原材料： 鮮活花甲、粉絲。
花甲：放入清水中，放鹽吐沙，然后重復換水清洗幾次。倒入料酒就
行了。
粉絲：放入清水冷水中泡十分鐘左右。（注意看粉絲粗細，泡軟）
麻辣花甲制作：
1、準備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個碗狀。
2、依次放入花甲 15-18 個、雞精 4 克、味精 6 克、剁椒 2 克、秘制醬 3 克、紅
油 8 克、高湯腌住所有材料。
3、包起來封口，放置烤爐上大火烤制十分鐘左右。（花甲開口）
4、打開放入粉絲，青椒適量、紅椒適量、加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
泡椒花甲：
1、準備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個碗狀。
2、依次放入花甲 15-18 個、泡椒 6 克、高湯腌住、蒜沫 5 克、雞精 8 克、味精 6
克、剁椒 8 克。豆豉適量、秘制醬 5 克、紅油適量。
3、包起來封口，放置烤爐上烤制十分鐘。
4、打開放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
醬香花甲：
1、準備好一張 38*45 的錫紙，捏成一個碗狀
2、依次放入花甲 15-18 個，山胡椒油適量，蒜沫 5 克、紅油 4 克、雞精 3 克、
味精 5 克、豆豉 3 克、秘制醬 6 克、高湯腌住、剁椒 3 克、
3、包起來封口，放置烤爐上烤制十分鐘。
4、打開放入粉絲加熱一分鐘，撒上小蔥、香菜即可。
制作花甲調(diào)料：
紅椒顆粒，青椒顆粒、香菜、辣椒油（跟紅油一模一樣做法，辣椒粉是 250 克辣椒粉多加一點辣椒精）、泡椒、豆豉、小蔥、雞精、味精、剁椒（糍粑辣椒）、紅油、秘制醬、山胡椒。醋、醬油、花椒粉、孜然、十三香。鹽。
注：醋，醬油，鹽，（安口味加，如果當?shù)爻缘貌幌炭梢圆患?，吃得咸自己加?span>行了，醋也是加了醋沒有那么辣尤其是麻辣味的。）
秘制紅油配料：芹菜段 100、洋蔥片 80 克、大蔥段 60、剁椒(糍粑辣
椒）、辣椒粉 100 克、生芝麻 8 克、菜籽油 400 克、一滴香、香料：
（紫草 6 克，良姜 4 克，香葉 5 克，八角 2 個，小茴香 2 克，山奈 3
個）
1、油下鍋燒到無泡沫，依次放入芹菜、洋蔥、大蔥。
2、炸香炸干之后打撈出來，
3、放入香料炸干打撈出來。
4、辣椒粉加入一點芝麻和剛剛加過的一滴香，剁椒 2 克左右
5、將菜籽油倒入辣椒粉攪拌。然后蓋住。
秘制香辣醬：（秘制調(diào)料制作方法）
(A)配料:泡椒500克，大蒜仁100克.生姜50克.香蔥頭50克，洋慈80克，西紅柿50克
(B)醬料:芝麻醬150克，花生醬200克，番茄醬30克，海鮮醬30克，排骨醬30克，
(c)調(diào)料:辣椒油40克，花椒粉30克，特鮮1號10克(武漢小丑娃牌).雞
精100克，味精80克.白糖20克，鹽20克。色拉油500克.
(1)將A料剁細。
(2)將B料各類醬類混合攪勻。
(3】色拉油500克入鍋加熱倒入A配料妙香后，再加入B醬料小火炒制，收
干水分后。最后加入C調(diào)料攪拌均勻即可。
豆豉：
1、鍋燒燙倒入 25 克豆豉，然后加入 10 克郫縣豆瓣
2、炒熱就裝起來備用。
高湯：
1、水 15 斤水加入 1500 克魚，姜片 10 克。料酒 8 克。沒水了再次加入 10 斤水
熬制，重復 3 次，味道淡了再次加魚，熬成老湯，
2、高湯保存早晚燒烤一次，或者小火一直溫著。
3、小火慢熬 4-6 小時。
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