅炊餅、炒豆 炒花生米 瓜子 3--5分鐘
大餅．餡餅．鍋貼．肉餅 4--6分鐘
煎魚．油燜大蝦 5--6分鐘
烤腸．烤肉．烤羊肉串 6--8分鐘
家常雞蛋蔥油餅的做法
原料：雞蛋二只，面粉三條匙
作料：鹽，味精，切碎的蔥花,火腿(不喜歡吃火腿的可以不加),作料
準(zhǔn)備：火腿腸切成小碎塊,雞蛋打入碗內(nèi)，用筷子打散，加入面粉調(diào)開，再加入數(shù)量適宜水，加入切碎的蔥花，作料,用筷子順著一個方向打，直到調(diào)成薄的面糊.
做法：把電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油,加入二羹匙面粉糊，攤勻，蓋好電餅鐺蓋子. 放入電餅鐺中烤制十分鐘即好，兩面焦黃，外焦里嫩，油酥椒噴鼻，實(shí)際上是家中美食。
蔥油餅的做法
材料：面粉數(shù)量適宜、切碎的蔥花、鹽數(shù)量適宜、沙拉油、黑胡椒粉,冷水半杯
做法：
一、面粉放盆內(nèi)，先加鹽調(diào)勻，用開水拌勻，然后淋沙拉油，在慢慢加涼水揉勻做成燙面，放置一邊醒20分鐘。
2、蔥洗凈后切小粒。
三、醒好的面分成若干份，每份搟開，抹一層油，再鋪切碎的蔥花，然后卷成筒狀再盤起，并用手按扁。
?。ㄗ詈玫姆椒ㄊ侨硪粋€小碗，倒入數(shù)量適宜色拉油，再加入鹽，黑胡椒粒，蔥末，拌勻后鋪在搟好的面皮上）
四、先把電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油,將蔥餅搟成圓形薄餅干后放入電餅鐺.蓋好電餅鐺蓋子. 放入電餅鐺中烤制時間根據(jù)餅的厚薄定,兩面煎黃即可。
注意：
一、蔥洗凈后要把水弄干，越干越好。
2、卷了切碎的蔥花后，面最好再醒一下，煎的效果更好。
電餅鐺--鍋貼的做法
主料：肉餡，水餃皮(可買成品)
輔料：醬油、鹽、味精、蔥姜等，一個雞蛋，五噴鼻粉
制作歷程：
一、將雞蛋攪到肉餡里，同時加數(shù)量適宜的水，順時針攪拌，覺得有粘性時就可以了；
2、然后加鹽、醬油，少許五噴鼻粉。也可以選擇其他自己喜歡的口胃；
三、在攪好的肉餡上邊鋪切好的韭菜。注意哦！吃幾多放幾多韭菜，否則韭菜餡很難聞，剩下全部華侈了；
四、包起來的方法很簡單：把水餃皮中間捏住，雙方要通風(fēng)；
5、先把電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油,將包好的鍋貼整潔擺在電餅鐺里，沿鍋邊倒些用水和面做成稀糊，蓋上蓋，大概５－８分鐘就好了，噴鼻?。⌒⌒拈_蓋別燙著！
6、最后放入切好的皮蛋，再放少許的蔥和噴鼻油增加噴鼻味即可；
小提醒：首屆因?yàn)闆]有操作經(jīng)驗(yàn),怕不熟,煎時間有8分鐘吧,結(jié)果鍋貼有點(diǎn)硬了,4分多鐘就OK了．
電餅鐺－－比薩餅的做法
用電餅鐺做出來的比薩味道可與必勝客比薩比美．
準(zhǔn)備:
1)用活性干酵母發(fā)好面．面粉、鹽、雞蛋、油、酵母、水,拌和均勻成大面團(tuán)后,分成三個小球,蓋上保鮮膜,發(fā)后待用。
2)紅，青柿椒,土豆絲,洋蔥,發(fā)好的干噴鼻菇(攢干水份)切絲,裝盤,
3)臘腸切圓片備用,剝好的蝦肉備用．
4)做比薩專用干酪絲一袋(超級市場有賣)
5)番茄醬,精鹽,黑胡椒備用．
操作：
1)電餅鐺通電,兩面都刷層油．
2)放上搟好的餅胚(別太薄),刷一層番茄醬,擺放蝦仁,土豆絲，蓋上蓋一分鐘．
3)打開蓋,依次放干酪絲,噴鼻菇絲,紅綠柿子椒絲,臘腸片,洋蔥絲,蓋蓋2分鐘．
4)開蓋,均勻撒精鹽,黑胡椒.出鍋．OK??！
電餅鐺--玉米餅的做法
主料：玉大米磨成的粉、自發(fā)粉
輔料：豆面、胡萊菔、白萊菔、蔥絲、噴鼻菜、枸杞、百合
作料：鹽、雞精、蜂蜜、小蘇打
烹制方法：
一、將玉大米磨成的粉、豆面、白面以7：2：1的比例摻好拌勻，加少許小蘇打、鹽，用水和開，放入蔥末、噴鼻菜末、白萊菔絲、胡萊菔絲攪拌均勻；
2、電餅鐺中撒少許油，將拌好的面一塊一塊放入，煎至一壁定型后，翻過來刷一層油，加蓋燜幾分鐘即成。
三、坐水，待沸騰后放入百合、枸杞，煮熟后關(guān)火，湯稍涼后加入蜂蜜即成百合枸杞湯。
電餅鐺--家常肉餅的做法
主料：面粉．
輔料：肉餡、蔥、姜
作料：鹽、雞精、胡椒粉、十三噴鼻、噴鼻油、醬油、料酒、花椒水
烹制方法：
一、將面粉放入盆中，用溫水和洽后餳發(fā)一會備用；
2、肉餡中加入鹽、料酒、醬油、花椒水、十三噴鼻、胡椒粉、噴鼻油、蔥姜末攪拌均勻；
三、將面搟成稍大的皮，放入肉餡鋪好后，再放入一層切碎的蔥花，順著一個方向折疊成四層，再搟平，放入電餅鐺中烙熟即可。
電餅鐺--蒜瓣兒泥噴鼻菇的做法
材料:鮮噴鼻茹500克
配料:菜油2大匙,鹽1小匙,料酒1大匙,大蒜五瓣
作法:
1.鮮噴鼻菇洗凈，去蒂用刀在茹面上畫十字紋；
2.大蒜去皮切末，均放入碗中，加入菜油、鹽、料酒攪拌均勻備用；
3.在烤盤表面均勻刷一層菜油，電餅鐺預(yù)熱后，放入噴鼻菇，將調(diào)味料刷在噴鼻菇上，合上烤盤，烤6分鐘；打開烤盤,取出,盛入盤中,即可.
電餅鐺--土豆肉卷的做法
材料:豬肉300克.土豆1個.蔥、姜、蒜少許
配料:菜油2大匙. 鹽1小匙. 醬油3大匙. 料酒1大匙. 生粉2小匙.
作法:
1.豬瘦肉切成小片，用蔥、姜、生粉、鹽、大蒜、醬油腌漬有味道30分鐘；
2.土豆去皮切絲，然后用腌漬好的豬肉卷成一個小卷，用牙簽固定；
3.在烤盤表面均勻刷一層菜油，電餅鐺預(yù)熱后，豬肉卷刷上一層菜油，合上烤盤，烤6分鐘；
4.打開烤盤,取出,盛入盤中,灑上切碎的蔥花，即可端出；
電餅鐺食譜-- 炒花生的做法
炒花生：電餅鐺預(yù)熱，放些許油，把生花生仁鋪滿下盤，蓋好蓋子，中間把花生翻翻，時間到就可以了，盛出撒上細(xì)鹽拌一拌，喜歡吃 甜的就撒上糖哈.涼后吃就非常酥了！如果反潮了，再放在電餅鐺里熱熱又會變酥。
電餅鐺食譜（二）
電餅鐺加工食品名稱---------------------所需參考時間
薄餅干雞蛋餅切碎的蔥花餅煎餅炊餅、炒豆炒花生米瓜子 3--5分鐘
大餅．餡餅．鍋貼．肉餅 4--6分鐘
煎魚．油燜大蝦 5--6分鐘
烤腸．烤肉．烤羊肉串 6--8分鐘
電餅鐺食譜--烤肋骨的做法
材料:肋骨600克,大蒜3瓣, 雞蛋1顆,蔥、姜、紅椒、青椒、洋蔥少許
配料:菜油1大匙,食鹽1小匙,胡椒粉少許
作法:
1.肋骨切成小段，用蔥、姜、生粉、鹽、糖、醬油腌漬有味道30分鐘；
2.把紅椒、青椒、洋蔥切成圈放進(jìn)用雞蛋和面粉調(diào)制的蛋面糊，將它用小勺子攪拌均勻；
3.在電餅鐺烤盤表面均勻刷一層菜油，電餅鐺預(yù)熱后，放入肋骨，合上烤盤.
4.幾分鐘后打開烤盤, 取出肋骨,裹上層蛋面糊,再放進(jìn)電餅鐺里面,合上烤盤,煎熟即可.
電餅鐺食譜-- 爆米花的做法
電餅鐺預(yù)熱完，倒點(diǎn)油，大概小茶碟這么大的平面或物體表面的大，油熱后抓兩把小玉米粒放在油內(nèi)，把上盤蓋上，時間大概3--5分鐘，打開后就是一盤爆米花了！趁熱盛出撒 上細(xì)糖就可以啦！ 注意：一、必然要把玉米粒放在油里，不然就成為了熟胚珠，怎么也不會開花。2、玉米粒一次不要放太多，兩三把就可以。這兩個細(xì)節(jié)是我扔了五把熟玉米粒后得出 的論斷。切記切記。
電餅鐺食譜--五色豆腐餅的做法
五色豆腐餅 材料：豆腐、土豆、噴鼻菇、胡萊菔、小油菜、雞蛋、蔥、黑胡椒粉、五噴鼻粉、鹽
一、將土豆去皮切成小塊放入微波爐中加熱6分鐘，取出按成土豆泥，豆腐用刀碾成泥,小油菜燙熟切碎，胡萊菔擦成細(xì)絲，噴鼻菇切成小丁，蔥切成切碎的蔥花，打入一個 雞蛋。
2、加入鹽、黑胡椒粉和五噴鼻粉拌勻。
三、整形，放入電餅鐺中．
四、煎至兩面金黃就可以了。真的是非常非常好吃！
電餅鐺食譜--土豆絲餅的做法
1.把土豆洗凈.
2.把土豆擦成細(xì)絲，放入盆里.
3.在擦成絲的土豆盤里打上三個雞蛋，一小碗面粉，少數(shù)鹽，水，用力攪拌，調(diào)成面糊，不要太稠，那樣欠好烙.
4.把電餅鐺開開開關(guān)，差不離熱了的時辰，在餅鐺上下刷打油，要得電餅鐺面全粘打油，有勁的可以拿起餅鐺轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)就成為了，油熱了，冒煙了，用大勺子向電餅鐺內(nèi) 崴一大勺，用鏟子把糊糊向攤煎餅是的給摸勻摸薄，愛吃厚的，就不用摸薄，我愛吃脆的所以每次是摸薄的，然后蓋上蓋，趁著電餅鐺沒有冒白氣的時間，剝蒜，準(zhǔn) 備小料.
5.小料做法：把蒜洗凈，然后拍碎，或搗爛，把蒜末和蒜汁加上醋，噴鼻油，調(diào)好就行了.
6.繼續(xù)烙餅，見到電餅鐺冒白氣，連忙打開，把餅翻面就行了，這時候辰不用蓋蓋，看著一會就好了.
PS：把做好的胡塌子占著醋蒜汁吃，別有風(fēng)韻，愛吃芥末的，在汁里再加點(diǎn)綠芥末膏，沾著吃很好吃。
電餅鐺食譜---薄荷薄餅干的做法
薄荷薄餅干 .吃過這款點(diǎn)饑的人可能不多，松軟清噴鼻，回味無限，這里我還是來介紹一下如何制作吧。
原料：面粉、雞蛋、薄荷葉、精鹽、食油
制作方法：1.首先將薄荷葉（薄荷葉幾多根據(jù)你要做幾多軟餅決議，不過必然要數(shù)量適宜哦，不克不及太多也不克不及太少，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)）切成末；
2.取數(shù)量適宜面粉，打入雞蛋（根據(jù)面粉的幾多決議打幾多雞蛋），放入薄荷末，放數(shù)量適宜精鹽后加數(shù)量適宜水調(diào)勻，注意不要太硬了因?yàn)槭怯秒婏炶K來做。
3.電餅鐺上當(dāng)，底熱后加食油，倒入剛才調(diào)好的原料數(shù)量適宜，用鏟子整平，注意厚薄適當(dāng)，如果太薄了會就不軟了，如果太厚了口感欠好，也欠好掌握火候。然后蓋 上蓋子，等待.....幾分鐘就OK拉．
電餅鐺食譜---噴鼻蕉桃仁奶糕的做法
噴鼻蕉桃仁奶糕
用料：面粉250克，噴鼻蕉、菜油、白糖（蛋白糖）各50克、雞蛋三個，核桃仁少許、泡打粉5克。
制作：
?。?）噴鼻蕉去皮切薄片，核桃仁改刀備用。
?。?），雞蛋逐個打入容器內(nèi)，抽打成泡末狀，加油、糖面、粉、泡打粉、核桃仁、噴鼻蕉片攪拌成黏糊狀，用電餅鐺、不粘鍋，放少數(shù)油，攤成圓餅，厚度一厘 米，6至8分鐘產(chǎn)出改刀裝盤。
特點(diǎn)：色澤金黃，噴鼻甜軟糯，老幼皆宜。
電餅鐺食譜---松子玉米蝦仁蛋餅的做法
原料：松子700克、熟玉米粒1000克、蝦仁750克、雞蛋800克、花生油、面粉、食鹽數(shù)量適宜。
做法：
?。?）將松子、玉米粒洗凈，蝦仁洗凈切小丁，再將松子、玉米粒、蝦仁、面粉、食鹽、蛋液放在一起，加數(shù)量適宜水充實(shí)攪勻成糊狀。
?。?）電餅鐺放油燒熱，舀入調(diào)好的松子玉米糊，攤勻，煎至兩面熟，切菱形小塊即可。
營養(yǎng)特點(diǎn)：玉米粒富含蛋白質(zhì)、維生素B、E及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)；松子富含蛋白質(zhì)、脂肪、不飽和脂肪酸；蝦仁含有豐富的蛋白質(zhì)、鐵、鉀、碘；雞蛋富含易于 人體吸收的蛋白質(zhì)。搭配食用，營養(yǎng)價值高． 電餅鐺食譜---烤雞翅的做法
原料:雞翅中（最好去正規(guī)超級市場買），醬油，料酒，鹽巴，蒜 將雞翅洗干凈，放鹽，料酒，醬油和蒜瓣兒泥淹一個小時，讓雞翅充實(shí)有味道。然后把電餅鐺燒到微熱，倒油．記住不鍋太熱，否則會煳，然后把雞翅擺到鍋里，加蓋，等 一壁烤好以后烤另一壁，把兩面都烤到金黃就好了，雞翅里面的油全都被烤出來了，另有濃濃蒜噴鼻，好吃啊，愛吃辣的話還可以自制辣椒放在上邊。
電餅鐺食譜---雞蛋灌餅的做法
雞蛋灌餅:我新學(xué)會的一種面粉做的食品餅．味道至關(guān)正確哈.原料:面粉．雞蛋一個．食鹽．切碎的蔥花.作料
制作方法:
?。保紫劝衙娣塾盟♂寯嚢璩珊隣?放入數(shù)量適宜的食鹽和作料,不成太稠也不成太稀,太稠了,餅會太厚和硬,太稀了餅會太軟了.
?。玻婏炶K加熱后,地層用板刷刷一層薄薄的油,油不成多,倒入面糊攤勻蓋蓋加熱成薄餅干狀.
?。常诒★灨沙尚秃?在薄餅干的表面打一個雞蛋,用鏟子(木制的或竹制的)把雞蛋攤勻薄餅干的表面,蓋蓋加熱雞蛋凝固后即可......
1噴鼻椿煎雞蛋
原材料:噴鼻椿、雞蛋、切碎的蔥花、食用油(使用已腌制的噴鼻椿時,需要把 半壁的噴鼻椿用水洗一下去去鹽,才能制作。如果用新鮮的噴鼻椿或韭菜可別忘了加鹽哦!)
制作歷程:
1.噴鼻椿切碎一點(diǎn)兒、加入雞蛋攪拌均勻。
2.電餅鐺倒少數(shù)油，轉(zhuǎn)一下餅鐺讓油附著均勻。放入切好的切碎的蔥花， 炒噴鼻。這可是好吃的關(guān)鍵。
3.攪拌 一下倒入噴鼻椿芽和雞蛋，攤勻了，蓋上餅鐺烙熟。記住不用等到餅鐺的燈滅就能熟。
2松子玉米蝦仁蛋餅
原料：松子700克、熟玉米粒1000克、蝦仁750克、雞蛋800克、花生油、面粉、食鹽數(shù)量適宜。
做法： （1）將松子、玉米粒洗凈，蝦仁洗凈切小丁，再將松子、玉米粒、蝦仁、面粉、食鹽、蛋液放在一起，加數(shù)量適宜水充實(shí)攪勻成糊狀。
?。?）電餅鐺放油燒熱，舀入調(diào)好的松子玉米糊，攤勻，煎至兩面 熟，切菱形小塊即可。
3家常肉餅
主料：面粉 輔料：肉餡、蔥、姜作料：鹽、雞精、胡椒粉、十三噴鼻、噴鼻油、醬油、料酒、花椒水
烹制方法： 一、將面粉放入盆中，用溫水和洽后餳發(fā)一會備用；
2、肉餡中加入鹽、料酒、醬油、花椒水、十三噴鼻、胡椒粉、噴鼻油、蔥 姜末攪拌均勻；
三、將面搟成稍大 的皮，放入肉餡鋪好后，再放入一層切碎的蔥花，順著一個方向折疊成四層，再搟平，放入電餅鐺中烙熟即可。
4素合子
主料：韭菜、果子、蝦皮、雞蛋、粉條等 輔料：鹽、味精、噴鼻油等
做法：切韭菜、果子。炸蝦皮，炒雞蛋，蒸粉條，鹽、味精、 噴鼻油和面，面搟成薄餅干，放入素餡包好，再上電餅鐺烤烙。特點(diǎn)：色澤金黃，餡鮮噴鼻，口感好
5山藥餅:
做法:山藥500克擺布(也可以根據(jù)食用的人而定),一小碗面粉 (如果吃甜味的準(zhǔn)備數(shù)量適宜白糖),食鹽
1. 把山藥洗干凈去皮,用刀拍成泥狀或用擦子把山藥擦成泥狀.
2.把面粉倒入山藥泥中攪拌均勻(吃軟的少放面粉,吃硬的多放面粉,以能攪拌成糊狀即可).吃甜的只用放入白糖即可;吃咸味的放入食鹽,放不放作料可根據(jù)本人的口胃而定.
3.把電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油,只管即便放多一點(diǎn)兒,然后倒入攪拌均勻的山藥泥,蓋好電餅鐺蓋子.
4.時間根據(jù)山藥的幾多而定,中途待山藥泥凝固后翻身再煎至兩面熟 透時,用木鏟切成小塊裝盤即可.
6 番瓜餅
做法:脆番瓜(番瓜另有脆\ 面兩種)500克擺布(可因人而定),一小碗面粉,雞蛋一枚,食鹽\作料數(shù)量適宜.喜歡吃辣的也可以準(zhǔn)備辣椒粉數(shù)量適宜
1.把番瓜洗干凈去皮,用擦子擦成細(xì)絲后,把雞蛋打爛放入番瓜絲攪 拌均勻后,根據(jù)口胃放入調(diào)味料,然后把面粉倒入番瓜絲里攪拌成干糊狀.
2.電餅鐺預(yù)熱后倒入食用油,上蓋用板刷刷打油,把番瓜絲倒入電餅鐺里,用木鏟攤勻后蓋蓋子.
3.時間根據(jù)番瓜絲幾多而定,約5分鐘后把凝固后的番瓜餅 翻身,待兩面煎至金黃色后切塊裝盤即可.
7芹菜餅
1 芹菜葉用水洗凈用熱水燙一下切碎。
2 蝦皮用熱水泡斬切碎
3 放入碎葉，碎蝦皮，一個雞蛋，面粉，加數(shù)量適宜的水半勻成糊。
4 電餅鐺放一點(diǎn)兒油倒入拌好的糊糊煎熟。
可以用雞蛋、牛奶、面粉、蘇打，和成糊，要很稠，發(fā)酵一會，然后象攤煎餅一樣，作成半個手掌大小的餅干，最佳圖形是美圓符號的外形， 比較好熟也好看，圓圈也行。果仁、芝麻隨你加。
先用面粉發(fā)水調(diào)制成面糊，要很稠那種，筷子挑起來3—5秒不掉的那種，然后加入雞蛋，放入發(fā)酵粉（用量和放置時間包裝上應(yīng)該都有）。然 后加入作料
將鍋燒熱后，就可以在上 邊做餅干了
這類餅干不如烤箱做出來 的那末脆，可是口胃可以自選的
面揉好后要靜置20－30分鐘，根據(jù)室溫。這時候面團(tuán)里有微小的呼吸 毛孔，再搓揉的時辰不要破壞它，如果重壓搓揉后最好還要再醒醒面團(tuán)20－30分鐘，然后再放入電餅鐺。
不要用電餅鐺的厚度去夾你的面餅，那樣會使湯料外流、面餅變硬。
如果這樣還嫌硬的話，那和面的時辰要加奶油（西式）或菜 油（中式），和成千層餅或油酥餅。
如 果不喜歡油，就只能用酵母發(fā)面了。
另 外，面粉里面加雞蛋，也能幫助松軟。
步驟1 搓揉面團(tuán)
將醒完的面團(tuán)取出，可先以手指按下，看看是不是會輕輕彈起。如果沒彈 起代表面團(tuán)還在困覺當(dāng)中，發(fā)的還不敷，需要再花點(diǎn)時間醒面。拿出醒好的面團(tuán)，一邊搓揉，一邊將面團(tuán)拉成長條狀。
步驟2 分割面團(tuán) 以面刀來分割面團(tuán)！用面刀小心俐落地將長條狀的面團(tuán)，分割切成約1／4大小拳頭狀的小面團(tuán)備用。
步驟3 細(xì)細(xì)桿平 取一小面團(tuán)用桿面棍桿成圓形餅皮。從面團(tuán)的中心起頭以均勻的力道向外推至外緣，再將面皮逐步桿成圓形的餅皮。
步驟4 記得涂油 想要餅皮好揉，「涂油」的光陰可別漏掉了！取板刷沾點(diǎn)色拉油或青果油，涂抹在面團(tuán)表面上，再用桿面棍桿面團(tuán)，你將會發(fā)明桿起來隨手，吃起來也更噴鼻！ 步驟5 平撒切碎的蔥花
將蔥洗凈后，切 成段末狀，再均勻地平撒在餅皮上。記得同時撒上數(shù)量適宜的鹽，將會更有味道喔！
步驟6 擺布折進(jìn)
撒完切碎的蔥花的面團(tuán)需要再桿個1～3次，好讓切碎的蔥花能均勻地與面團(tuán)融合。最后再將桿平的切碎的蔥花薄面皮擺布對折進(jìn)來收好。
步驟7卷成圈狀
將呈長條狀的面團(tuán)，由內(nèi)往外卷成一圈面團(tuán)。將面團(tuán)卷成圈狀，一來好 放置，二來方便用保鮮膜包住未使用的面團(tuán)，放進(jìn)冰箱冷藏。
步驟8桿成扁平
將卷成圈狀的面團(tuán)桿成扁平的圓外形餅皮即可。
噴鼻煎餅皮有一套！
步驟1涂勻倒油
平 底鍋預(yù)熱后，倒入數(shù)量適宜的色拉油或青果油，將鍋?zhàn)虞p輕轉(zhuǎn)動，讓鍋面能均勻的被油覆蓋。 步驟2中火放入
開中火，將桿平的餅皮輕輕鋪放在平底鍋內(nèi)。
步驟3輕盈翻面
煎約1分鐘擺布，輕輕地用鍋鏟將餅皮翻面再煎。此時須注意火候的大 小，如果平底鍋過熱，記得改小火或先熄火，省得煎出焦黑餅皮。
步驟4完善金黃色
當(dāng)餅皮起頭呈現(xiàn)金黃色，有噴鼻味溢出時，就代表鍋中的蔥油餅大功告成啦！
有啥子秘訣可以讓我的蔥油餅皮比別人家的噴鼻呢？
蔥本身就是帶有特殊噴鼻味的食材，特別是爆噴鼻事后的蔥，味道 更是迷人。所以在制作面團(tuán)時，可以爆噴鼻過的蔥來取代一般的生蔥。噴鼻煎時也可將鍋內(nèi)的油，先以蔥爆噴鼻過。有秘訣加持過的蔥油餅，其噴鼻氣與味道絕對都會大大加 分！
牛肉蔥油卷餅
材料：中筋 面粉250公克、蔥末數(shù)量適宜、甜面醬數(shù)量適宜、植物濃綠段4支、小黃瓜2條
鹵牛腱材料：牛腱 200公克、植物濃綠段4支、老姜片3片、花椒少許、八角少許、月桂葉5片、醬油150㏄、米酒50㏄、水1500㏄
作法：
1.將鹵好的牛腱取出后切片備用。
2.參考本專題面團(tuán)的作法，將醒完的面團(tuán)加入切碎的蔥花后，再桿 成圓形餅皮狀。
3.將切好的蔥末 均勻地撒在作法2的餅皮上，再桿至均勻。
4.以中火將作法3的蔥油餅皮煎約3分鐘至餅皮呈現(xiàn)金黃色的酥脆外觀，即可起鍋。
5.將作法4煎好的蔥油餅皮平鋪在盤子上，淋上數(shù)量適宜的甜面醬，再用 板刷涂抹均勻。
6.放入作法1切 好的牛腱肉片、植物濃綠段與小黃瓜片，由內(nèi)而外緊實(shí)卷起即可。食用前可再加入數(shù)量適宜的甜面醬增添口感。
最好吃的牛腱當(dāng)然是自己鹵制的啰！買塊牛腱回來洗凈后，加入植物濃綠 段、老姜片、花椒、八角、月桂葉、醬油、米酒與水，混合后放入鍋中，以中火鹵制約1小時，待牛腱肉可用筷子輕易穿透時，就代表已熟透，可取出放涼后再切 片。
噴鼻炸蔥油蝦餅
材料：孛薺 6顆、紅萊菔1/3條、洋蔥1/2顆、鮮蝦仁150公克、噴鼻菜末少許、芹菜末少許、蔥末少許、魚漿100公克、蔥油餅4張、太白粉2大匙
調(diào)味料：鹽1小匙、胡椒粉1小匙、噴鼻油1/2大匙
作法：
1.孛薺、紅萊菔與洋蔥洗凈后，去皮切成碎末狀。
2.將作法1的材料與鮮蝦仁、噴鼻菜末、芹菜末、蔥末和調(diào)味 料，一起加入魚漿中混合攪拌均勻備用。
3.取二片冷凍蔥油餅，先撒上少許太白粉，再抹上數(shù)量適宜的作法2餡料，并將兩片涂滿餡料的蔥油餅互相交疊蓋上后，壓緊再對切成三角學(xué)外形。
4.熱油鍋至180℃后，以中小 煤油炸作法3的蔥油蝦餅，油炸約2分鐘后，改以武火噴鼻炸30秒，再撈起瀝油即可。
蔥油餅面2種做法：
一、面粉加少許精鹽用溫水和洽揉勻，稍醒片刻，搓成長條切 成劑。將噴鼻蔥切碎與鹽，油拌勻，面劑按扁，搟成薄片，加上蔥油，卷起，由兩端擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷油，平鍋烙熟即可。
2、三成面粉用油和面，七成面粉用溫水和洽揉勻，稍醒片刻，把兩 種和洽的面搓成長條切成劑，按扁，搟成薄片，油和面放上邊，溫水面放底下，將噴鼻蔥切碎與鹽，油拌勻，加上蔥油，卷起，由兩端擰擠起來，用手按扁，搟薄，刷 油，平鍋（或微波爐）烙熟即可
先 說傳統(tǒng)的做法吧~
材料：
中筋面粉（就是平凡面粉）300克、沸水150克、色拉油 1大匙、蔥半根、黑胡椒粒1/2小匙、鹽1/2小匙
?。ㄎ覀冇玫氖情_水面團(tuán)，你也可以換成冷水和面）
做法：
一、 準(zhǔn)備好材料，蔥切末。
2、先來制 作開水面團(tuán)，先將面粉過篩，在搟面桌上做一粉墻，在粉墻內(nèi)倒入沸水，用筷子將內(nèi)圈的面粉與沸水混合拌成粒狀，然后用手揉搓成面團(tuán)，放在一邊醒一會再用。
三、將醒好的面團(tuán)分成兩個小面團(tuán)，一個我用傳統(tǒng)方法做，另 一個介紹我家的獨(dú)門方法。
四、將 醒好的面團(tuán)放在搟面桌上揉至表面光滑，沾少許面粉搟成大圓片，抹上一層色拉油，再將鹽，黑胡椒粒，蔥末均勻的撒在面皮上，（最好的方法是取來一個小碗，倒入 數(shù)量適宜色拉油，再加入鹽，黑胡椒粒，蔥末，拌勻后鋪在搟好的面皮上），然后卷成長條狀，再繞成盤旋狀，最后將收口壓緊，靜置3-5分鐘，將盤旋狀面團(tuán)搟成圓 餅就可以了。
5、平底鍋燒熱，淋 入薄薄一層色拉油，放入蔥油餅，用小火煎至兩面金黃就可以了，不用擔(dān)心這么大一張餅很難煎熟，只要兩面上金黃色了，里面就完全熟了~
如何做的雞蛋餅好吃？
其實(shí)電餅鐺的用法和平底過一樣。
1.原料—— 面粉150g 雞蛋2個 鹽數(shù)量適宜 水?dāng)?shù)量適宜(約300ml) 油20g 荵花數(shù)量適宜 把雞蛋、鹽、油、水加在一起打至鹽熔解，慢慢加面粉攪和，面粉有疙瘩就用小勺壓，最后加荵花攪和至完全沒有面疙瘩。醒幾分鐘。 開中火，用平底不粘鍋，倒一點(diǎn)兒油，把面糊從中間倒下去，倒下去的面糊不規(guī)則向周圍散開，證實(shí)面糊太稠了，在面糊里再加水。調(diào)稀后的面糊一倒下去就很均勻的 向周圍散開，搖晃鍋面糊也很快流動。翻面后可以蓋鍋，不蓋也可以。
2.將面粉、砂糖、豬化油、雞蛋一起放在小盆中拌勻。2:用開水慢慢倒入，一邊用面杖攪拌，開水不克不及倒多了，盆中有2/3的面 團(tuán)，1/3的面粉即可。3:待冷確后用手揉成面團(tuán)備用。4:鍋中放油燒至七成熱時，做成溥餅放鍋中炸至金黃色時，立即起鍋裝盤即成。非常好吃，又簡單又營 養(yǎng)，你試試吧。
加工時間表參考：
薄餅干，雞蛋餅，切碎的蔥花餅，煎餅，炊餅 3—4分鐘。
大餅，餡餅，鍋貼，肉餅，烙餅，家常餅 4—6分鐘。
發(fā)面餅，玉米餅，豆餡餅，各類燒餅 4—5分鐘。
烤腸，烤肉，烤羊肉串，煎魚，油燜大蝦 6—8分鐘。
烤土豆片，三明治面包，比薩餅 4—5分鐘。
炒豆，炒花生米，炒瓜子，爆米花，炒谷子 3—5分鐘。
