大家好 ！ 我是大咖老夏，今天我們來(lái)聊聊餐飲品牌的營(yíng)銷(xiāo)策略。下面我將為大家揭開(kāi)品牌營(yíng)銷(xiāo)的神秘面紗。

餐飲業(yè)是我國(guó)第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)支柱產(chǎn)業(yè)，是提高人民生活質(zhì)量的重要環(huán)節(jié)，也是開(kāi)拓就業(yè)渠道、振興經(jīng)濟(jì)在改革開(kāi)放的三十年中，餐飲業(yè)的發(fā)展也在發(fā)生著日新月異的變化。如今的餐飲業(yè)正處在一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)非常激烈的市場(chǎng)中，在如此激烈而又殘酷的競(jìng)爭(zhēng)中，實(shí)行品牌營(yíng)銷(xiāo)是現(xiàn)代經(jīng)濟(jì)對(duì)餐飲業(yè)運(yùn)作的必然要求，是使餐飲業(yè)持續(xù)發(fā)展、從國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)走向國(guó)際餐飲競(jìng)爭(zhēng)的有效舉措。

品牌是一個(gè)企業(yè)的形象、標(biāo)志，是創(chuàng)建市場(chǎng)、走向市場(chǎng)的第一步。但品牌是不能速成的。當(dāng)今市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中最紅火的是“名牌經(jīng)濟(jì)”，這種經(jīng)濟(jì)形式必須具備“三高”特征：高品質(zhì)、高知名度、高市場(chǎng)占有率。它是市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的精華和標(biāo)志，是市場(chǎng)生命力的重要體現(xiàn)。

品牌營(yíng)銷(xiāo)是指企業(yè)通過(guò)利用消費(fèi)者的品牌需求，創(chuàng)造品牌價(jià)值，最終形成品牌效益的營(yíng)銷(xiāo)策略和過(guò)程，是通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)用各種營(yíng)銷(xiāo)策略使目標(biāo)客戶(hù)形成對(duì)企業(yè)品牌和產(chǎn)品、服務(wù)的認(rèn)知的過(guò)程。對(duì)于餐飲業(yè)而言，品牌可以使餐飲業(yè)發(fā)揮企業(yè)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益；任何技術(shù)都可以模仿，而品牌具有不可模仿性，一個(gè)成功的品牌可以對(duì)企圖推出自己品牌的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成進(jìn)入壁壘；品牌可以與其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手區(qū)分開(kāi)來(lái)，提升品牌資本即可以提升其在市場(chǎng)中的競(jìng)爭(zhēng)力。在餐飲市場(chǎng)中，強(qiáng)有力的品牌形象可以使其占據(jù)有利的市場(chǎng)地位。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，備受尊崇的品牌是質(zhì)量、方便、地位等需求得到有效滿(mǎn)足的始終如一的保障，它是消費(fèi)者對(duì)其信任的一種契約。總之，品牌是餐飲產(chǎn)品質(zhì)量、特征、性能、用途等級(jí)的概括，凝聚餐飲業(yè)的風(fēng)格、精神和信譽(yù)。當(dāng)消費(fèi)者一接觸品牌，這些內(nèi)容便迅速在頭腦中反映出來(lái)，從這一意義上來(lái)講，品牌還代表市場(chǎng)，品牌作用是產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)者因使用品牌而享有的利益。餐飲業(yè)要取得良好的品牌效應(yīng)，既要加大品牌的宣傳廣度，更要以提高產(chǎn)品質(zhì)量、加強(qiáng)產(chǎn)品服務(wù)為其根本手段。那么，餐飲業(yè)該采取什么措施進(jìn)行有效的品牌經(jīng)營(yíng)呢?

餐飲品牌的營(yíng)銷(xiāo)策略

1、樹(shù)立強(qiáng)烈的品牌戰(zhàn)略意識(shí)

品牌意識(shí)是現(xiàn)代競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)濟(jì)中引領(lǐng)企業(yè)制勝的戰(zhàn)略性意識(shí)，是一種戰(zhàn)略性資產(chǎn)和核心競(jìng)爭(zhēng)力的重要源泉。從經(jīng)營(yíng)理念的角度而言，企業(yè)的品牌意識(shí)至少應(yīng)包括三個(gè)方面的內(nèi)容：一是品牌使用意識(shí)。也就是企業(yè)對(duì)品牌效用與價(jià)值、使用品牌的重要性的認(rèn)知和認(rèn)同。二是品牌保護(hù)意識(shí)。品牌保護(hù)意識(shí)就是指企業(yè)對(duì)保護(hù)品牌重要意義的認(rèn)知和理解。品牌的創(chuàng)立是發(fā)揮品牌效用的基礎(chǔ)，但更需要對(duì)品牌的有效保護(hù)，以為品牌發(fā)揮效用提供保障。三是品牌發(fā)展意識(shí)。品牌發(fā)展意識(shí)是指企業(yè)牢固樹(shù)立發(fā)展品牌、增加品牌深度、不斷創(chuàng)新品牌的思想，以不斷提升品牌的市場(chǎng)形象和品牌競(jìng)爭(zhēng)力，使品牌的內(nèi)在價(jià)值得以充分發(fā)揮。因此，餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)者要了解地域、國(guó)內(nèi)及國(guó)外的行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，審時(shí)度勢(shì)，抓住機(jī)遇，實(shí)施和推進(jìn)本企業(yè)的品牌戰(zhàn)略。品牌戰(zhàn)略的本質(zhì)是塑造出企業(yè)的核心專(zhuān)長(zhǎng)，確保企業(yè)的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。把品牌作為核心競(jìng)爭(zhēng)力以獲取差別利潤(rùn)與價(jià)值，取得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)并逐漸發(fā)展壯大。

2、準(zhǔn)確的品牌市場(chǎng)定位

市場(chǎng)定位需要從市場(chǎng)機(jī)會(huì)入手，進(jìn)而進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分化、目標(biāo)化，最后完成定位。在定位的基礎(chǔ)上展開(kāi)定位營(yíng)銷(xiāo)。

定位營(yíng)銷(xiāo)一般可分為三個(gè)步驟：第一 確認(rèn)潛在的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)有兩種基本類(lèi)型:

成本優(yōu)勢(shì)和產(chǎn)品差別化。餐飲產(chǎn)品更多的是運(yùn)用產(chǎn)品差別化來(lái)參與競(jìng)爭(zhēng)，因?yàn)楫a(chǎn)品差異化優(yōu)勢(shì)在短時(shí)間內(nèi)不易被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿，而且利用成本優(yōu)勢(shì)參與服務(wù)產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)，容易造成削價(jià)競(jìng)爭(zhēng)。全方位地獲取競(jìng)爭(zhēng)有時(shí)是困難的，因此重要的是不斷發(fā)現(xiàn)潛在優(yōu)勢(shì)，積少成多。

第二 準(zhǔn)確選擇競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。波特的價(jià)值鏈分析理論指出，要放棄那些優(yōu)勢(shì)微小、開(kāi)發(fā)成本太高的活動(dòng)，而在具有較大優(yōu)勢(shì)方面進(jìn)行擴(kuò)展。

第三 準(zhǔn)確地向市場(chǎng)傳播企業(yè)定位觀念，因?yàn)樵購(gòu)?qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)也不會(huì)自動(dòng)在市場(chǎng)上顯示出來(lái)，所以，在選定競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)后，就需要通過(guò)廣告宣傳將其傳播開(kāi)來(lái)，切入消費(fèi)者的心靈。

3、實(shí)施規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化經(jīng)營(yíng)

品牌戰(zhàn)略本身就是一種規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化經(jīng)營(yíng)。首先要使開(kāi)發(fā)的品牌進(jìn)一步延伸和擴(kuò)大，在實(shí)施品牌戰(zhàn)略中要實(shí)施規(guī)?；⒓瘓F(tuán)化經(jīng)營(yíng)。如果企業(yè)自身是單體企業(yè)，那么新產(chǎn)品一開(kāi)發(fā)出來(lái)，在得到市場(chǎng)認(rèn)同的情況下，立即去投靠大型餐飲集團(tuán)，利用其資本雄厚、市場(chǎng)占有份額大、管理和營(yíng)銷(xiāo)方面人才濟(jì)濟(jì)等優(yōu)勢(shì)，把新開(kāi)發(fā)的品牌在更廣闊的市場(chǎng)上，在消費(fèi)的多層面上推出去。隨著餐飲業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，經(jīng)營(yíng)模式的逐步創(chuàng)新，餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)以及人民飲食需求向高層次發(fā)展，多種經(jīng)營(yíng)模式并行的格局已成為餐飲市場(chǎng)的一大特色。餐飲市場(chǎng)覆蓋面的日益擴(kuò)大，使得企業(yè)之間、行業(yè)之間的交融日益突出。餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)服務(wù)領(lǐng)域正走向多元化。圍繞人們消費(fèi)需求的變化，面對(duì)激烈競(jìng)爭(zhēng)的餐飲市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)模式不斷推陳出新，并運(yùn)用現(xiàn)代營(yíng)銷(xiāo)理論，采取多種促銷(xiāo)策略和各種服務(wù)理念。連鎖經(jīng)營(yíng)更是有生命力的模式。集團(tuán)化模式也是一種必然的趨勢(shì)。

4、實(shí)施本土化，走向全球化

在產(chǎn)品同質(zhì)化程度越來(lái)越高的今天，實(shí)行本土化的品牌營(yíng)銷(xiāo)策略，不失為一種以守為攻的策略。通過(guò)中西飲食文化的交流，中國(guó)必須抓住有利于品牌競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵點(diǎn)，為品牌賦予其物質(zhì)和文化內(nèi)涵。品牌的外形是物，其內(nèi)在的精神和靈魂則是一種獨(dú)特的文化積淀。只有民族的才是最好的。經(jīng)濟(jì)全球化的趨勢(shì)讓“本土化”的東西更加突顯，更加引人注目，也更容易走上差異化之路。要利用本土化的品牌，打開(kāi)全球消費(fèi)者的錢(qián)包，還要我們思考全球化，從渠道鋪設(shè)、宣傳推廣到市場(chǎng)劃分等各方面都要著眼于全球市場(chǎng)，研究全球的消費(fèi)趨勢(shì)。因?yàn)椴还苁钦谄鸩降娜鮿?shì)品牌，還是耳熟能詳?shù)膹?qiáng)勢(shì)品牌，面臨的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都不再局限于國(guó)內(nèi)的同行業(yè)，而是全球的同行業(yè)。

5、利用網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，提供增值服務(wù)

充分利用各種體驗(yàn)營(yíng)銷(xiāo)方式在網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行品牌傳播，不但可以大范圍地傳播餐飲消費(fèi)者所喜好的體驗(yàn)，吸引目標(biāo)消費(fèi)者，達(dá)到產(chǎn)品銷(xiāo)售的目的，更能通過(guò)給予消費(fèi)者人情化、感性化的體驗(yàn)，與餐飲消費(fèi)者建立一條特殊的情感紐帶與溝通渠道。因此在進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)意時(shí)，必須基于食客的角度及心態(tài)展開(kāi)思考，應(yīng)考慮如何讓消費(fèi)者主動(dòng)地在最便捷、最順暢的環(huán)境里得到他們想要得到的信息，并且留下一次愉快的感官及心靈的體驗(yàn)。建立網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)，餐飲

企業(yè)設(shè)計(jì)與網(wǎng)友互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò)行銷(xiāo)專(zhuān)案“MSN發(fā)燒友”，邀請(qǐng)網(wǎng)友加入酒店MSN，以便及時(shí)向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息，如在節(jié)假日推出適時(shí)的促銷(xiāo)方案，請(qǐng)網(wǎng)友上線，引起網(wǎng)友回應(yīng)。網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)是營(yíng)銷(xiāo)不容忽視的一個(gè)組成部分，在信息時(shí)代的今天，要在營(yíng)銷(xiāo)中不斷探索，形成一個(gè)完善餐飲信息平臺(tái)。

6、實(shí)施顧客體驗(yàn)治理，塑造形象

顧客體驗(yàn)治理是“戰(zhàn)略性地治理顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品全面體驗(yàn)的過(guò)程。”實(shí)施顧客體驗(yàn)治理，就是要關(guān)注能給顧客帶來(lái)體驗(yàn)的一切細(xì)節(jié)，通過(guò)對(duì)顧客整個(gè)購(gòu)買(mǎi)決策過(guò)程的關(guān)注去理解如何豐富顧客體驗(yàn)。顧客前來(lái)就餐，首先接觸的就是服務(wù)員的服務(wù)，其次是餐廳提供的食物。因此顧客體驗(yàn)治理就要從以下幾方面入手。

(1)要對(duì)全體員工進(jìn)行培訓(xùn)，員工能否以企業(yè)對(duì)顧客的承諾作為自己的行動(dòng)準(zhǔn)則，并在服務(wù)過(guò)程中提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

(2)要確保提供食品的質(zhì)量，并不斷創(chuàng)新。

(3)要建立和管理顧客檔案，通過(guò)建立比較詳盡的顧客檔案，更深刻地理解顧客的態(tài)度和行為，及時(shí)滿(mǎn)足顧客對(duì)餐飲產(chǎn)品的需求，也可根據(jù)顧客的需求定制產(chǎn)品和服務(wù)。

(4)定期走訪老客戶(hù)?？赏ㄟ^(guò)電話、短信、電子郵件和登門(mén)拜訪等形式，對(duì)顧客進(jìn)行回訪和咨詢(xún)，了解他們的想法，并采納有建設(shè)性的意見(jiàn)，提高品牌的滿(mǎn)意度。

總結(jié)： 隨著餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)的不斷發(fā)展，品牌營(yíng)銷(xiāo)已成為餐飲業(yè)必不可缺少的營(yíng)銷(xiāo)手段之一，品牌已經(jīng)成為企業(yè)綜合實(shí)力的象征。在進(jìn)行品牌營(yíng)銷(xiāo)的過(guò)程中只有采用相應(yīng)的策略企業(yè)品牌才能深入人心，品牌餐飲產(chǎn)品才能真正成為企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的核心，企業(yè)才可能在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。