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無鹽不成味，無米不成炊，鹽是必不可少的烹飪調(diào)味品。然而，中華美食種類繁多，食材烹調(diào)方式各異，烹調(diào)放鹽的時機不對，會影響整道菜的口感和營養(yǎng)。為你傳授正確的放鹽方法。

加熱前放鹽腌制、肉類蒸菜

口味濃重的葷菜要在烹調(diào)前預先對菜品的食材進行腌制調(diào)味，如魚香肉絲、糖醋里脊等。還有一些菜肴需要清蒸，由于后面無法調(diào)味，也需要在加熱前放鹽，如肉蒸蛋等。

后半程放鹽燉肉、燴菜、炒菜

有些菜過早放鹽，容易影響整道菜的品相和口感。如烹制牛肉燉土豆時，如果先放鹽會使肉的纖維組織過早收緊，導致無法充分入味，肉質(zhì)粗硬。因此，無論是燉肉還是燴菜，烹制到七八分熟時加鹽，能使肉質(zhì)軟熟，味道鮮香。

炒蔬菜也建議后半程放鹽，因為炒菜先放鹽，會讓食材出水帶走維生素C及其他水溶性維生素。

烹調(diào)后放鹽涼拌、燒烤、蒸蔬菜

加熱結(jié)束后放鹽的菜肴很少，一般只有涼拌菜、燒烤和蒸蔬菜。如大拌菜、涼拌海蜇等菜，需要把食材處理和焯熟后，再放入醬油、香油等調(diào)味料，攪拌均勻后再加鹽。

燒烤為了突出咸香、酥嫩的口感，往往需要烹調(diào)后佐以孜然、辣醬、鮮汁等蘸料，如鹽酥雞、醬烤豬排等成為烹調(diào)后加鹽的典型菜肴。

蒸蔬菜時，建議在出鍋后淋上適量醬油調(diào)味即可，用了醬油后就應當少放或不放鹽、雞精等，以免鹽攝入超標。