說到綠茶，幾乎每個(gè)人都能說上一兩個(gè)來
幾乎每個(gè)產(chǎn)茶省都有各自的綠茶
但如果說到哪個(gè)綠茶最能代表中國(guó)的綠茶呢
估計(jì)誰也不服誰
我們國(guó)家之所以沒有立頓、
川寧一類的全國(guó)性大品牌
多半因?yàn)槲覀儑?guó)家就是茶葉最大的產(chǎn)地
家鄉(xiāng)的茶最好
誰也不容否認(rèn)
家鄉(xiāng)的茶固然好
然而中國(guó)茶的魅力所在
就在于它的多樣性
各地的綠茶都懂一些
才不失為一個(gè)講究生活的人
剛結(jié)束了綠茶季，各色綠茶都已上市。
趁著廖總監(jiān)在武夷山做巖茶，
我們先攢點(diǎn)綠茶的知識(shí)，
再一起喝幾個(gè)有名的綠茶。
1 綠茶是怎么做出來的
綠茶加工的大致工序是：采青-晾青-殺青-造型-干燥，不同的綠茶略微有些差異。
都說綠茶是不氧化茶，但事實(shí)上，綠茶也并非100%的不氧化。茶葉從采摘下來后就開始了氧化。綠茶的晾青可以減少茶葉的青臭味，同時(shí)增進(jìn)令人愉悅的香氣，只是需要及時(shí)殺青來終止氧化。
生普是曬青綠茶，跟其它綠茶的加工有什么不同呢？
綠茶按殺青方式可以分為蒸青綠茶和炒青綠茶。蒸青綠茶以湖北的恩施玉露為主，其余大部分的綠茶都采用鍋炒殺青。生普亦是如此。
曬青則是生普的干燥方式。
綠茶按干燥方式又可以分為炒青、烘青和曬青。龍井、碧螺春就屬于炒青，黃山毛峰還有福建制作茉莉花茶的綠茶胚屬于烘青，而生普則是采用日曬干燥的典型。
2 綠茶怎么泡
如果不想喝起來太苦，可以將燒開的水壺蓋打開稍微放涼一些。先倒水，大約七分滿，再投茶葉（3~4g，250mL）。這樣喝起來甘甜爽口，也不會(huì)太苦。水不宜過涼，太涼的水泡茶雖然清甜但茶香難以釋放。沒有香氣,喝茶就少了一份樂趣。
3 安吉白茶怎么會(huì)是綠茶
從制茶工藝上說，安吉白茶采用的是綠茶的制作方法。分為兩種造型，鳳形和龍形。上圖就是安吉白茶的鳳形，龍形則是指龍井外形。
從品種上來說，安吉白茶的品種名叫做白葉1號(hào)。這是一個(gè)在低溫條件下葉色白化的茶樹品種，因葉色得名“白茶”。春季氣溫低的時(shí)候呈現(xiàn)玉白色，夏季氣溫升高就恢復(fù)了正常的綠色。白化期氨基酸含量特別高，茶多酚含量低。這種特性非常適合制作綠茶，喝起來不苦不澀很是鮮甜。
4 龍井的門道
單就說行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)的西湖龍井。看產(chǎn)地有“獅、龍、云、虎、梅”之分，這說的是獅峰、龍井村、云棲、虎跑和梅家塢五個(gè)地方。品種有龍井43、龍井群體種、龍井長(zhǎng)葉之別。原本做龍井茶都是用群體種，但群體種變異率高，并不是所有的都適合做龍井茶。比如上圖中最下的龍井群體紫芽種，做出來的干茶、茶湯顏色都暗，滋味也較苦澀，并不適合制作龍井。于是上世紀(jì)70年代從群體種中選育出了龍井43和龍井長(zhǎng)葉。龍井43也是現(xiàn)在制作龍井最多的品種，避免了茶青質(zhì)量不齊的問題。
5 太平猴魁為什么特別大
和大多數(shù)綠茶一樣，太平猴魁得名于產(chǎn)地安徽黃山市黃山區(qū)（原太平縣）猴坑。但大多數(shù)綠茶都不限定單一的制茶品種，而太平猴魁，除了柿大葉種，其它的做了就不像。這個(gè)品種枝干粗壯、節(jié)間短，芽能有2~2.5cm長(zhǎng)。制作方法也很特別。谷雨后采一芽三葉揀一芽二葉，晾青后用鐵絲網(wǎng)夾起來殺青、烘干。你看上圖茶葉表面的網(wǎng)格紋，就是鐵絲網(wǎng)留下的痕跡。
6 被遺忘的屯綠只剩下一個(gè)毛峰
屯綠和正山小種的大量出口最終誘發(fā)了鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)。盛世太平后這兩種茶亦被人遺忘。2005年在正山小種基礎(chǔ)上創(chuàng)制的金駿眉引發(fā)了全國(guó)的紅茶熱。100多年前在屯綠基礎(chǔ)上改炒青為烘青的黃山毛峰還在，屯綠卻已然鮮有人知。
7 茶果間種的嚇煞人香
嚇煞人香是洞庭碧螺春最早的名字。但是這個(gè)名字實(shí)在不雅，康熙爺就根據(jù)它卷曲呈螺、白毫隱翠的外形改名為碧螺春。一個(gè)名字說的是香氣，一個(gè)名字說的是外形。
不過說到碧螺春的香，除了少女懷抱在胸口這種意淫外，不少人認(rèn)為得益于洞庭山上茶果間種的栽培方式。特別羨慕洞庭山上的生活，物產(chǎn)豐富，茶葉吸收了各種水果的香氣。春忙一季茶，也不愁賣，等著人上門來收就是。接著就是枇杷、楊梅、桃子等各色水果，秋天了還有大閘蟹。這種合乎于節(jié)氣的日子著實(shí)令人生羨。
8 長(zhǎng)成這樣被賜名“魚鉤”真的好么
都勻毛尖最早創(chuàng)制于明清時(shí)期，色澤鮮綠、白毫顯露，雖也是卷曲的外形，但卷曲程度并不如碧螺春。這樣的外形竟被審美走歪了的乾隆皇帝賜名“魚鉤茶”。魚鉤就魚鉤吧，這并不礙著它好喝。都勻毛尖生長(zhǎng)的都勻茶場(chǎng)海拔1030m，年均溫只有15.5℃，降雨充沛。這種環(huán)境非常有利于氨基酸的積累。氨基酸多說白了就是滋味鮮甜，這樣的綠茶怎么能不好喝呢。
9 不同的綠茶喝起來有區(qū)別嘛
綠茶喝起來似乎都一個(gè)味，但細(xì)究產(chǎn)地、品種和工藝的不同，在風(fēng)味上也有些許差異。怎么選自己喜歡的綠茶？我們舉四種綠茶作例子。
從風(fēng)味剖面圖中我們可以看到，西湖龍井和洞庭碧螺春具有自己特殊的香氣，滋味上以鮮爽為主，具有較好的回甘。也就是說西湖龍井和洞庭碧螺春茶味較足。
安吉白茶和都勻毛尖以茶葉的清香為主，滋味主打鮮甜，茶味較淡。
同樣是嫩采的名優(yōu)綠茶，為什么喝起來不一樣呢？
西湖龍井和洞庭碧螺春都是歷史名茶，它們所在的產(chǎn)地海拔都不高，因此積累了一定量的茶多酚。這就是為什么它們茶味足，回甘好的原因。西湖龍井是扁形炒青（殺青和干燥都是鍋炒）綠茶，具有自己特色的炒豆香。洞庭碧螺春的花果香則得益于茶果間種的栽培模式和殺青前的輕萎凋。另外，這兩種綠茶選用的茶樹品種也有很大的不同。龍井通常選用絨毛少的品種，而碧螺春則需選用絨毛多的品種才能夠形成“白毫隱翠”的外形特征。因此龍井的茶湯比碧螺春來得清亮。
不喜歡綠茶的收斂性和太重的茶味的茶友，鮮甜的安吉白茶和都勻毛尖則適合地多。它們兩雖然都主打鮮甜，成因卻也不同。都勻毛尖生長(zhǎng)在高海拔的茶場(chǎng)。高海拔氣溫低、漫射光多，容易積累氨基酸，所以滋味鮮爽。安吉白茶雖然生長(zhǎng)的海拔不算高，但安吉白茶的制茶品種白葉1號(hào)是一個(gè)在春季表現(xiàn)出氨基酸含量特別高的茶樹品種。所以它們兩雖然生長(zhǎng)的環(huán)境不同、選用的茶樹品種也不同，但在風(fēng)格上卻有著一定的相似性。
10 綠茶之最你都知道哪些
創(chuàng)制最早
品類最多
產(chǎn)地最廣
造型最多
開采最早
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