大家好，歡迎收看小董美食，2021年實在是太快了，轉(zhuǎn)眼間就要進入臘月了，這也意味著年越來越近了，全家人和親朋好友一起吃飯的時候也越來越多了，去飯店吃不浪費錢還不溫馨，現(xiàn)做又太浪費時間，今天小董就和大家分享5道硬菜，一次可以多做一些，做好之后可以提前放到冰箱里面凍起來，什么時候吃了，直接拿出來一熱就可以了，再加上幾個簡單的涼拌菜和熱菜，一桌豐盛的飯菜就做好了，這樣既可以不慌不忙，還增加了聊天的時間，下面開始做起來。

【紅燒肉】

1.準備一塊五花肉，先不要切成小塊，下面把鍋燒熱，鍋熱之后將五花肉豬皮朝下放入鍋內(nèi)，然后來回摩擦，將豬皮烙一下，這樣可以去除豬毛和豬皮表面的異味，烙至表皮起泡，然后將豬肉放入到盆里面，加入適量的清水，用刀把表皮的臟東西掛干凈，經(jīng)過烙制可以去除豬皮中的汗腺和異味，有助于去腥，處理好后再用清水清洗兩遍撈出來控水，然后再把豬肉放到廚房紙上面，用廚房紙把豬肉表面的水分擦干凈，然后將豬肉先切成長條，再改刀切成大塊，做紅燒肉塊一定要切的大一點，這樣吃起來才過癮，全部切好之后盛到碗里面?zhèn)溆?/p>

2.接下來準備大料：一塊桂皮，幾片香葉，兩個八角，一片白芷增香去腥，再準備幾片姜片

3.鍋中少倒一點食用油，然后將五花肉放進去煎一下，煎的過程中容易濺油，可以準備一個鍋蓋防濺，將一面煎至金黃色之后翻面，等將兩面都煎至金黃就可以了，大家看一下，煎出來這么多的油脂，這樣紅燒肉吃的時候就沒有那么膩了，然后盛出來裝入盤中。

4.鍋燒熱，鍋里面加入少量的食用油，涼油放入一把冰糖，開小火將白糖炒化，炒糖色的過程要一邊炒一邊不停攪拌，直到炒至呈棗紅色的時候，我們迅速把五花肉倒進來，快速翻炒均勻，讓每一塊五花肉都裹上糖色，這時候一定要用小火，不然糖色容易發(fā)苦，均勻裹上糖色之后倒入準備好的大料，繼續(xù)煸炒，把大料炒香，直到將五花肉顏色炒的非常漂亮，然后再倒入足量的開水，水要沒過五花肉，加入適量的生抽，蠔油，幾滴老抽上色，將豬肉燉一個小時，一個小時到了，這時候豬肉顏色已經(jīng)非常漂亮了，下面加入2勺的食用鹽調(diào)味，然后開大火收一下湯汁

5.湯汁越濃豬肉的顏色越漂亮，看著就非常有食欲，等湯汁變得粘稠的時候要不停翻動，防止糊鍋，等將湯汁收的差不多的時候就可以出鍋裝盤了，這樣一道肥而不膩入口即化的紅燒肉就做好了，做出來的紅燒肉色澤紅亮，看著就流口水，做法也非常簡單，吃起來不僅軟爛入味，而且肥而不膩，吃到嘴里入口即化，口感特別嫩，老人孩子都非常適合

【炸酥肉】

1.首先準備一塊從菜市場撿來的豬肉，我選用的是這種肥瘦相間的五花肉，炸出來的酥肉吃起來更香而且不腥也不柴，豬肉清洗干凈后，我們先用刀將豬皮去掉，因為豬皮比較硬，也不容易熟，會影響口感，切下來的豬皮可以留著下次做皮凍，然后先將豬肉切成5毫米薄薄的厚片，切好之后再改刀切成細細的長條，然后將切好的豬肉裝入盆中備用

2.下面準備兩根香蔥，將香蔥切成長段，然后準備一塊生姜，先切成片，再改刀切成絲，將切好的蔥姜放入盆中，和豬肉放在一起，然后加入半勺食用鹽，一勺十三香，適量的胡椒粉，適量的料酒去腥，用你那干凈的小手給它抓拌均勻，中間稍微用勁擠壓出蔥姜汁，這樣豬肉會更加入味，抓拌均勻之后放一旁腌制十分鐘左右，時間差不多了，我們先把豬肉里面的蔥姜挑選出，因為蔥姜很容易炸糊，影響口感，挑出來后再準備兩個正宗的笨雞蛋，將雞蛋打入豬肉中，雞蛋不僅可以讓豬肉口感更嫩，而且還起到蓬松的作用，同樣的方法將豬肉抓拌均勻，讓每個豬肉上面都裹上一層蛋液，炸酥肉時切記不要加水，然后我們先放入一勺的面粉，再加入兩勺的玉米淀粉，然后給它充分抓拌均勻，淀粉可以使炸出來的酥肉更加酥脆，面粉的作用是增加粘性，但也不能多放，像這樣能掛在肉條表面不會脫落就可以了，最后再加入少量的食用油，這樣炸出來的酥肉不僅外皮酥脆，而且下鍋炸的時候不粘連

3.鍋中多倒入一些食用油，將木筷子放入鍋中試一下溫度，有大量氣泡冒出油溫就差不多了，這時油溫五六成熱，我們再將掛糊后的豬肉條一個個的下入油鍋，下鍋之后先不要急著翻動，先讓豬肉定下型，定型以后輕輕的攪動一下，炸至定型后粘連的酥肉也就分開了，大概中火炸3分鐘左右，將酥肉炸至表皮微微發(fā)黃，然后撈出來控油晾涼，晾涼之后把油溫再次升至8成熱，將酥肉下鍋二次復(fù)炸，用中火將酥肉炸至金黃色，經(jīng)過二次復(fù)炸后吃起來更加酥脆，然后撈出來控油晾涼，晾涼之后可以直接吃，放入盤中加入適量的孜然粉，辣椒面就可以當零食吃了，焦香酥脆又入味，實在是太好吃了，也可以燉菜的時候放一把，還可以做酥肉砂鍋面，都非常不錯喲。

【燉雞】

逢年過節(jié)的時候，桌子上總是少不了雞肉，寓意大吉大利，今天給大家分享燉雞不柴不腥的小竅門，燉出來鮮香入味，無腥味，好吃不柴。

1.將切好的雞塊放入盆里，再往里面加入少量的面粉，用手給它抓拌均勻多揉搓按摩一下，這樣可以去除雞肉里面的血水和雜質(zhì)。攪拌均勻之后加入清水，將雞塊上面的面粉洗干凈，然后撈出來控水。

2.雞塊里加入料酒去腥，再加點生抽，蠔油，胡椒粉，用手抓拌均勻，將雞塊腌制20分鐘左右，準備一顆大蔥，將蔥切成片。準備一塊姜，切成姜絲，準備兩個香菇，再改刀切成片，準備青紅辣椒，準備青紅椒，切成菱形塊，放碗里備用

3.鍋中倒入適量的食用油燒，油熱之后先放入蔥姜煸炒香，炒香之后倒入腌制好的雞肉，開大火快速翻炒煸炒，出雞肉中的水分，煸炒一下可以去除腥味炒。五六分鐘后放兩勺的食用鹽繼續(xù)翻炒均勻，讓雞塊上色均勻，然后關(guān)火。另外準備一個大砂鍋放入切好的香菇，然后將炒好的雞肉倒進來。再加入開水沒過雞塊，大火燒開，然后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燉兩個小時時間已經(jīng)差不多了，這時候可以嘗一下雞湯的咸蛋，可以適量加點鹽，最后加入青紅辣椒，攪拌均勻，繼續(xù)煮兩分鐘，將辣椒斷生即可。這樣燉好的雞肉非常的軟爛，雞湯鮮香美味又營養(yǎng)非常好喝。

【梅菜扣肉】

1.首先盆里倒入梅干菜，加入清水，將梅干菜徹底泡發(fā)。準備一塊肥瘦相間的豬肉，將炒鍋燒熱，然后將五花肉的肉皮朝下放入鍋內(nèi)燒一下。這一步主要作用是去除肉皮上殘余的豬毛和皮腥味。肉皮燒好之后放入清水中給它清洗干凈，然后將豬肉涼水下鍋，放幾個姜片，再來點料酒去腥，大火給它燒開，然后撇去上面的浮沫，將豬肉撈出來控水。

2.在豬皮上面扎上小孔，這樣能夠讓豬肉更加入味，而且不油膩，然后趁熱在豬皮上面倒上老抽，用手給它涂抹均勻，讓豬皮上色，將豬肉每一面都抹上，老抽全部弄好之后給它冷卻晾干。鍋中倒油，將油燒至6成熱，改中火，豬皮朝下將豬肉放入油鍋，然后迅速蓋上蓋子，防止濺油。炸至肉皮金黃色，將豬肉翻個面繼續(xù)炸20秒鐘，炸好之后撈出來放入涼水中浸泡20分鐘左右，這一步是為了讓豬皮起虎皮。

3.下面準備點配料，切點蔥片和姜絲，放入一個碗里面，然后放一塊腐乳，增加香味還能達到去腥的目的，再放點甜面醬、蠔油、生抽老抽、上色、料酒，一勺十三香，一勺白糖。將豆腐搗碎再攪拌均勻，這樣晾汁就調(diào)好了，放在一旁備用。

4.將豬肉放在案板上，用刀給它切成薄薄的厚片，大概半厘米左右，全部切好之后，將肉片放入調(diào)好的料汁內(nèi)，讓肉片均勻的裹上一層料汁。然后再將豬肉肉皮朝下，一片片的擺入碗內(nèi)，全部擺好之后，放一旁備用

5.梅干菜泡好之后，我們先用手給它抓洗干凈，擠干水分撈出來，再次放入清水中清洗一遍。鍋中熱油，油熱之后放入梅干菜煸炒。炒香之后放入剩下的料汁，翻炒均勻就可以了，然后將炒好的梅干菜放在擺好的肉片上面，按壓瓷實一些，全部弄好之后，鍋內(nèi)放篦子，將三碗扣肉放入鍋內(nèi)，蓋上蓋子，大火蒸兩個小時，蒸好之后在鍋內(nèi)燜一晚上，這樣豬肉會更加軟爛。一次吃不完就放入冰箱冷凍，什么時候吃，拿出來直接加熱就可以。

【粉蒸肉】

1.準備一塊豬肉，最好用肥瘦相間的豬肉，這樣做起來口感更加的好吃，先將豬肉切成兩毫米左右的薄片，太厚不容易軟爛，將肉放入盤中，然后切點蔥片和姜絲，放入適量生抽、蠔油、料酒、半勺十三香、一勺鹽，然后用手抓拌均勻，腌制20分鐘，準備一個土豆削掉外皮，然后切成滾刀塊，切好之后放入清水中，防止土豆氧化變黑。

2.鍋中倒入糯米粉，加入半勺十三香，中火開始翻炒，家里沒有糯米粉的，也可以把糯米和八角、花椒放入破壁機打碎，將糯米粉炒至微黃就可以關(guān)火了。肉腌好之后放入適量的糯米粉，攪拌一下，倒入適量的清水，這一步很關(guān)鍵，沒有加水的粉蒸肉做出來會特別的干，肉上面有一層糯米粉包裹就可以了

3.將肉片依次擺入盤中。然后將土豆放在上面，將肉放入鍋中，上去之后大火蒸一個小時，時間到了了馬上取出來，這樣做的粉蒸肉非常的軟爛有彈性，土豆也是特別的有味道，實在是太好吃了，喜歡的朋友過年一定要試試這道菜。