水果是健康食物，相信沒有人懷疑這一觀點，水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、纖維素、水分，是人們每天都應該攝入的食物種類之一。
而水果制成的果汁呢？
是不是和水果一模一樣呢？
特別是100%果汁有了100%這個稱號，是不是更顯得高大尚而應該多吃呢?
12年沒有更新的加拿大膳食指南于2019年1月進行了全新更新，新版指南基于科學證據(jù)，提出了一些全新觀點，包括將將傳統(tǒng)的四大類食物改成三大類；
其中蔬菜水果占二分之一，全谷類、蛋白質(zhì)各占四分之一，食物中“奶制品”分類去除，包括牛奶、干酪、酸奶被并入蛋白質(zhì)。
2019年加拿大膳食指南明確指出“多選用植物性食物作為基礎飲食（plate-based）”，而之前被認為是健康食物而得到推薦的100％果汁因為問題多多，在新版指南中被刪除；
也就是說100%果汁不再被推薦，因為道理很簡單，再好再天然的果汁都不如直接使用水果健康。
直接拿各種果汁機壓榨出來的，甚至簡單粗暴用手捏水果比如橙子擠出來的果汁其實就是100%果汁，也就是說天然果汁就是100%果汁。
但為什么在超市中你能看到很多瓶裝果汁也標明了是100%果汁呢？
不是說鮮榨果汁保存時間有限嗎？
從制作工藝上區(qū)分，目前市面上的100%果汁產(chǎn)品主要包括兩種：
一種是濃縮復原果汁；
另外一種是NFC果汁（即非濃縮復原果汁）。
濃縮復原果汁是采用濃縮果汁及水生產(chǎn)而成的100%果汁產(chǎn)品；
而NFC果汁則是將新鮮原果清洗后壓榨出果汁，經(jīng)瞬間殺菌后直接罐裝（不經(jīng)過濃縮及復原），也就是消費者通常所理解的“鮮榨果汁”。
市場上銷售的大部分100%果汁其實是濃縮復原果汁。
水果是保鮮期有限的時令食物，為了達到便于生產(chǎn)、運輸、長時間保存的目的，生產(chǎn)商通常先把新鮮水果制成鮮榨汁，然后再進行濃縮，減少約50%的水分，同時還會進行殺菌。
然后，再給濃縮果汁添加同等比例的水，也就是將濃縮果汁失去的水分添加回來，并再次進行殺菌后，這就制成了100%復原果汁。
因此即使標注了100%，也只是由濃縮果汁加水而成的復原果汁。這類果汁營養(yǎng)成分相對于鮮榨汁來說會有一定損失，所以100%復原果汁和鮮榨汁還是有不少差距的。更為關鍵的是，
不管是何種類型果汁，在生產(chǎn)過程中都會添加白砂糖和食品添加劑，這帶來的問題就是果汁熱量值顯著上升，在口感更甜、更可口的基礎上，自然熱量值也就上去了。
水果是健康的，但水果制成的果汁憑什么就不健康了呢？
一些店鋪里鮮榨的果汁不也是用新鮮水果壓榨而成的嗎？
小編要斬釘截鐵地告訴你：不是！
果汁相比于水果明顯有劣勢，主要原因是什么呢？
小編來一一分析。
?長按保存可分享至朋友圈
1、營養(yǎng)素的損失
相比于新鮮的水果，大部分果汁制作過程中去掉了其中的膳食纖維和部分保健成分（比如說果膠之類的物質(zhì)）。
濃縮果汁就不說了，鮮榨果汁考慮到口感的問題都會濾掉果肉殘渣，而被濾掉的這一部分中含有相當量的膳食纖維。
而且整個操作流程中，水果跟空氣接觸的機會大大增加，接觸時間也會比較長，當然其中的維生素C和抗氧化物質(zhì)也被氧化了一部分。
而且這些營養(yǎng)物質(zhì)，還有抗氧化的多酚類物質(zhì)、鉀、鈣、維生素 C、胡蘿卜素、花青素、有機酸等，但一旦做成了果汁，只有易溶于水的營養(yǎng)素才能跑到果汁里。
而大部分果膠、所有的纖維素以及部分礦物質(zhì)比如鈣、鐵是不溶于水的，無法進入果汁中。
2、果汁糖含量明顯上升
我們總是喜歡吃甜的水果，這個無可厚非，但問題是，吃水果和喝果汁是兩種進食行為。
舉例來說，讓你吃兩個橙子，你就完全飽了，但5個橙子榨成的果汁，你輕輕松松喝下去，感覺還能再喝；
換句話說，喝果汁會攝入不必要的過多糖分，只要是糖分對于減肥就是不利的，哪怕糖分是來自于水果。
也即，喝果汁容易使得熱量攝入超標，而吃水果就不會。
在超市買到的瓶裝果汁在制作的過程為了保證口感，所以商家大多會再添加一些糖。
某些果汁的糖含量高的驚人，比如蘋果汁、橙汁的糖含量都在 8% 以上，而葡萄汁的含糖量甚至可高達 15%～20%，這是一個什么樣的概念呢？
舉個例子：一杯500g的橙汁兒，按照最低含糖量8%來計算的話，那就是含糖40g，40g的糖相當于半碗米飯！
如果每天在三餐之外再額外喝進去，想不長胖都困難??！
3、血糖上升比其他食物快
水果屬于固體狀態(tài)，需要咀嚼，并且還有纖維素的干擾，胃排空的速度較慢，能夠緩慢的進入腸道，慢慢地吸收，血糖不會一下子升很高；
而果汁是液體狀態(tài)，不用咀嚼，在胃里的排空速度很快，很快的進入了小腸，在腸道中的吸收速度也很快，血糖上升也快得多。
4、容易過量
人們喝果汁的速度遠遠大于吃水果的速度，這是為啥呢？
一是果汁爽口，沒有纖維素的“阻攔”咕嚕咕嚕就下肚了，加上“喝”這個動作沒有咀嚼，沒有辦法很快帶來飽腹感，所以有些人連喝兩三杯也還能繼續(xù)喝。
還是前面講的道理，你吃水果，一兩個就飽了，而幾個水果榨成的果汁你輕輕松松喝下去！
你說攝入的熱量會一樣嗎？
為了滿足人們喝果汁的需求，各種榨汁機就應運而生，除了對于咀嚼功能很差的老年人有一定價值，榨汁機基本屬于“無用”的機器，你花的錢基本屬于你繳納的“智商稅”！
既然果汁永遠不可能有水果營養(yǎng)價值好，那么生成果汁的榨汁機又有何意義呢？
一般來說榨汁機分成兩大類：
1.攪拌機
簡單說就是能夠磨碎一切的機器，制成的液體里有渣，想要喝到純液體的果汁，就需要過濾，當然也可以直接喝，連同渣一起直接喝相對來說更健康一些，因為渣當中含有纖維素，礦物質(zhì)等等。
如果用傳統(tǒng)榨汁機也就是普通的攪拌機刀刃打漿的方法來做果汁，那么在高速旋轉(zhuǎn)的刀刃作用下，植物細胞破碎的同時，又與被渦流卷進液體的氧氣快速高效地接觸并且發(fā)熱，會發(fā)生極為明顯的酶促氧化。
80% 以上的維生素C會損失，而抗氧化的多酚類物質(zhì)也會迅速氧化變色，這是為什么果汁放一會就會變色的原因所在。
所以，無論多好的攪拌機都沒有辦法避免果汁的嚴重氧化，再經(jīng)過過濾把渣子去掉，那么水果中的所有纖維素和大部分果膠都被放棄了，糖分卻全部進入汁液當中。
而所謂的昂貴的破壁機，意思就是通過大功率的攪拌，徹底破壞果蔬的細胞壁，讓其中的營養(yǎng)物質(zhì)釋出，一開始被更多的用于保健藥材的處理。
只有花粉、孢子粉之類的一些特殊保健食材，因為細胞壁特別厚，其中營養(yǎng)成分難以釋放，才需要進行特殊的破壁處理。而用來處理水果毫無意義，你的牙齒就是破壁機。
對于食物而言，很多方法都能破壞細胞壁從而釋放細胞內(nèi)容物，如簡單的壓榨、碾磨。
我們的牙齒就是很好的壓榨和碾磨器官。即時沒破壁，到了胃里，胃酸作用，啥細胞壁都破了，所以破壁機是最騙人的概念。
2.榨汁機
簡單說就是能把汁、渣分離的攪拌機就是榨汁機，其出來的果汁直接就是無渣的。
這兩年，冷壓機也比較流行，冷壓機屬于慢速榨汁機，也叫原汁機。
原汁機所大肆宣傳的慢速壓榨果汁的好處，是沒有用高速旋轉(zhuǎn)的刀刃直接打碎細胞，氧氣接觸的相對少一些，減緩了維生素 C 和多酚的氧化速度。
但這不代表維生素完全沒有損失，也不能彌補它完全損失膳食纖維和部分損失礦物質(zhì)的缺點。
總結(jié)來說就是，榨汁機多少都會破壞水果的各種營養(yǎng)成分。其實最好的榨汁機還是你的牙齒。
越來越多的研究顯示：喝果汁會導致熱量攝入超標，從而引發(fā)肥胖，并且有增加糖尿病風險的趨勢。
美國對7萬多名健康女護士進行了15年的跟蹤研究發(fā)現(xiàn)，在體重和生活習慣一致的情況下，每月喝至少3杯蘋果汁和不喝果汁的人相比，患糖尿病的風險上升了15%。
還有研究證明：每天1杯白水代替每天一份果汁，可以降低8%的糖尿病患病風險。
不管怎么做果汁，都沒有辦法避免營養(yǎng)素的損耗和抗氧化物質(zhì)的失效；
也沒有辦法避免果汁口感較好容易喝多，導致糖超標的問題，更別說有些果汁會直接添加精制糖。
中國營養(yǎng)學會推薦健康成年人每天吃 200～400 克的水果（不算皮核重），所以，還是吃水果會更好一些。
▼
聯(lián)系客服
