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西紅柿炒雞蛋,這樣吃才抗衰老!



本期專家

張曄

北京解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科
主任醫(yī)師

做《萬(wàn)家燈火》節(jié)目這么多年了,我也經(jīng)常觀察我們的觀眾朋友,有很多朋友就顯得特別地年輕。和他們交流之后,發(fā)現(xiàn)他們有一些共同點(diǎn),我總結(jié)了有三條: 

  • 心態(tài)特別地好 

  • 堅(jiān)持鍛煉的好習(xí)慣 

  • 飲食上,非常地有節(jié)制和講究


今天,咱們就來(lái)說(shuō)說(shuō)吃,有哪些食物當(dāng)中具有這種抗衰的成分,我們應(yīng)該怎樣吃,怎樣合理地利用它 。


什么樣的食物
才能抗衰老?


首先要知道為什么會(huì)衰老?是因?yàn)槲覀冇?span>太多太多的過(guò)氧化物質(zhì),在體內(nèi)堆積得太多,而且排泄得不好。


我們?cè)谶x擇抗衰老食物的時(shí)候,就要有這么幾個(gè)特點(diǎn) :


1、阻止我們的過(guò)氧化物產(chǎn)生的一些營(yíng)養(yǎng)素,在哪些食物里有? 


2、過(guò)氧化物已經(jīng)產(chǎn)生了,我們要加快讓它排泄出去,這里頭也有很多食物。 


3、產(chǎn)生也產(chǎn)生了,排也排出去了,但是有的時(shí)候,它會(huì)對(duì)我們的一些細(xì)胞或者是血管或者是黏膜有一些傷害,我們要讓它修復(fù),修復(fù)得越快越好。


樣的話,無(wú)論是外表上的皮膚還是內(nèi)在的 一些臟器的功能都會(huì)年輕,所以這樣表現(xiàn)出來(lái)的,就是健康又美麗了。 


什么食物抗衰能力強(qiáng)?

1、深色水果和蔬菜

2、含番茄紅素和花青素多的食物

抗衰食物
西紅柿+雞蛋

西紅柿和雞蛋的搭配,再經(jīng)典不過(guò)了。 但是我相信,很多人沒(méi)有把西紅柿中的番茄紅素,真正地吃出來(lái)或者是做出來(lái)。 


其實(shí)番茄紅素也在胡蘿卜素的大家族里。它也需要加熱和油炒,我為什么說(shuō)很多人沒(méi)有把它吃出來(lái)?


首先,不是所有的一年四季選擇的西紅柿,都能炒出那么多的番茄紅素來(lái)。番茄紅素什么時(shí)候最多?是在我們大田里頭,自然光線里長(zhǎng)得最多的時(shí)候,也就是應(yīng)季的時(shí)候。


其次,要想讓番茄紅素真正地被我們吸收,怎么炒非常重要。



我們太多的人把西紅柿切成比較大的塊兒,然后上鍋里頭稍微一煸,還不讓它炒爛就開(kāi)始放雞蛋,那這個(gè)時(shí)候, 番茄紅素并沒(méi)有完全地釋放出來(lái), 也起不到番茄紅素對(duì)我們身體抗自由基的作用。


【正確做法】第一要放油炒,第二要切得稍微塊兒小一點(diǎn),一定把它炒出泥來(lái),炒得有點(diǎn)像番茄醬一樣,它就起沙了起蓉了,這個(gè)時(shí)候番茄紅素的吸收率最好。


炒西紅柿?xí)茐木SC?

其實(shí),維C也有抗氧化的作用,西紅柿中的維C含量非常高,而且西紅柿里含有一些果酸類的這些成分,對(duì)西紅柿的保護(hù)非常好。所以炒西紅柿對(duì)維C的破壞是非常少的。


抗衰食物
卷心菜+紫甘藍(lán)

【卷心菜】在我的老家叫疙瘩白,也叫大頭菜、包菜,國(guó)際上認(rèn)為它有非常好的抗癌的作用。它之所以抗癌,其實(shí)也是有相當(dāng)好的抗自由基的作用。 


【紫甘藍(lán)】不僅有包菜所有的好處,還含有抗癌抗氧化的花青素。


【做法】花青素不耐熱,因此,紫甘藍(lán)不要炒著吃,建議大家把卷心菜和紫薯涼拌著吃。



如果您一定要吃熟的,可以把紫甘藍(lán)放到熱水里秒燙,焯一下。這樣對(duì)花青素的破壞相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)小一點(diǎn)。


有太多人說(shuō)紫甘藍(lán)太硬,特別是上年紀(jì)的人,牙口不好,要把它切碎了。那在切的過(guò)程中,你就會(huì)發(fā)現(xiàn)這個(gè)斷面很快氧化了,顏色變得比較重比較深。這時(shí)候,花青素已經(jīng)有一定的破壞了。


建議你在切完的第一時(shí)間,先放上一點(diǎn)油,把這個(gè)斷面給封住,它氧化的速度會(huì)相對(duì)地慢一點(diǎn)。


想拿紫甘藍(lán)打汁,可以加入一點(diǎn)富含維C的東西,如檸檬汁或橙汁,這樣氧化的速度就沒(méi)有那么快了。


抗衰食物
蘆筍+胡蘿卜

【蘆筍】有非常好的抗氧化作用,可以清肝清腸,排出體內(nèi)毒素。


【胡蘿卜】富含的胡蘿卜素在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)變成維生素A,有助于預(yù)防上皮細(xì)胞的癌變,所含的木質(zhì)素也具有間接清除癌細(xì)胞,此外,胡蘿卜還含有大量維生素C。


蘆筍+胡蘿卜,從維C的角度,從排泄的角度以及修復(fù)的主要功效來(lái)看,都是非常好的一個(gè)組合。 



【做法】放一點(diǎn)油煸炒胡蘿卜,快要出鍋時(shí)把蘆筍放進(jìn)去,一斷生就可以了。


本文根據(jù)《萬(wàn)家燈火》張曄《抗衰食物“黃金搭檔”》節(jié)目整理。



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