馬上就要過年了，在我們南方，每年過年除了雞鴨魚，還有一道菜是不能缺少的，這道菜就是菜干扣肉，主要食材是五花肉和菜干，做得好的菜干扣肉是肥而不膩，百吃不厭的?？廴庠谌珖己苁軞g迎，不油膩也很下飯，逢年過節(jié)都會做，自己吃或宴客，端上桌就很顯隆重，算得上是一道很上檔次的宴客菜。好的東西都需要花費時間和功夫的，菜干扣肉也不例外，不像紅燒肉一樣，扣肉做起來會比較費時，當(dāng)把它端上餐桌上時，你會覺得之前付出的都是值得的。
廣西的松皮扣肉很出名，做好的扣肉可以放菜干來蒸或者是炸芋頭，今天給大家分享的是菜干扣肉，馬上就要過年了，學(xué)會了年夜飯給家人露一手吧！
【菜干扣肉】
五花肉3斤，菜干80克，香蔥2根，八角2個，香葉2片，桂皮1片，花椒1小把，姜片2片，料酒30克
醬汁：十三香3克，生抽30克，蠔油30克，老抽15克，鹽1克，料酒20克，白糖5克，腐乳1個，雞精1克
【制作步驟】
1，提前將菜干浸泡清洗干凈，用冷水浸泡1小時左右，再撕開一片片的將菜頭去掉，清洗干凈里面的沙石，換3次水。
2，將香料放入清水里，把五花肉切成方塊，放入鍋里大火煮沸，煮沸后再小火煮到肉能用筷子扎穿即可。
3，把豬肉放涼，用牙簽把豬皮扎一遍，把3勺生抽，2勺米醋和2勺老抽混合成醬汁。
4，把醬汁涂抹在豬皮上，多涂幾次，涂好之后把醬汁倒入平底盤里，把豬皮朝下放入盤里腌制半小時左右。
5，燒熱油，大約7成熱，把豬肉擦干水分放入鍋里，小火慢炸，直到豬皮表面變成黃褐色，表面起泡就炸透了出鍋。
6，把豬肉放入剛煮肉的肉湯里浸泡4-5小時，最后看豬皮全部起泡泡就可以了。
7，把扣肉切成大小均勻的片狀。
8，把醬汁的食材混合均勻，把肉片一片片的沾滿醬汁，再放入醬汁里腌制一下。
9，把扣肉皮朝下放入碗里，菜干切成小塊鋪在表面，將剩余的醬汁倒入碗里。
10，把扣肉放入蒸鍋里，大火蒸一個半小時，要是用高壓鍋，就蒸45分鐘即可。
蒸好的扣肉用一個盤子倒扣在表面翻過來即可，一次可以多做幾碗，蒸好后放入冰箱冷凍起來，吃的時候蒸熱就可以了，這種肉可以重復(fù)蒸，味道也是很好的哦。過年過節(jié)一定少不了這個菜，學(xué)會了年夜飯就給家人做起來吧！
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