中文字幕理论片,69视频免费在线观看,亚洲成人app,国产1级毛片,刘涛最大尺度戏视频,欧美亚洲美女视频,2021韩国美女仙女屋vip视频

有一批優(yōu)秀的川菜大廚，他們致力于“川菜出川”，將川菜與川菜文化帶到各地，使更多人了解川菜、愛上川菜。下面介紹的一組菜品，就是一部分在北京等地?zé)豳u的川菜。

巴樵/文  謝云彬/文、制作

原料：豬排骨500克、香蔥花10克、海鮮椒鹽10克、山柰10克、八角10克、白芷3克、桂皮10克、鹽、味精、生粉、色拉油各適量

制法：

1. 將豬排骨治凈，剁成長段待用。另往水鍋里放入山柰、八角、白芷、桂皮等香料，加入少許的鹽煮出香味后，下入排骨段鹵30～40分鐘，撈出來瀝水。

2.將鹵好的排骨段納盆，撒些生粉并拌勻。

3.往鍋里倒入適量的色拉油燒至五成熱，下拍勻生粉的排骨段，炸至外酥里熟，撈出來瀝油。

4.鍋留底油，投入香蔥花炒香，放入炸好的排骨段，撒上海鮮椒鹽、味精翻勻，即可起鍋，將排骨段逐一掛吊在凈筆筒上，即可。

陳茂君/文  廚藝指導(dǎo)：徐伯春、胡澤田

原料：熟制鴨血塊250克、熟豬肚片100克、熟豬舌片100克、蒜苗粒50克、青花椒30克、子姜絲50克、小米椒30克、野山椒粒10克、鹽5克、白糖3克、味精5克、雞精5克、美極鮮10毫升、辣鮮露10毫升、胡椒粉2克、鮮湯400毫升、香油15毫升、雞油40克、大豆油100毫升、蔥葉絲、紅椒絲各少許

制法：

1.鍋入雞油燒熱，投入子姜絲、小米椒絲、野山椒粒煸香，摻入鮮湯，調(diào)入鹽、白糖、味精、雞精、美極鮮、辣鮮露、胡椒粉、香油，下入鴨血塊、熟豬肚片、熟豬舌片燒入味，出鍋裝盆，并撒蒜苗粒。

2.凈鍋入大豆油燒至五成熱，下入青花椒炸香，快速淋在盆中菜品上，點(diǎn)綴蔥葉絲、紅椒絲即成。

巴樵/文  謝云彬/文、制作

原料：鮮牛腩500克、清遠(yuǎn)雞1 只（約1000 克）、火鍋底料150克、紅花椒50克、干辣椒節(jié)180克、糟辣椒40克、鹽5克、味精3克、雞精5克、筍片、香菜葉、鮮湯、自制紅油各適量

制法：

1.將鮮牛腩下入水鍋汆水后，撈出來切成1.5厘米厚的片；把清遠(yuǎn)雞治凈，剁成塊，均待用。另把筍片下入水鍋焯斷生，撈入火鍋盆里墊底。

2.往鍋里舀入適量自制紅油燒熱，投入紅花椒、干辣椒節(jié)爆香，下牛腩片和雞肉塊一起爆炒出香味（見圖1、圖2）

3.接著放入糟辣椒、火鍋底料翻炒，摻入適量的鮮湯燒沸，轉(zhuǎn)小火慢煮至牛腩、雞肉軟熟，其間調(diào)入鹽、味精、雞精，起鍋裝入火鍋盆內(nèi)，撒些香菜葉，即成（見圖3~5）。

陳茂君/文  廚藝指導(dǎo)：徐伯春、胡澤田

此菜要對(duì)豬腰進(jìn)行處理。先把鮮豬腰去掉表皮白膜后，平放于菜墩上，用刀從中間片為兩半，并去掉腰臊，再從腰子內(nèi)側(cè)以0.2厘米的間距均勻剞斜刀，然后將腰子旋轉(zhuǎn)90度，以0.3厘米的間距剞直刀，并每隔兩刀劃斷，成腰花。隨后加高度白酒、花椒和老姜片腌漬20分鐘后，用清水沖漂去酒味。

原料：腰花250克、土豆粉175克、青筍絲100克、韭菜粒40克、蒜米10克、小米椒圈10克、鹽2克、胡椒粉1克、味精5克、雞精5克、雞蛋清30克、生粉5克、東古一品鮮30毫升、醋2毫升、花椒油20毫升、藤椒油10毫升、香油5毫升、鮮湯300毫升、色拉油20毫升、鮮青花椒適量

制法：

1.把腰花納盆，加鹽、胡椒粉、味精、雞精、雞蛋清、生粉拌勻碼味上漿。另把土豆粉和青筍絲，投入沸水鍋焯一水，撈出來瀝水后，放盛器內(nèi)墊底，并撒入韭菜粒。

2.清水鍋上火燒沸，轉(zhuǎn)小火使水微沸，下入碼好的腰花煮至剛熟，撈出來瀝水，并蓋在墊底原料上。

3.凈鍋入色拉油燒至四成熱，投入蒜米和小米椒圈炒香，摻入鮮湯燒開，調(diào)入東古一品鮮、味精、雞精、醋、花椒油、藤椒油、香油熬出味，出鍋澆在腰花上，點(diǎn)綴鮮青花椒即成。

陳茂君/文  廚藝指導(dǎo)：徐伯春、胡澤田

此菜的關(guān)鍵是預(yù)制毛肚。往高壓鍋摻入清水2000毫升，放入毛肚2000克，下入姜片50克、大蔥50克、干辣椒節(jié)5克、花椒1克、鹽15克、雞精5克、胡椒2克，加蓋用大火燒開后，改中火壓約14分鐘，離火用冷水沖涼解壓，取出毛肚投涼，并切成絲。

原料：熟毛肚絲150克、豆花150克、線椒粒90克、小米椒粒5克、大蒜粒50克、美極鮮5毫升、蒸魚豉油5毫升、東古一品鮮4毫升、味精4克、雞精6克、花椒油15毫升、鮮湯80毫升、泡椒紅油30毫升

制法：

1.把熟毛肚絲投入沸水鍋汆一水，撈出來瀝水。把豆花放入煲仔內(nèi)墊底。

2.凈鍋入泡椒紅油燒熱，投入線椒粒、小米椒粒、大蒜粒炒香，下毛肚絲炒勻，摻入鮮湯，調(diào)入美極鮮、蒸魚豉油、東古一品鮮、味精、雞精、花椒油炒勻，出鍋蓋在豆花上，上桌點(diǎn)火食用。

陳茂君/文  廚藝指導(dǎo)：徐伯春、胡澤田

此菜要經(jīng)過八爪魚熟處理、調(diào)味汁、腌味等環(huán)節(jié)。八爪魚熟處理：把泰國小八爪魚1700克治凈，放冰水里浸泡4小時(shí)，撈入沸水鍋，用中火浸煮15秒鐘，見八爪魚微微發(fā)硬時(shí)，撈出來瀝水，放冰水里冰鎮(zhèn)30分鐘。

調(diào)味汁：

把蒜片30克、紅小米椒片40克、杭椒片80克、雞精8克、味精8克、白砂糖30克、泰國魚露15毫升、辣鮮露25毫升、蒸魚豉油40毫升、花雕酒40毫升、米醋40毫升、藤椒油40毫升、美極鮮40毫升、東古一品鮮70毫升、純凈水1100毫升攪勻。腌味：把冰鎮(zhèn)好的八爪魚撈出來瀝水，放入調(diào)好的味汁里浸泡10小時(shí)。

原料：泡入味的泰國八爪魚16個(gè)（約160克） 、熟青筍絲100克、泡八爪魚的味汁150毫升、鮮青花椒適量

制法：

取大羅漢碗，放入熟青筍絲墊底，蓋上泡好的八爪魚，舀入調(diào)料汁，點(diǎn)綴上調(diào)料汁里的青紅椒、蒜片及鮮青花椒即成。

陳茂君/文  廚藝指導(dǎo)：徐伯春、胡澤田

此菜的要點(diǎn)是腌碼牛舌、處理豆豉、制作燒椒。

腌碼牛舌：

把牛舌500 克治凈后凍硬，削去粗皮， 切成0.2厘米厚、6 厘米長的薄片，沖漂凈血水并控干水分，加鹽1克、松肉粉2克、食粉2克、雞蛋清1個(gè)、清水20毫升攪勻上勁，等到發(fā)粘后加生粉20克拌勻、加色拉油20毫升冷藏封存。

處理豆豉：把陽江豆豉入籠蒸10分鐘，取出來剁碎。制作燒椒：把大紅尖椒、線椒分別放炭火上燒焦，撕去外皮洗凈，撕成條。

原料：腌制好的牛舌片200克、大紅尖椒燒椒150克、線椒燒椒50克、陽江豆豉10克、紅花椒1克、蒜丁30克、料酒10毫升、雞精1克、味精1克、白糖1克、胡椒粉1克、辣鮮露5毫升、蒸魚豉油5毫升、花椒油5毫升、陳醋3毫升、熟菜油50毫升、豬油50克、色拉油適量

制法：

1.鍋入色拉油燒至四成熱，下入腌制好的牛舌片滑油至六分熟，撈出控油。

2.凈鍋入熟菜油和豬油燒至四成熱，下陽江豆豉、紅花椒、蒜丁炒香，放入滑熟的牛舌片、大紅尖椒燒椒、線椒燒椒，調(diào)入料酒、雞精、味精、白糖、胡椒粉、辣鮮露、蒸魚豉油、花椒油、陳醋炒勻，起鍋裝盤即成。

陳茂君/文  廚藝指導(dǎo)：徐伯春、胡澤田

原料：小河蝦150克、鮮香茅細(xì)絲70克、蒜米2克、小米椒圈2克、鮮香茅碎2克、美極鮮3毫升、東古一品鮮3毫升、味精1克、木姜子油2毫升、色拉油1500毫升（實(shí)耗約100毫升）

制法：

1.鍋入色拉油燒至六成熱，下小河蝦炸至酥香，撈出來控油，再下鮮香茅細(xì)絲炸至金黃酥脆時(shí)撈出控油。

2.鍋留底油，投入蒜米、小米椒圈、鮮香茅碎煸出香味，下入炸好的小河蝦和鮮香茅細(xì)絲，調(diào)入美極鮮、東古一品鮮、味精、木姜子油炒勻，出鍋裝盤即成。

說明：鮮香茅細(xì)絲一定要炒散，不要裹成團(tuán)。

陳茂君/文  廚藝指導(dǎo)：徐伯春、胡澤田

原料：青蝦仁500克、豬前夾肉500克、胡蘿卜200克、鹽5克、雞精1克、味精2克、胡椒粉4克、白糖4克、蠔油10克、雞汁4克、蔥姜水100毫升、白菜葉數(shù)張

制法：

1. 把青蝦仁切成0.3 厘米大小的粒，豬前夾肉剁碎，胡蘿卜切細(xì)粒，一起納盆后加鹽、雞精、味精、胡椒粉、白糖、蠔油、雞汁、蔥姜水拌勻腌10分鐘，成蝦肉餡。

2.把白菜葉鋪平于案板上，放入蝦肉餡，包裹成7厘米長、3厘米寬的白菜卷，放入冰箱制冷20分鐘，送入蒸箱蒸5分鐘，取出來待用。

3.把電餅鐺升溫至170℃，放入蒸好的白菜卷，煎至兩面金黃時(shí)，鏟出來裝盤即成。

陳茂君/文  廚藝指導(dǎo)：徐伯春、胡澤田

此小吃需要先發(fā)制米漿，再調(diào)制米粑糊， 最后煎制成熟。

發(fā)制米漿：把圓糯米500克和稻花香米1000克用清水浸泡12小時(shí)，撈出來瀝干水分，再加醪糟600 克和清水500 毫升攪勻，然后放入榨汁機(jī)用中速攪3分鐘成漿，置常溫下發(fā)酵12 小時(shí)。取發(fā)酵好的米漿500克納盆，加白糖75克、美玫面粉150 克、糯米粉160 克一起攪勻，即得米粑糊。

原料：米粑糊200克、葡萄干、色拉油各適量

制法：

把電餅鐺開至160℃，刷勻色拉油，再用不銹鋼湯勺舀一勺米粑糊，倒入電餅鐺鍋成圓形，在表面放葡萄干，煎至表皮水分收干，翻面煎至金黃色，鏟出來裝入竹餐具即成。

編排/Hana