米酒是我國(guó)民間的傳統(tǒng)酒水，用蒸熟的糯米加入酒曲攪拌發(fā)酵而來(lái)，特點(diǎn)是酒精含量不高，且含有豐富的物質(zhì)成分，微醺的口感迎合了大眾的口味，偶爾喝點(diǎn)米酒還是有好處的，相信現(xiàn)實(shí)生活中喜歡喝米酒的朋友肯定很多，
眾所周知，市面的米酒種類雖多，可大部分米酒不僅貴，還不夠醇厚，酒體中真正的米酒成分含量低，口感不佳，于是就有不少人想要嘗試在家自制米酒，那么如何操作呢？小編告訴大家只需按照這些步驟走，自制出來(lái)的米酒香濃味醇，比買的還好喝。
準(zhǔn)備食材：3斤糯米+1小包甜酒曲+冷開(kāi)水
糯米品種多，每一種都含有豐富的淀粉，挑上一種自己平時(shí)喜歡吃的那種就行，釀酒出來(lái)的米酒的口感不會(huì)因?yàn)榕疵椎牟煌泻艽蟮膮^(qū)別。
第一步：處理糯米
挑好之后，一定得清洗干凈，否則里面的雜質(zhì)會(huì)影響米酒的發(fā)酵。清洗干凈之后，加水浸泡至糯米完全脹開(kāi)，一般長(zhǎng)達(dá)6h就差不多了，如果實(shí)在不確定，可以用手指戳一下糯米，內(nèi)核都軟了就可以了。
接下來(lái)就是蒸糯米了，在蒸籠下面鋪上一塊白布，再將糯米均勻地鋪在上面，如果想節(jié)省時(shí)間，建議將糯米層戳幾個(gè)洞，這樣方便水蒸氣沖出來(lái)，糯米會(huì)熟得更快，這個(gè)時(shí)間不需要太長(zhǎng)，大致40min即可。
第二步：加入酒曲
將蒸熟好的糯米倒入盆中冷卻，記住一定得是無(wú)水無(wú)油的干凈盆子，不然也會(huì)影響酒曲發(fā)酵。接著拿一個(gè)小碗，在碗中加入一半的冷開(kāi)水，將1小包的甜酒曲加入至充分溶解。
蒸熟的糯米冷卻至30℃左右，加入溶解好的酒曲，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?/p>
第三步：米酒發(fā)酵
攪拌均勻之后，還需要用飯勺壓實(shí)，再在中間挖出一個(gè)小洞，倒入兩小碗冷開(kāi)水，然后封上保鮮膜，最后放在溫暖的地方等待米酒發(fā)酵即可。如果溫度在20℃以下的話，建議拿些舊衣服裹住，這樣效果更好。
雖然用了這么多字來(lái)描述如何自制米酒，可是歸根到底無(wú)非就是蒸糯米、拌糯米和發(fā)酵這三步，做好簡(jiǎn)單的三步之后，等上兩至三天就可以喝到酒體香濃，口感醇厚的米酒了，酒體更為飽滿，比買的還好喝。如果你想喝到更濃郁的米酒，可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間。
針對(duì)自制米酒，網(wǎng)上還有人說(shuō)自制米酒不安全，其實(shí)只要保證容器和材料等干凈就行。如果實(shí)在不放心，也可以事先將這些東西全都用煮開(kāi)的沸水清洗一遍就可。大家看懂如何在家自制米酒了嗎？只需按照這些步驟走，香濃味醇，比買的還好喝。
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