魚肉味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富，是我們日常生活中常見且深受人們喜愛的一種肉類。魚的做法有很多，煎、炸、蒸、燉、燒等等，都非常的美味，而要說最常見，最家常的做法還得是燉魚湯。燉魚湯做好了，燉出來的魚湯又白又鮮美，非常的好喝。但要是做不好，口感就很差了，還會有腥味。所以，看似簡單的燉魚湯，里面也是有很多技巧需要掌握的。今天我們就來說一說，不管燉什么魚湯，牢記這3點，燉出來的魚湯又白又鮮超好喝。
【燉鯽魚湯】
食材：鯽魚、生姜、白糖、食鹽、油。做法步驟：
1、鯽魚處理干凈，去鱗去內臟，特別是腹中的黑線要去除干凈，處理好之后用清水沖洗干凈，瀝干水分備用。
2、然后開始準備煎魚，煎魚之前一定要記得把魚表面的水分擦干，不然下鍋之后容易濺油，然后倒油之前，可以先用姜片把鍋擦一遍，防止粘鍋，然后倒入適量的油，油熱之后下入鯽魚煎一下。
3、一面煎至微微發(fā)黃之后翻面，將另一面再煎一下，然后倒入足量的開水，放入生姜片，大火燒開，水燒開之后保持大火繼續(xù)煮，煮到魚湯變成奶白色之后改小火繼續(xù)燉半個小時，最后加入適量的食鹽和少許白糖攪勻即可關火出鍋。
小貼士：
1、首先不管燉什么魚湯，魚腥線必須要去除，不然那燉出來的魚湯就會有腥味，嚴重影響口感。
2、再就是很關鍵的一步就是煎魚，不管燉什么魚，加水燉之前一定要先把魚煎一下，煎至表面微微發(fā)黃之后再燉，這樣燉出來的魚湯才會呈奶白色，而且味道非常的鮮美。
3、燉魚加水一定要加開水，不能加冷水。魚在煎完之后溫度是很高的，如果加入冷水，會導致魚肉的肉質變散和收縮，還會帶有腥味，所以一定要記得加開水。
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