很多地方的人在臘月期間，都會(huì)腌制上許多的臘味，臘味是深受人們喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品。我們常吃的臘肉，就是在冬天將肉類以鹽漬經(jīng)風(fēng)干或熏干制成而得名的，像臘腸之類的食物也會(huì)集中在臘月來(lái)做。中國(guó)很早就開(kāi)始制作臘味了，在南北朝的時(shí)候，就有臘腸的相關(guān)記載了，不過(guò)很多人都不知道，香腸在灌好之后，到底能不能直接曬。灌好的香腸，能不能直接曬？很多人做錯(cuò)了，難怪香腸不香還會(huì)開(kāi)裂。
人們會(huì)將動(dòng)物的肉絞成條狀，再灌入腸衣，最后制成的長(zhǎng)圓柱體管狀。腸衣一般是豬或是羊的小腸，很多地方的人都是豬肉拉力灌香腸的，豬肉在絞成條狀之后，加入適量的調(diào)料，攪勻了就可以灌到腸衣里面?，F(xiàn)在要灌香腸很方便了，直接用機(jī)器來(lái)灌，一下子就能灌好。之后用牙簽往香腸上扎幾個(gè)洞，再用棉線把香腸捆成一節(jié)一節(jié)的。
接下來(lái)的步驟就比較重要了，香腸灌好之后，不能拿出去晾曬。這是因?yàn)橄隳c剛剛才灌好，既沒(méi)有入味，也沒(méi)有定型。而且香腸是不能曬太陽(yáng)的，直接曬太陽(yáng)的話，香腸會(huì)出很多的油，還有可能導(dǎo)致香腸變質(zhì)、發(fā)霉、變壞等。如果溫度過(guò)高，香腸還會(huì)開(kāi)裂，因此只能放在陰涼的地方進(jìn)行晾曬。在陰干之前，還需要讓香腸腌制5天，再進(jìn)行陰干。
香腸灌好之后，把香腸放到陰涼的地方平攤放上五天，這樣既可以起到腌制入味的作用，還能讓香腸定型。之后再把香腸放在陰面的陽(yáng)臺(tái)外或是通風(fēng)的房間里面，等到香腸自然陰干。等到它的表面略干，而且腸衣也開(kāi)始起皺，等到它再收干水分，就可以放到太陽(yáng)下晾曬半天，但是不能烈日暴曬，免得香腸出來(lái)太多的油。
香腸做好之后，最好放到冰箱里面，因?yàn)樗┞对诳諝庵械脑?，就?huì)流失掉大量的水分，吃起來(lái)會(huì)很干，口感并不是很好。但是冰凍的香腸也要盡快吃完，盡量不要超過(guò)半年，放得越久，它的味道就越差。
聯(lián)系客服
