要問餐飲界公認的“華為品牌”是誰，自然是非喜家德莫屬。
作為一家誕生自黑龍江鶴崗小城品牌，喜家德從誕生到至今超700家門店，卻既不謀求上市，也不做加盟，只以特有合伙人模式將品牌利潤留給內(nèi)部員工，留給自己的合伙人，留給做出貢獻的奮斗者。
員工超過10000人，卻能做到店經(jīng)理的流失率在5%以內(nèi) ，區(qū)域負責人更是零流失，比海底撈還厲害。
喜家德到底是如何做到的呢？4月13日-16日，餐飲O2O研學營走進中國餐飲的戰(zhàn)略高地上海，走進喜家德總部，與喜家德兩位合伙人對這個問題做了深入探討與交談。
堅持走最難的路
和所有知名餐廳品牌一樣，喜家德的誕生也是從一座小城市開始的。
鶴崗，前網(wǎng)紅城市，同時也是一個資源枯竭型城市。低廉的房價讓全國人民都知曉了這個城市，卻并沒有改變它是一個偏僻城市的現(xiàn)狀。
喜家德正是在這樣一個城市誕生。
據(jù)說有人問喜家德創(chuàng)始人高德福，為什么選擇餃子這個品類。
高福德說，“擅長跟喜歡是兩個概念，從自己擅長的點出發(fā)更容易成功，而他擅長的恰好是做餃子。餃子又是一個傳承千年的成熟品類，存在了1800多年，群眾基礎廣。一個東北人做餃子，天生就在消費者心目中占據(jù)了優(yōu)勢。”
但品類確定了，門店誕生了，一個新問題又出現(xiàn)在喜家德面前：如何做好餃子這個產(chǎn)品？
第一階段，通過微創(chuàng)新贏得市場
“我是東北人，我理解為什么很多東北人出門在外都不喜歡去飯店吃餃子，一個最核心的點就是不放心?！毕布业聞?chuàng)始人高德福說道。
正是因為如此，品牌誕生初期，為了解決東北顧客不放心問題，喜家德做了以下幾個微創(chuàng)新動作：
首先，采用明檔廚房。
據(jù)悉，喜家德第一家門店就使用了明檔廚房，直接將后廚搬到前臺，放到顧客的眼皮底下，現(xiàn)場搟面、包餃子、煮餃子，讓顧客可以一目了然看到整個餃子的生產(chǎn)過程，邁過了餃子安全、放心的第一道門檻。
其次，將餃子形態(tài)改為一字型。
這樣做最大的好處就是，餃子無法一口吞下，顧客咬一口餃子以后可以清楚看到里面肉餡，評判里面餡料是否新鮮。同時，喜家德還堅持不放醬油，實在需要也只放昂貴白醬油，讓消費者清晰品嘗到餡料的新鮮度。
在喜家德看來，提供放心美味是品牌存活下來的根，要提供安全的、好吃的產(chǎn)品，如果不是，賺多少錢都不能干。
努力總是會有回報的，也正是這一系列動作，為喜家德打開了市場，完成了品牌初步的積累。
第二階段，堅持放心不變，做產(chǎn)品的聚焦。
任何事情都不可能一帆風順。雖然第一階段喜家德獲得了成功，2003年更是從發(fā)源地鶴崗進入哈爾濱，這個東北水餃門店最多的城市，希望以哈爾濱做根據(jù)地實現(xiàn)全國范圍的跳躍。
但很快，喜家德就遭遇了首次失敗。選址不成功、管理跟不上、產(chǎn)品線太長以及創(chuàng)新短時間讓哈爾濱人無法接受等原因，讓喜家德第一次入局哈爾濱失敗。
隨后，為了攻下哈爾濱這個城市，喜家德更是迎來了灰色五年，連賠5年虧損500萬，在這期間曾有無數(shù)高管提出撤出哈爾濱，更有員工提出加燒烤等其他品類。
但喜家德卻做了一個現(xiàn)在依然看起來很“自討苦吃”的選擇。
雖然在2018年左右品牌才正式確認走長期主義戰(zhàn)略，但當時高德福就表示，“堅持，只要方向是對的，最后只剩時間問題。”堅持放心不變這個大方向，管理出現(xiàn)問題就改變管理，服務出現(xiàn)問題就提高服務。
（喜家德創(chuàng)始人高德福）
為此，他做了以下兩件事。
1、做產(chǎn)品的減法，舍全取專，一天只賣5種水餃。
創(chuàng)始人高福德甚至直接告訴員工，“誰再說餃子品種少就把誰開掉！”他很清楚，不管是品牌還是管理，都要有所取舍，少即是多。
同時，舍粗取精，為了改變?nèi)藗儗ο布业隆暗投恕钡恼J知，喜家德主打高價值的蝦仁水餃。所有餃子里的蝦仁一律手工挑選3次，菜品中使用的韭菜要經(jīng)過9道工序；包餃子餡用的雞蛋全都必須經(jīng)過245秒低溫精炒。
2、農(nóng)村包圍城市。根據(jù)地不好打，就采用毛主席的“農(nóng)村包圍城市”戰(zhàn)略，先下沉小城市，這樣根據(jù)地有供血，好人不流失；
同時引入幾伙人一起在哈爾濱開店，形成賽道，從內(nèi)部PK提升管理，管理好的人才可以再開新店。
如此堅持放心產(chǎn)品不斷精進，苦練內(nèi)功做產(chǎn)品聚焦，再加上充滿競爭力的PK制度，品牌終于在2009年成功結(jié)束了哈爾濱的灰色五年，完成了100家門店的擴張，穩(wěn)定了黑龍江、吉林市場，完成了從小城到跨省的飛躍。
但盡管如此，喜家德品牌真正實現(xiàn)飛躍，靠的卻是人才與合伙制這兩個殺手锏。
并將其培養(yǎng)成合伙人
眾所周知，品牌0-100的時候，拼的主要是產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌力；
但一旦門店達到100-1000階段，品牌要想實現(xiàn)快速增長，除了產(chǎn)品內(nèi)功層面的打造之外，還需要有足夠多人才，強悍組織力，運營體系以及供應鏈能力等的支撐。
而喜家德之所以能夠從哈爾濱的100家門店瘋狂裂變增長至當下700多家門店，成為中國水餃品類第一，需要歸功于品牌的人才培養(yǎng)以及獨特的合伙人模式。
經(jīng)過多年發(fā)展，喜家德已經(jīng)形成了完整的人才培養(yǎng)以及合伙模式。
1、找對人才，建立I型人才平臺
在品牌創(chuàng)始人高德?？磥?，“價值觀大于努力，企業(yè)要用價值觀做事，并用文化價值觀選人。相同價值觀的人聚在一起，才能齊心合力干大事。”能力可以提升，但是價值觀就是你的思維習慣。
2016年，喜家德首次提出“I平臺”概念。所謂的“I平臺”，就是喜家德細分到整個產(chǎn)業(yè)鏈的每一部分，在里面都找到了一個專家，即細分領域最擅長的人，找出他們的擅長點，將他們培養(yǎng)出“I”專家。
以結(jié)果為導向，讓有擅長點、有能力的人并愿意幫助別人發(fā)展的人發(fā)展。
比如：蝦仁專家、面粉專家，甚至還有桌椅專家，什么樣的椅子最適合客人坐著吃餃子，什么樣的面粉最適合包餃子，都在他們的研究范圍內(nèi)。
用比自己強的年輕人，讓跟著的伙伴看到希望，讓有能力的人得到發(fā)展。
同時以強平臺弱總部形式，把權利下放到各個平臺、區(qū)域，將企業(yè)扁平化，讓所有合伙人長本事。高福德認為，只有伙伴的能力強，企業(yè)才會在行業(yè)里有競爭。
據(jù)介紹，喜家德自I平臺啟動之后，已經(jīng)從從最初的7個平臺發(fā)展到了今天的16個平臺。未來，喜家德的目標就是，打造出100個I型人才。
2、把公司變成平臺，把員工變成創(chuàng)客
當然，人才找到了，培養(yǎng)出來了，如何留住也是一個問題。
而為了留住這些人才，喜家德自2002年就開始內(nèi)部的358工程，2018年更是直接升級為合伙人制度。在高德?？磥?，“企業(yè)提供的是一個平臺，大家完全可以依托平臺提供的資源和機會成長為企業(yè)合伙人，自己給自己當老板 。”
那么，喜家德的“358”合伙人模式究竟是怎么樣的呢？
原先的358機制:3是業(yè)績增長全國排名在11%-50%的單店店長,可以直接得到單店3%的股份分紅;5是業(yè)績增長全國排名在前10%的單店店長可以直接得到單店5%的股份分紅;8是每位合伙人開出的首個8家店的每家店投資比例。
8家店作為一個股份邊界劃分單位。1-8家店是合伙人每家店8%股份；9-16家店是每家店16%股份；以此類推，一個合伙人去新城市開門店可擁有32%的股份，甚至可以達到40%的股份。
最近，喜家德對“358”合伙人模式又進行了改革，推出了“新合伙人模式”。
3即業(yè)績增長全國排名在51%-80%的單店店長可直接得到單店3%的股份分紅;5即業(yè)績增長全國排名在11%-50%的單店店長可直接得到單店5%的股份分紅;8是業(yè)績增長全國排名10%的單店店長，可直接得到單店8%股份分紅。
不僅擴大了獲得門店干股的店長比例，讓百分之八十的店長都能得到每月的358分紅。同時，多店合伙人從原來8%入股單店,現(xiàn)在升級為前8家店給予16%的資金入股資格。
都說“財散人聚，財聚人散”，喜家德把錢與利分出去，一方面，利益分享，加大獎勵機制，更大程度調(diào)動店長與合伙人積極性；
另一方面，邀請更多員工入股開店，解決了部分資金問題的同時，利益捆綁，風險共擔，降低管理成本，避免了加盟連鎖容易造成的品牌形象受損等問題。
帶到全世界
除了以上原因之外，喜家德創(chuàng)始人高德福還是一個極致的產(chǎn)品主義者。“一生只做一件事，就是做好餃子。”、“我們要做餃子界的'鼎泰豐’。”高德福曾說道。
為了將餃子這個產(chǎn)品做到極致，喜家德很早之前就成立了產(chǎn)品研發(fā)部，他們的口號是：“精進！我們每天都要精進！”
據(jù)說，為了做出最好的餃子皮，高德福作為“人形試菜器”花了數(shù)月，每天上百個水餃，吃了幾千個水餃，嘗試出來剛好不膩味同時皮的厚度又能保護一定口感，那段時間高德福直接增重幾十斤。
為了加快餃子制作速度，喜家德產(chǎn)品研發(fā)部門更是經(jīng)歷反復上百次嘗試，將原本需要搟面杖搟6杖半改造創(chuàng)新了創(chuàng)新為“草帽型”，3杖出皮，為此定制了專門的搟面杖，標有刻度，且長、短、粗、細均有標準尺寸，還規(guī)定了材質(zhì)。
就連做餃子的面粉都是獨家定制的，精選來自中國、加拿大、澳大利亞的優(yōu)質(zhì)小麥，呈現(xiàn)無添加的喜家德原創(chuàng)三國面粉，讓餃子面皮更加白、滑、彈，更有嚼勁，口感更好。
喜家德對產(chǎn)品的追求已經(jīng)到了堪稱“變態(tài)”的程度，他們甚至將做餃子當成搞科學研發(fā)。比如，喜家德規(guī)定，每一塊面皮都必須上稱稱重，不能少一克，當著顧客的面稱重 。一盤餃子是360克，15個餃子，只允許2克以內(nèi)的偏差。
正因如此，僅僅是做“水餃”這個產(chǎn)品，喜家德就獲得了許多專利技術。
比如專門煮水餃的鍋，比其他鍋要快2分鐘，無需開鍋蓋，就可盛餃子湯；比如喜家德的打包盒，可避免水餃粘黏、變糊。甚至為了確保顧客能夠看到餃子皮的厚薄均勻，喜家德還專門研制出了“餃子皮透視儀”。
如此對產(chǎn)品的極致苛求，勢必會極大提高人力成本，影響喜家德品牌的利潤，甚至整個品牌的擴張速度。但在喜家德看來，這一切都是值得的，因為喜家德要做的是長期主義，需要的是傳承百年、遍布世界。
（餐飲O2O走進喜家德總部）
傳承百年，就是要讓顧客信任你，幾代人就愿意來，就能百年傳承；遍布世界就是要讓好人進得來，幫助他多賺錢多開店，伙伴們開店多了，才能遍布世界。
讓顧客信任你，吃得久；讓好人進得來，干得久；讓企業(yè)做得大，活得久。
或許我們可以期待，喜家德把放心美味的水餃帶到全世界這一天。
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