椒麻兔
原料：
去皮仔兔250克、小青椒節(jié)150克、小米椒節(jié)100克、青花椒100克、金針菇50克、鹽、料酒、味精、生粉、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量
制法：
1.把去皮仔兔斬成丁，納碗后加鹽、料酒和少許的生粉碼味。另把金針菇入沸水鍋里汆熟，撈出來放窩盤里墊底。
2.鍋里放油燒至三成熱時，下兔丁劃散了倒出來瀝油。鍋留底油，先下適量青花椒、小青椒節(jié)和小米椒節(jié)炒香，再加入兔丁炒勻，待烹入鮮湯并加鹽、味精燒入味后，起鍋盛入墊有金針菇的盤內(nèi)。
3.凈鍋放油，下青花椒炒香以后，淋適量的藤椒油，起鍋舀在兔肉上即成。
蘆筍燒蹄筋
原料：
鮮豬蹄筋400 克蘆筍120 克泡椒節(jié)10 克小米椒10克姜末、蒜末各3克鹽、辣鮮露、味精、色拉油各適量
制法：
1. 鮮豬蹄筋汆水后， 切成2 厘米長的節(jié)。蘆筍治凈，切成節(jié)待用。
2.鍋里放油，下入姜末、蒜末、泡椒節(jié)爆香， 加水1000 毫升， 加鹽、味精調(diào)味后，倒入高壓鍋壓12 分鐘，放氣撈出蹄筋，備用。蘆筍節(jié)過油后待用。
3.鍋里放油燒熱，下入小米椒爆香，倒入蹄筋和蘆筍節(jié)，加鹽、辣鮮露翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
說明：此菜也可做成咸鮮味。
花椒排骨
原料：
豬精排骨400克干紅花椒50克大蒜50克雞蛋液、椒鹽料、鹽、白糖、花生醬、芝麻醬、南乳、蒜香粉、鷹粟粉、糯米粉、色拉油各適量
制法：
1.把豬排骨剁成正方形的小塊，入盆用流動的清水沖漂血水。另把大蒜打碎并制成蒜水，放盆里加鹽和白糖攪勻后，把排骨塊放進(jìn)去泡3小時，撈出瀝水后，加入芝麻醬、花生醬、南乳、蒜香粉、鷹粟粉、糯米粉和雞蛋液，拌勻成半成品。
2.凈鍋里放色拉油，燒至七成熱便下入排骨塊，炸至色呈金黃且熟時，撈出來瀝油，另把干紅花椒在鍋里炸一下，撈出來瀝油。
3.鍋里留底油，先把炸過的花椒和排骨塊下鍋翻炒幾下，再撒入椒鹽料，顛勻便出鍋裝盤。
花椒豬蹄
原料：
豬蹄1.5只，青筍絲150克，小米椒圈30克，韭菜碎25克，姜片、花椒各少許。
調(diào)料：
鹽、鮮露、陳醋、味精、雞精、藤椒油各適量。
制作：
1.把豬蹄治凈并剁成塊，在沸水鍋里汆一水后，撈出來沖洗凈，再放高壓鍋里并摻清水，加放姜片、花椒等上火壓至軟熟后，取出來用水沖凈表面附著的油脂，待用。
2.青筍絲飛水，放在土缽內(nèi)墊底。
3.凈鍋上火并摻適量清水，下入豬蹄塊燒開后，加鹽、鮮露、陳醋、味精和雞精，撒入小米椒圈和韭菜碎，同時淋入少許藤椒油，即可裝在墊有青筍絲的土缽里。
千層扣肉
原料：
五花肉750克，芥菜干50克，紅辣椒末3克，紅椒米1克，蔥花1克，八角1顆。
調(diào)料：
老抽1毫升，蠔油8毫升，老干媽30克，鹽適量。
制作：
1.將五花肉用傳統(tǒng)方法加工成扣肉胚。
2.芥菜干泡發(fā)，擰干水分，切碎，加一半紅辣椒末、少許鹽炒香備用。
3.扣肉胚改刀成寬約4厘米，厚約2厘米的塊，切薄片。
4.切好的肉片加鹽、老抽、蠔油、紅辣椒末、老干媽拌勻。
5.將腌制好的肉片沿著扣肉碗底部向上分層擺好，余下肉片填入碗中，鋪上炒香的芥菜干，壓實。
6.放上八角，封上保鮮膜，隔水蒸一個半小時。
7.取出扣到盤子中，撒蔥花，紅椒米即可。
油潑腰花
原料：
腰花300克、鮮青花椒20克、泡姜50克、姜20克、蒜瓣40克、洋蔥塊20克、青紅小米椒節(jié)100克、自制鮮椒醬50克、味精5克、白糖5克、辣鮮露5毫升、淀粉、料酒、熟白芝麻、色拉油各適量
制法：
1.腰花洗凈去腰騷后剞花刀，納盆加入料酒、淀粉腌碼入味，再放入開水鍋里汆燙至斷生后撈出。泡姜拍破，姜切片，均待用。
2.凈鍋入油燒熱，放入自制鮮椒醬、泡姜、姜片和蒜瓣炒香，然后下入汆好的腰花、鮮青花椒、青紅小米椒節(jié)、洋蔥塊，并調(diào)入味精、白糖、辣鮮露翻炒，最后撒上熟白芝麻即可出鍋裝盤。
特點(diǎn)：口感爽嫩，鮮椒味濃。
制作關(guān)鍵：腰花腌碼時，淀粉不宜放得過多。汆水時注意火候大小，時間掌握準(zhǔn)確。
泡椒酸蘿卜燒仔鯰
此菜是在傳統(tǒng)菜酸蘿卜老鴨湯的基礎(chǔ)上演變而來。
原料：
仔鯰10條（約500克） 雞腿菇100克泡二荊條辣椒50克泡老酸蘿卜片100克泡野山椒50克泡子姜50克鮮姜片50克蒜片50克鮮青花椒30克蔥花5克仔鯰醬50克白糖5克白醋10毫升雞精3克味精3克雞油20克豬油10克高湯適量
制作：
1.仔鯰殺好治凈，雞腿菇切薄片，均備用。
2.凈鍋上火，放入雞油、豬油，燒熱后下入姜片、蒜片、泡二荊條辣椒、泡老酸蘿卜片、泡野山椒、泡子姜炒香后，摻入適量高湯和純凈水1000毫升。
3.加入鮮青花椒、仔鯰醬、白糖、雞精、味精調(diào)味，下入仔鯰煮10分鐘，然后加入雞腿菇片，煮至原料熟時，淋入白醋，起鍋裝盤后撒上蔥花即成。
說明：仔鯰醬是用泡子姜、泡椒末、野山椒、泡老酸蘿卜一起炒制而成。燒魚時加入仔鯰醬，更入味更香。
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