一提起魚，相信很多人都會先想到燉魚湯，燉魚湯不但味美鮮香，而且喝著也是非常暖胃，在這么冷的冬季，確實是一道非常適合滋補身體的湯品，而在眾多燉魚湯內，鯽魚湯算是相對比較常見的一道湯品了，那么今天麟大官人就來和大家說一下鯽魚湯。

很多人都知道，不管是燉什么魚，把魚湯燉的香濃雪白才屬佳品，但是很多人在燉魚的時候，不管自己怎么燉魚，不管燉多久，總感覺自己燉不濃白，甚至還有一股腥味，其實主要原因是你沒有掌握到燉魚的技巧，下面麟大官人就來講一下燉鯽魚的正確方法。

【燉鯽魚湯正確做法】

【主料】：鯽魚1條

【配料】：香蔥、生姜、大蒜、香菜

【調料】：胡椒粉、食用油、食鹽

【開始制作】

第一步：先把鯽魚去除魚鱗洗凈，用廚房紙擦干，然后給魚表面均勻抹上薄薄的一層細鹽，再把豆腐切塊，蔥姜蒜切段、片備用。

第二步：起鍋燒油，放入姜片爆香，放入鯽魚小火慢煎，煎至兩面金黃。

第三步：加入開水、蔥段蒜片增香，轉大火燒開，燒開后加入豆腐塊，然后再轉中火燉至魚湯濃白，最后加入胡椒粉和適量食鹽調味即可。

【內容總結】

1、為什么要先給魚表面抹鹽？

先給魚表面抹鹽，除了可以給魚肉先入味以外，還可以在煎魚時讓魚皮和鍋底產生隔離，方便煎魚時晃動，避免煎魚時粘鍋。

2、為什么燉魚要先煎魚？（記住第1步）

燉魚時先煎魚，不但可以更好的去除魚腥味，還可以讓魚湯更香更好喝，魚湯也會更容易燉白。

3、為什么燉魚要直接加開水？（記住第2步）

因為剛煎好的魚本身溫度較高，如果直接加入冷水，魚肉會因為瞬間遇冷而松散開成一塊塊魚肉，蛋白質等營養(yǎng)都會被沖散，最后燉好的魚湯就會喝著很清淡無味，魚肉吃著也很老，而如果是開水下鍋，溫度本身相對合適，魚肉的營養(yǎng)和蛋白都會繼續(xù)留在魚肉內，這樣燉的魚湯不但更加鮮美，而且魚肉也會更好吃。

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