每年差不多這個(gè)時(shí)候，很多家庭就開始灌香腸了，因?yàn)楹苌傧掠?，基本上都是大晴天，溫度不高，最高也才十幾度，腌制和晾曬時(shí)不怕香腸壞掉，又可以快速被風(fēng)干，做出最美味的香腸，所以每年這個(gè)時(shí)候好多院子里或者陽臺上都掛滿了香腸，看起來真是誘人，不知道你家做了嗎？如果還沒有那就抓緊時(shí)間吧，別錯(cuò)過了好時(shí)機(jī)。
香腸有很多口味，其中川味香腸和廣式香腸最受歡迎，要是你吃不慣味重偏辣的川味香腸，那可以試試廣式香腸，沒有過多的調(diào)味料，臘味醇厚，甜咸適中，挺不錯(cuò)的。
一開始我以為廣式香腸不好吃，可能就是甜甜的味道，后來吃過朋友做的廣式香腸后，才發(fā)現(xiàn)廣式香腸居然這么好吃，打破了我的固有想法，從那之后，每年灌香腸都要做一些廣式香腸，越吃越香。
廣式香腸怎么做呢？當(dāng)然不能只知道加糖，分享廣式香腸的配方和做法，愛吃的人快收藏，甜咸適中，臘味醇厚！如果你那里最近半個(gè)月天氣都很好的話，不妨動(dòng)手做起來，按照這個(gè)步驟做，保準(zhǔn)好吃，快來學(xué)著做。
步驟如下：
一、先看看配方
準(zhǔn)備十斤豬肉，別用純瘦肉，要有肥有瘦，比例是3肥7瘦最好，這樣做出的香腸不干柴更好吃。
準(zhǔn)備200克的冰糖，將它們打成粉，做成冰糖粉，嫌麻煩的話可以直接買冰糖粉，或者用白糖，不過冰糖比白糖做出來更好吃。
準(zhǔn)備100克的食鹽，做川味香腸的時(shí)候，有人可能用120克鹽或者150克鹽，而做廣式香腸不需要放那么多，只要味道合適就好了，十斤肉放100可鹽就夠了，糖量比鹽量多。
準(zhǔn)備180克高度白酒，注意度數(shù)要高，目的是增香、防腐、延長保質(zhì)期。
準(zhǔn)備10克雞精和10克白胡椒粉，增加鮮味和香味，做出來味道更香。
二、再看看做法
豬肉切成大一些的塊，這么做是為了方便清洗，有兩種清洗方式，一種是用干布把表面的臟東西和血水清理一下，再用白酒擦洗一遍，這樣就可以了，另一種是直接用水沖洗，不要浸泡洗，洗過后再懸掛起來晾干，注意不要曬太久，以免曬太干影響口感，只要沒有水分即可，但也要確保豬肉沒有一點(diǎn)水。
豬肉處理干凈后，去掉豬皮，再切成小薄片或者小細(xì)條，注意不要剁成肉末，更不要用料理機(jī)打成泥，否則做出來口感很差。
切肉的過程中不要沾到水，菜刀、案板、盆子都保證無水無油。
然后給豬肉里加調(diào)料，放入食鹽、冰糖粉、高度白酒、白胡椒粉、雞精，戴上一次性手套翻拌均勻，因?yàn)槿舛嗨远喾枰粫?huì)兒，充分混合做出來才好吃。
混合均勻后不著急灌，先放一邊腌制，差不多兩三個(gè)小時(shí)才可以，腌制期間別閑著，我們來把腸衣處理一下，把腸衣放碗內(nèi)，加溫水清洗，再放食鹽和白酒抓拌幾下，處理好后再放少量白酒浸泡著，這么處理后腸衣沒異味，灌香腸時(shí)不易破。
等肉腌好了，把腸衣套在灌腸器上，再將肉灌進(jìn)去，注意要用繩子扎緊分段，這樣做出來的香腸才緊實(shí)好吃，不管是炒還是蒸都不容易散，賣相也很好。
灌好后還要記得用牙簽在每段香腸表面分散扎幾下，為了排氣。
全部灌好后，給盆里倒入溫水，將香腸放進(jìn)盆里過一下，這樣處理后更干凈，接著掛在通風(fēng)的地方晾曬，一直曬到香腸干燥即可。
等曬好后，將香腸分裝進(jìn)保鮮袋，空氣排掉，收口地方扎緊，放進(jìn)冰箱冷凍，等吃的時(shí)候取出來蒸一蒸，就可以烹飪了。
關(guān)于做廣式香腸，你都學(xué)會(huì)了嗎？感興趣的話可以照著配方和做法試試，口感好味道香，做了不后悔。我分享就到這里了，喜歡我，就請關(guān)注我吧。
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