端午將至,又是一年粽飄香。覓食海南島,這個(gè)時(shí)節(jié)最不可錯(cuò)過(guò)的當(dāng)屬粽子。
而提起粽子,最美味的莫過(guò)于海南五大市縣的名粽:儋州“洛基粽”、瓊?!按舐肤铡焙汀盁熖留铡薄⑷f(wàn)寧“和樂(lè)粽”、澄邁“瑞溪粽”、定安粽。
海南地方名粽名揚(yáng)千里,源于原料綠色天然,做法考究。
▲ 粽子,在海南還有另外的文化意味
儋 州
“洛基粽”源于漢代,選用當(dāng)?shù)鼗鹕綆r區(qū)域種植生產(chǎn)的糯米,富含多種微量元素,營(yíng)養(yǎng)豐富?!奥寤铡币责W多料好、精工細(xì)作為特色。值得一提的是,儋州粽生產(chǎn)過(guò)程共有32道工序,從采粽葉到制成品,前后需要27個(gè)小時(shí)。
瓊 海
較出名的是“大路粽”和“煙塘粽”,味道香,口感好,關(guān)鍵技術(shù)在于餡肉的腌制、大米的精炒、粽葉的選擇和煮粽的火候掌握。棕子大多是包有腌制的五花肉或豬蹄、咸蛋黃的肉棕,少了一分花俏,多了幾分實(shí)惠。
除了傳統(tǒng)肉粽,瓊海還有一種叫“箕粽”的粽子。箕粽體積較小,形狀細(xì)長(zhǎng),多為三角形或圓錐形?;諆?nèi)純包糯米,吃時(shí)蘸以白糖,味道甜糯韌滑,口感純粹清爽。
萬(wàn) 寧
“和樂(lè)粽”所用的糯米產(chǎn)在咸淡水交界處,有天然的淡咸味,包粽子時(shí)將糯米洗干凈后把水分瀝干,接著用蒜頭、香油攪拌。糯米包著肥瘦適中的五花肉,按橫絲紋切成長(zhǎng)方形的小塊,這些豬肉產(chǎn)自當(dāng)?shù)匦O村,群眾用小魚、小蝦、海菜等喂豬,肉質(zhì)更為鮮嫩。
澄 邁
“瑞溪粽”將香料、白酒、生油、姜汁、蒜頭等拌入切成塊的豬肉中腌制,粽內(nèi)有咸蛋黃、叉燒臘肉、紅燒雞翅等。由芭蕉葉包成方錐形的粽子,每個(gè)重量在1斤左右。將熱粽剝開,先有芭蕉的清香,后有肉、蛋的濃香,色香味俱備。
定 安
將獲國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證的定安黑豬肉、火山巖富硒糯米、富硒加?xùn)叭~、富硒有機(jī)咸鴨蛋、特制秘方調(diào)料、特殊制作工藝各種要素融為一體,精心制作“定安粽”。定安粽子口感軟綿,食而不膩,回味無(wú)窮。
其實(shí)吃了這么多地方的粽子,還是奶奶包的粽子好吃。
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