麻小幾是一家面館，當(dāng)你在這吃面的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)店里所有的東西都印有麻小幾這個(gè)人物，比如喝水用的杯子，比如座位上的靠背，都是她，假如你喜歡，甚至可以買下來(lái)，拿回去自己用。
麻小幾這個(gè)名字并沒有特殊之處，你是小明，小紅，她是小幾。她是一個(gè)說(shuō)話磨磨唧唧，嘰嘰喳喳，臉上還有雀斑的一個(gè)不完美的女孩，但她做事情有著自己的追求。
麻小幾的創(chuàng)始人王茗有30年的酒店餐飲營(yíng)銷理念，她是這樣經(jīng)營(yíng)的：
她有30年的酒店餐飲營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，一堂培訓(xùn)課動(dòng)輒要幾萬(wàn)，她的一本書《十大落地營(yíng)銷方案》賣到180塊，幾乎做酒店的人手一本。
她曾是個(gè)孤兒，今年45歲，把自己的資產(chǎn)全部賣了，啟動(dòng)資金就400多萬(wàn)，來(lái)做這個(gè)店，洗碗的保潔阿姨都有股權(quán)。
她的團(tuán)隊(duì)有好多90后的孩子，她與他們同吃同住在一起，她讓93年的收銀員管理整個(gè)品牌的收銀系統(tǒng)……
· 專訪“麻小幾”品牌創(chuàng)始人 · 王茗·
「如何打造餐飲美學(xué) 粉絲經(jīng)濟(jì)」
麻小幾是一家面館，當(dāng)你在這吃面的時(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)店里所有的東西都印有麻小幾這個(gè)人物，比如喝水用的杯子，比如座位上的靠背，都是她，假如你喜歡，甚至可以買下來(lái)，拿回去自己用。
麻小幾這個(gè)名字并沒有特殊之處，你是小明，小紅，她是小幾。她是一個(gè)說(shuō)話磨磨唧唧，嘰嘰喳喳，臉上還有雀斑的一個(gè)不完美的女孩，但她做事情有著自己的追求。
這個(gè)人物有著王茗的影子，“以前別人嘲笑我磨唧，后來(lái)因?yàn)樾枰雠嘤?xùn)，口條練得活了，說(shuō)話嘰嘰喳喳。“王茗只有初中學(xué)歷，店里的員工評(píng)價(jià)她工作起來(lái)男人都怕，可以晚上睡2個(gè)小時(shí)，第二天起來(lái)繼續(xù)飛到另一個(gè)城市做培訓(xùn)，精神抖擻。她說(shuō)，要相信自己，愛上自己不完美的一面，即使被人瞧不起，也要露出微笑做最舒服的自己，即使吃一碗面也要吃出生活的態(tài)度。
為什么跟一碗面過(guò)不去？
這跟王茗的個(gè)人經(jīng)歷有關(guān)，“我從小在孤兒院，我的養(yǎng)母很偉大收養(yǎng)了我。長(zhǎng)大后我就到處飛，各種忙，養(yǎng)母臨終的那一天，我問她，媽媽，你想要什么，我都可以滿足你。她說(shuō)我想要你陪我啊，特別慚愧，但那時(shí)候還是很忙，我以為保姆可以更好的照顧她?！蹦且豢掏踯靼?，人生到頭，到你閉上眼睛那一刻，什么都是虛的，只有回憶是別人搶不走的。
每個(gè)城市中，都有像王茗這樣匆匆忙忙的，來(lái)到一個(gè)城市，趕一個(gè)場(chǎng)子，吃吃一碗面甚至都吃不出味道。為什么日本人能做出100年的拉面，為什么我們的快消品就不會(huì)有情感？為什么我們不能好好坐下來(lái)吃一碗面……
一說(shuō)要開這個(gè)店，餐飲界黃埔軍校的凈雅大學(xué)校長(zhǎng)來(lái)了，原來(lái)麥當(dāng)勞、肯德基的店長(zhǎng)來(lái)了，一群富有激情的90后孩子們來(lái)了。在別處他們能拿高新，在這就一個(gè)月2500塊錢，他們吃住在一起，把宿舍打造成了文藝的小家，花花草草都是從別人扔掉的，照樣逼格很高。
#麻小幾衍生產(chǎn)品#
▌受眾分析
80-90后，喜歡新潮，帶動(dòng)整個(gè)家庭消費(fèi)，注重社交，注重環(huán)保。
沒有絕對(duì)完美，也沒有公認(rèn)的不完美
▌如何營(yíng)銷
品牌是讓顧客有感知、有觸碰、有所需、有認(rèn)同、有傳播的一系列共知！
要潮，要把品牌印在消費(fèi)者心里。
店里所有東西都是原創(chuàng)，所有產(chǎn)品都有麻小幾的形象，超級(jí)有辨識(shí)度的符號(hào)，想落在每一個(gè)來(lái)過(guò)的人
營(yíng)造場(chǎng)景。
不止于面，衍生品多，靠背、帆布鞋、方便面、拌面料酒……營(yíng)造生活場(chǎng)景，未來(lái)，你的鼠標(biāo)墊是麻小幾，你出門穿的T的麻小幾，遇到別人也穿一樣的，會(huì)覺得找到同類了。
美學(xué)經(jīng)濟(jì)，白送你的不比買的差。
要美，買面送你5個(gè)定制的紙杯，很漂亮還沒有二維碼，不LOW，不美的東西送了也沒人用，用了也記不住，充值滿多少就送店里精致禮物。
點(diǎn)菜不問要哪個(gè)口味，說(shuō)麻小幾，品牌重復(fù)。
客人點(diǎn)菜，不說(shuō)你吃什么面，而是你吃麻小幾？因?yàn)檠邪l(fā)出10多種口味的面，麻小一是海鮮味，麻小二是菌香味……
24小時(shí)營(yíng)業(yè)。
營(yíng)造你永遠(yuǎn)不孤獨(dú)，失戀了，訂單又跑了，又被老板罵了。不管多晚，多累，都有麻小幾陪你，都有一碗熱乎乎的面等你來(lái)吃。下雨沒帶傘，來(lái)這可以20塊錢買一把，不是地鐵站的一次性風(fēng)格，可以陪你很久的精致傘。
粉絲不等于會(huì)員，要讓粉絲有歸屬感。
▌如何盈利？
1.加盟店。
現(xiàn)在已經(jīng)加盟40多家，品牌快速延伸，并且用凈雅的管理系統(tǒng)快速培訓(xùn)復(fù)制到每家店，嚴(yán)格企業(yè)文化。
2.原創(chuàng)品牌設(shè)計(jì)延伸。
可以延伸到跟生活有關(guān)的各個(gè)方面，也就是說(shuō)可以在店里賣很多產(chǎn)品，可以將品牌授權(quán)給別人。
3.日常營(yíng)業(yè)收入，未來(lái)可能上市等。
▌家文化，別人在說(shuō)，她在做！
“那么多相信我的人，我不能辜負(fù)他們，要讓每一個(gè)合作者，甚至你供貨商，掃地阿姨都能嘗到甜頭。”
每年麻小幾品牌盈利的20%分給這些初始員工，不僅是單個(gè)加盟店，是整個(gè)品牌，以后還可能會(huì)出現(xiàn)全國(guó)首家每周發(fā)工資的公司，王茗覺得最好的狀態(tài)就是，她老了，退隱山林了，這個(gè)品牌你們照樣可以經(jīng)營(yíng)的很好，你們都過(guò)上了你們想要的日子。
他們有家書：每個(gè)人來(lái)到麻小幾都有一個(gè)固定的編號(hào)，即使走了，也還會(huì)保留。每人每天說(shuō)一句感悟，每年將這些說(shuō)過(guò)的話出成一本書，見證自己成長(zhǎng)。
還有家訓(xùn)、家規(guī)、家德、家禮……
發(fā)揮員工的最大潛力，來(lái)這兒，你除了不賣身，什么都可以貢獻(xiàn)，貢獻(xiàn)你的智慧，你的人脈。當(dāng)然，王茗不吝嗇任何學(xué)習(xí)的機(jī)會(huì)，她認(rèn)為，自己保留以后也沒用，希望一個(gè)點(diǎn)菜員能夠掌握整套后臺(tái)點(diǎn)菜系統(tǒng)，總店的營(yíng)銷策劃可以以后出去講課，帶著麻小幾。
▌?chuàng)搁T的王茗，“小氣”的麻小幾
店員說(shuō)，王茗出去買個(gè)襪子都要跟老板討價(jià)還價(jià)，都買這么多次了怎么還不送我一雙啊，下回我好帶朋友來(lái)啊，邊說(shuō)邊往手里扒拉襪子。
借凈雅學(xué)院完整的餐飲企業(yè)教育系統(tǒng)，麻小幾成立蜂鳥商學(xué)院，從企業(yè)文化、企業(yè)制度、崗位技能、體能訓(xùn)練、拓展訓(xùn)練等幾個(gè)部分，圍繞“開源”和“節(jié)流”，一方面擴(kuò)大創(chuàng)收，一方面節(jié)約開支。
麻小幾非常注重節(jié)約，如洗手間配備節(jié)水桶、打印紙雙面使用、人離開房間要關(guān)閉所有電源等等。說(shuō)真的，創(chuàng)業(yè)企業(yè)，誰(shuí)給你的勇氣去那么揮霍？
如今的餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈，正是：外面人看似紅紅火火，里面人深感冷暖自知。
麻小幾沒有融資，其實(shí)想拿投資可能不難，但王茗覺得拿來(lái)投資，這些家人就拿不到那么多股份，也不能幫助他們實(shí)現(xiàn)自己買車買房的夢(mèng)想，賺了錢，大家分，有一天真賠了，她希望能在麻小幾獲得更多的別處學(xué)不到的經(jīng)驗(yàn)。
我想這也是2500的工資，每個(gè)人都認(rèn)頭干的原因，當(dāng)成自家買賣來(lái)做。很多企業(yè)這么給員工畫大餅，但是真正做到的能有幾個(gè)？
在餐飲圈兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)30年，成立麻小幾品牌，也是王茗自己的個(gè)人品牌，很多時(shí)候，創(chuàng)業(yè)拼能力，拼價(jià)格，最終拼的還是你的這個(gè)人。包括你的著裝，你的辦事方式，你待人方式……自品牌建立起來(lái)了，才能有更寬的市場(chǎng)。
█ 餐謀長(zhǎng)小結(jié)：每一個(gè)品牌的立項(xiàng)，都會(huì)有其核心價(jià)值。品牌立業(yè)的根本是什么？品牌想要傳遞給消費(fèi)者的是什么？市場(chǎng)當(dāng)中品牌代表的標(biāo)簽是什么？就像海底撈，他的核心宣傳語(yǔ)是“好火鍋會(huì)說(shuō)話”，然后他通過(guò)自己的產(chǎn)品和服務(wù)實(shí)現(xiàn)了他對(duì)消費(fèi)者的承諾，而消費(fèi)者也愿意為此而買單，哪怕海底撈的價(jià)格比一般的火鍋店要高出不少。所以我們?cè)谶@里強(qiáng)調(diào)每一個(gè)品牌都要有自己的價(jià)值主張。其實(shí)一個(gè)品牌的生命力就在于最后核心價(jià)值兌現(xiàn)了多少。品牌做到了多少，消費(fèi)者認(rèn)同多少。
遺憾的是，很多企業(yè)的對(duì)自身核心價(jià)值的打造僅僅停留在口號(hào)式的方向，比如宣稱自己是××首創(chuàng)，是××領(lǐng)導(dǎo)品牌。但是所謂的首創(chuàng)/第一品牌，又代表什么？品牌是否確實(shí)有不一樣的東西？這個(gè)東西是否傳給了市場(chǎng)，傳給了企業(yè)的目標(biāo)消費(fèi)群體？
在紛繁復(fù)雜企業(yè)文化中有一條是“以人為本”，但在實(shí)際的企業(yè)運(yùn)作和員工管理中，很多時(shí)候這都變成了泛泛的口號(hào)式的東西。在餐飲行業(yè)從業(yè)的幾年中，我經(jīng)歷的好多企業(yè)都是在追口號(hào)，做營(yíng)銷。
企業(yè)核心的東西，是企業(yè)努力的方向，是要去兌現(xiàn)的。比如，麻小幾要做一家有情懷的面館，那么它就需要證明自己確實(shí)是一個(gè)有情懷的地方，就要把自己的產(chǎn)品做到極致。一旦企業(yè)能夠?qū)⒆约旱暮诵膬r(jià)值做到極致，消費(fèi)者最終是會(huì)認(rèn)同的，企業(yè)也得以憑借自身的核心價(jià)值而屹立于市場(chǎng)上。
有人說(shuō)Ta真正做到了顛覆，有人說(shuō)Ta是超級(jí)符號(hào)，有人說(shuō)Ta是美學(xué)經(jīng)濟(jì)，有人說(shuō)Ta是頂層的品牌設(shè)計(jì)，一碗溫情的面，一盞回家的燈。2016年，我們拿什么競(jìng)爭(zhēng)？2016年，我們需要?jiǎng)?chuàng)新！
文/七七 圖/麻小幾
（ 本文由《餐謀長(zhǎng)聊餐飲》整編于天津創(chuàng)業(yè)吧/新媒體營(yíng)銷）
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