2月21日，海底撈發(fā)布業(yè)績預(yù)告，預(yù)計2021年虧損38億至45億，這是海底撈自上市以來的首個年度虧損。

事實(shí)上，造成如此局面的原因之一正是去年疫情之下快速擴(kuò)張，海底撈決定關(guān)掉300家門店。然而一邊是疫情反復(fù)的壓力，一邊又面對多家餐企爭相上市，海底撈又將如何在競爭中破局？

上市以來首個年度虧損

2月21日早間，海底撈發(fā)布業(yè)績預(yù)告稱，預(yù)計2021年凈虧損約38億元至45億元，而其2020年業(yè)績是全年賺了3.09億元。不過海底撈表示，對比2020年收入286億元，集團(tuán)2021年收入預(yù)計超過人民幣400億元，增長超過40%。

海底撈為何增收不增利？對預(yù)期虧損主要原因，海底撈稱2021年關(guān)停300余家餐廳及餐廳經(jīng)營業(yè)績下滑等因素，導(dǎo)致合計約33億元至39億元的虧損。

此外，全球持續(xù)變化和反復(fù)的疫情，2020年、2021年門店快速擴(kuò)張以及公司內(nèi)部管理問題等對海底撈餐廳經(jīng)營狀況都帶來了沖擊。

二級市場上，去年2月海底撈最高價格達(dá)85.779港元/股，然而截至2月21日收盤，海底撈報19.08港元/股，近一年來股價跌幅已經(jīng)超過7成。

關(guān)店300家只是第一步

1994年，海底撈火鍋在四川簡陽創(chuàng)立，2018年9月26日于港交所上市，2019年其門店數(shù)就達(dá)到了768家。疫情之后，海底撈依然在2020年“逆勢”開出1298家， 2021年上半年就新增了299家門店。

去年11月，海底撈突然宣布逐步關(guān)停300家門店就引發(fā)市場關(guān)注，對于關(guān)店原因，其首席戰(zhàn)略官周兆呈曾回應(yīng)封面新聞稱，“我們希望解決快速擴(kuò)張帶來的負(fù)面影響，持續(xù)提升公司整體經(jīng)營狀況和管理效率”。

為提升營運(yùn)表現(xiàn)，海底撈當(dāng)月開始推行“啄木鳥計劃”，即整頓經(jīng)營業(yè)績不佳門店，包括海外門店，收縮集團(tuán)業(yè)務(wù)擴(kuò)張計等等。在2021年業(yè)績中，公司也提到“啄木鳥計劃”帶來的影響正在逐漸顯現(xiàn)。對此，海底撈方面表示，未來將繼續(xù)推動數(shù)智化發(fā)展，強(qiáng)化內(nèi)部管理，探索新的發(fā)展活力和動能等。

“這是海底撈改善基本面至關(guān)重要的第一步”，中信證券研報指出，未來如何在競爭愈發(fā)激烈的火鍋業(yè)態(tài)中保持競爭力、如何強(qiáng)化與年輕消費(fèi)者之間的黏性互動，都將是海底撈需逐一解決的課題。

餐飲業(yè)探索創(chuàng)新發(fā)展模式

其實(shí)，海底撈“斷臂自救”并非個例，疫情影響下不少餐飲企業(yè)正在經(jīng)歷一波暫停營業(yè)與客流下滑的經(jīng)營滑鐵盧。

中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2021年中國餐飲市場分析及2022年市場前景預(yù)測》（下稱“《報告》”）報告顯示，2021年全國餐飲收入46895億元，與上年相比由負(fù)轉(zhuǎn)為正增長18.6%，兩年平均下降0.5%，還未恢復(fù)至疫情之前的2019年水平。

《報告》指出，2021年，餐飲業(yè)從經(jīng)營狀況來看仍然未擺脫困境，很多餐飲企業(yè)處于虧損狀態(tài)，甚至是大型連鎖品牌企業(yè)。鑒于疫情反復(fù)多發(fā)，餐飲業(yè)不斷調(diào)整發(fā)展策略，采取關(guān)停部分門店等措施應(yīng)對當(dāng)前困境。

在競爭愈加激烈的形勢下，餐飲業(yè)愈加認(rèn)識到探索新模式創(chuàng)新發(fā)展的必要性，具有一定發(fā)展?jié)摿?、?yōu)質(zhì)的連鎖品牌餐飲還會吸引資本加持。因此今年以來，主打海鮮火鍋的連鎖餐廳七欣天、中式快餐連鎖品牌鄉(xiāng)村基、和府撈面及楊國福麻辣燙相繼提交上市招股書，開始沖擊資本市場。

“眼下的餐飲市場上，具備一定連鎖和底蘊(yùn)的餐飲品牌開始加速跑馬圈地，增加自身抗風(fēng)險能力，預(yù)防資金鏈斷裂、現(xiàn)金流吃緊的情況從而尋求資本加持”，鄉(xiāng)村振興建設(shè)委副秘書長袁帥表示，連鎖餐飲業(yè)通過擁抱資本的形式，開辟一條新的途徑，在殘酷的同業(yè)競爭中搏出一席之地。