Hi，大家好。今天想跟大家介紹 野獸生活研究所 的全新專欄——深度營養(yǎng)系列。
相信細(xì)心的伙伴們都發(fā)現(xiàn)，最近公眾號每周六都會推出 視頻系列（VOL. 1，VOL. 2，VOL. 3），希望大家能在短短7-8分鐘內(nèi)，快速有效率地汲取營養(yǎng)知識。
而這次的新專欄，則是另一種風(fēng)格，適合偎在床邊、細(xì)細(xì)品讀。這個專欄，旨在將國外低碳水領(lǐng)域的好書精華，系統(tǒng)而細(xì)致地 分享給大家。我們選擇的第一本書，就是《深度營養(yǎng)：為什么你的基因需要傳統(tǒng)食物》。
1. 我們?yōu)槭裁匆_這個專題 ？
為了讓你能像我一樣，
了解低碳水，
開始低碳水，
習(xí)慣低碳水，
放心地把低碳水飲食
變成自己生活的一部分。
身為國內(nèi)第一批低碳水飲食先行者，野獸生活研究所 科普低碳水飲食，算一算也有近兩年了。像那個對抗巨大風(fēng)車的堂吉訶德，像那只一步一步往上攀的蝸牛，我們也用一篇一篇文章，對抗著以碳水化合物為基礎(chǔ)的“主流”飲食觀念，努力把高糖飲食的危害，傳播給更多人知道。
好在，我們比堂吉訶德幸運(yùn)多了，前進(jìn)的腳步也比蝸牛快多了。越來越多的小伙伴開始嘗試低碳水飲食，每篇文章發(fā)出后都收到大量反饋——其中不乏親自實(shí)踐低碳水飲食后，減肥成功、改善高血脂、高血糖的朋友。這些好消息，是我們繼續(xù)在這個領(lǐng)域繼續(xù)前行的最大動力。
然而，在推送超過120篇文章之后，還是覺得沒有把低碳水飲食的「根本」說透。到底是哪里不對呢？
直到看到一位同學(xué)的留言，好像一道光，照亮問題的核心。留言是這樣的：
看上去普普通通，好像是剛?cè)腴T的同學(xué)慣有的擔(dān)心。稍后我才意識到，這個問題的答案，正是那個我們沒有說透的“根本”。這位同學(xué)其實(shí)想問的是：
低碳水飲食，
可以長期執(zhí)行嗎？
為什么這個問題被我們忽略了呢？因?yàn)槊刻爝^曝在關(guān)于低碳水飲食的信息里，野獸生活的編輯們早就默認(rèn)這才是合理的飲食方式。就像戒煙成功的人，不會問 “再過多久可以重新抽煙” 一樣合理。
我們忽略了，在很多剛接觸低碳水飲食的同學(xué)眼里，這是一種“極端”的飲食方式，是為了快速減肥采取的應(yīng)急手段。三個月，這個在我眼里是剛剛上道的時長，在這位同學(xué)看來，已經(jīng)算“長期”了。或早或晚，他們是要回歸“正?！憋嬍车摹?/span>
不奇怪啊，回想剛開始嘗試低碳水的自己，不也這樣想過么？
看到這條留言時，是周六的晚上11點(diǎn)。吹著冷氣，正快要睡過去的我，本來草草地回了四個字“沒有影響”，然后突然被自己嚇精神了。這就是我現(xiàn)在的認(rèn)知嗎？趕緊刪掉，認(rèn)真重新回復(fù)：
長期低碳水飲食當(dāng)然對身體有影響。
你的體型會更標(biāo)準(zhǔn)，
身體更健康，
預(yù)期壽命更長。
如果你還沒有孩子，
低碳水飲食還會讓你生育出
更聰明更漂亮的后代。
如果你開始低碳水飲食時還很年輕，
到了晚年你更有可能
遠(yuǎn)離疾病的困擾。
這牛是不是吹得有點(diǎn)兒大？
如果你也像我一樣，讀過凱瑟琳·沙納漢的《深度營養(yǎng)》，你就會同意，這絕非夸張。如果一生只讀一本營養(yǎng)學(xué)書籍，那么我就推薦這一本。
在這部杰作中，沙納漢博士開篇第一句話，頗有誰與爭鋒的意味：
This book described the diet to end all diets.
（這本描述的飲食，將會終結(jié)其它所有的飲食方式。）
她直接把低碳水飲食樸素地稱作 —— 人類飲食（The Human Diet）。正如這個名稱所蘊(yùn)藏的含義 —— 這才是最適合人類的飲食方式。
2. 凱瑟琳·沙納漢是誰？
那么，沙納漢博士是何許人也？她又為什么敢這么篤定呢？
NBA球星的專職營養(yǎng)顧問
誰是這個星球上對營養(yǎng)要求最嚴(yán)苛的人？
毫無疑問，是專業(yè)運(yùn)動員。
2017年，美國《體育畫報》把《深度營養(yǎng)》評為年度最佳健康類書籍，沙納漢博士的飲食方式在專業(yè)運(yùn)動員圈子得到了廣泛認(rèn)可。
野獸生活的推文里，曾經(jīng)有兩篇提到過凱瑟琳·沙納漢博士，都是關(guān)于NBA球員如何通過執(zhí)行低碳水飲食改善運(yùn)動表現(xiàn)的（1，2）。因?yàn)樯臣{漢博士就是洛杉磯湖人隊(duì)的營養(yǎng)指導(dǎo)，為湖人隊(duì)球員制定全面的營養(yǎng)和飲食方案。
那湖人隊(duì)是怎么找上她的？也是因?yàn)檫@本書。
2008年，沙納漢博士歷時5年，寫出《深度營養(yǎng)》第一版。一經(jīng)面世，迅速引起了各界關(guān)注，其中就包括湖人隊(duì)的主教練Gary Vitti，以及該隊(duì)負(fù)責(zé)力量與康復(fù)訓(xùn)練的Tim DiFrancesco。彼時，倆人痛感營養(yǎng)的作用被NBA低估，但苦于找不到正確的方向，看完《深度營養(yǎng)》之后，馬上聘請了沙納漢博士。
結(jié)果怎么樣呢？執(zhí)行沙納漢博士的飲食計(jì)劃之后，球隊(duì)體能訓(xùn)練師反饋，球員的狀態(tài)明顯提升，血樣檢測結(jié)果也顯示，他們的健康狀況明顯改善。
看看湖人隊(duì)的傳奇得分手、奧斯卡得主、總在凌晨四點(diǎn)的洛杉磯獨(dú)自練球的男人是怎么評價這本書的：
[Deep Nutrition is] a different philosophy, It's something that we all had to adjust to, but we trust Dr. Cate implicitly. I've seen great results from it from when I started doing it―it’s worked well for me. —— Kobe Bryant
（深度營養(yǎng)是一種不同的哲學(xué)。這需要我們努力去適應(yīng)，但我們完全信任凱特（沙納漢）博士。自從我開始照做，我看到了驚人的結(jié)果。這種飲食方式對我非常有效。）—— 科比·布萊恩特
從小立志做個“保護(hù)者”
在《深度營養(yǎng)》中，沙納漢博士也寫了關(guān)于自己的故事。
五歲的時候，因?yàn)槟慷靡恢浑r鳥被汽車不慎碾碎，她立志長大后要做一名“保護(hù)者”。所以她先進(jìn)入著名的常青藤盟校康奈爾大學(xué)學(xué)習(xí)生物化學(xué)和基因科學(xué)，取得了博士學(xué)位，后來又進(jìn)入Robert Wood Johnson醫(yī)學(xué)院繼續(xù)學(xué)習(xí)。
但是在求學(xué)過程中，她卻感到學(xué)習(xí)醫(yī)學(xué)與她成為“保護(hù)者”的理想漸行漸遠(yuǎn)。醫(yī)學(xué)院的教育不追問疾病的根源，更像一種修修補(bǔ)補(bǔ)，頭疼醫(yī)頭，腳疼醫(yī)腳。醫(yī)學(xué)教材中更有許多模糊不清的地方，比如“飽和脂肪促進(jìn)動脈粥狀硬化”之類的論斷，缺乏令人信服的證據(jù)。
人到底是為什么會得某種疾病的？疾病發(fā)生之前，有沒有什么是我們可以做的？或者是我們做錯了什么，才會得病的？這些問題，醫(yī)學(xué)院并沒有教給她。
沙納漢博士自己也曾經(jīng)飽受疾病的困擾。她從小開始競技體育訓(xùn)練，但是從高中起，就先后得了跟腱炎、滑囊炎，后來又得了俗稱“跑步膝”的髂脛束綜合癥，這是一種膝關(guān)節(jié)外側(cè)疼痛的綜合癥。
從高中到大學(xué)，她不得不一直配帶保護(hù)帶，必須抽出時間做各種復(fù)健訓(xùn)練，但這些努力對她的癥狀改善并沒有什么幫助。醫(yī)生也告訴她，已經(jīng)做了所能做的一切。
但年輕的沙納漢對這個答案并不滿意。做為一名有生物化學(xué)和基因科學(xué)背景的醫(yī)學(xué)生，她開始思考，為什么她的跟腱不能再產(chǎn)生正常連接組織的細(xì)胞？為什么她的父母出生在二戰(zhàn)剛結(jié)束后、物質(zhì)極度匱乏的時期，并沒有任何軟組織和骨骼問題，而出生于相對富裕時期的她，卻在青少年時期就發(fā)展出這些疾??？
當(dāng)時，做為醫(yī)學(xué)生的她，對這些問題也沒有什么頭緒。
研究傳統(tǒng)飲食和基因科學(xué)，窺破健康奧秘
從醫(yī)學(xué)院畢業(yè)后，沙納漢博士成為一名注冊家庭醫(yī)生，并和她的丈夫一起移居夏威夷。之后發(fā)生的兩件事，促成了《深度營養(yǎng)》一書的誕生。
第一件事。在夏威夷當(dāng)?shù)匦嗅t(yī)時，她發(fā)現(xiàn)了一個有趣的現(xiàn)象：當(dāng)?shù)赝林用竦募易逯校罱】底铋L壽的，竟然是那些 固守土著傳統(tǒng)飲食 的祖輩。而這些長壽老人的孫輩，飲食習(xí)慣已經(jīng)跟當(dāng)代美國人毫無二致，無論是體能、健康，甚至視力和牙齒的整齊與堅(jiān)固程度，都不如他們。
第二件事。有一次，沙納漢博士的肌肉骨骼毛病又發(fā)作了，當(dāng)?shù)卣也坏綄？漆t(yī)生，她的右膝周圍異常刺痛，走都走不動。這時，她的丈夫，盧克建議她，不如學(xué)點(diǎn)兒營養(yǎng)學(xué)，看看能不能找到辦法。
身為廚師的盧克，相信食物會影響健康
對夏威夷當(dāng)?shù)赝林鴤鹘y(tǒng)飲食非常感興趣的盧克是一名職業(yè)大廚，他有種直覺，妻子長期吃的高糖美式快餐，讓她很難從傷病中恢復(fù)。
行動力超強(qiáng)的盧克馬上給老婆買了一本書《自發(fā)痊愈》（Spontaneous Healing），讓待在家里的沙納漢博士閱讀。從此，用一句話俗說：打開了新世界的大門 —— 營養(yǎng)學(xué)的大門敞開，而她看到自己能再次正常行走的希望。
她開始反思以高糖、植物油、深加工食品為特點(diǎn)的現(xiàn)代飲食，與疾病、基因健康之間的關(guān)系，以及基因損傷在代際之間的傳遞。
除此之外，她還調(diào)查了大量的歷史文獻(xiàn)，考究了一些考古學(xué)提供的解剖學(xué)證據(jù)，研究了北美、法國馬賽、南美秘魯、東非等地區(qū)土著人的傳統(tǒng)飲食。那些自少年時期就縈繞在她心間的疑惑，漸漸有了清晰的答案：
營養(yǎng)狀況會影響基因表達(dá)。
長期吃錯誤的食物，基因不能得到足夠的、需要的營養(yǎng)，正確表達(dá)會被抑制，而錯誤表達(dá)會累積，到了一定程度，疾病就會發(fā)生。
1.
基因有記憶。
基因損傷會在代際之間傳遞，下一代，下下一代都會受到影響。
2.
土著部落的傳統(tǒng)飲食，
比現(xiàn)代飲食健康得多！
傳統(tǒng)飲食所提供的營養(yǎng)，正是基因保持健康所需要的！
3.
經(jīng)過多年研究，在《深度營養(yǎng)》中，沙納漢博士總結(jié)了“人類飲食”的四大支柱：
帶骨頭的
肉類
發(fā)酵、
發(fā)芽類食物
動物器官
和內(nèi)臟
新鮮、無人工
添加劑的食物
《深度營養(yǎng)》第一版面世后，沙納漢博士每天都收到許多來自世界各地讀者的信，她也繼續(xù)著自己的研究，欣慰地發(fā)現(xiàn)，有越來越多的表觀遺傳學(xué)方面的證據(jù)證明，“人類飲食”是對的。
不只讀者受益，沙納漢博士自己的膝蓋也恢復(fù)許多。2017年，《深度營養(yǎng)》再版，添加了讀者們最關(guān)心的問題解答、補(bǔ)充更新的研究證據(jù)，還提供了完整的食譜。
3. 深度營養(yǎng)：食物，
不僅僅是能量，更是信息
你對營養(yǎng)學(xué)的印象是怎樣的？
營養(yǎng)學(xué)？
就是研究怎么吃對身體最好唄。
營養(yǎng)書？
差不多就是帶保健小常識的美食書唄。
營養(yǎng)師？
不就是告訴我們什么該吃、什么不該吃，什么食物維生素多，什么食物礦物質(zhì)多，每天吃多少卡路里才是合適的人嗎？
—— 這就是大眾對營養(yǎng)學(xué)的印象：像一個苦口婆心的媽媽，不厭其煩地建議我們吃那些營養(yǎng)但乏味的食物。
這個印象也不能說不對，只是，太流于表面。
想象一下，如果你擁有超能力，能直接 控制 自己的基因，與自己的身體對話：
“我要這個傷口快速愈合?！?/em>
“我要長高?！?/em>
“我要變白?！?/em>
“不許長痘痘。”
“不許生病?！?/em>
“我要老得慢一點(diǎn)兒?！?/em>
……
那是不是很棒？好了，雖然我們不能像金剛狼或者魔形女一樣強(qiáng)，但是與基因直接對話，卻并非癡人說夢。
沙納漢博士告訴我們，食物不僅僅是能量，更是信息。
食物中包含的各種營養(yǎng)素，就是我們與基因?qū)υ挼恼Z言。正如學(xué)語言要付出艱苦的努力一樣，學(xué)習(xí)與基因?qū)υ挼恼_語言，也要付出艱苦的努力。人類至今還在學(xué)習(xí)這種語言，可以說才剛剛窺見了門徑。
這才是營養(yǎng)學(xué)的任務(wù)：研究與基因?qū)υ挼恼_語言。
要學(xué)好這門語言并不簡單?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)，像醫(yī)學(xué)一樣，是一門綜合科學(xué)，需要參考分子生物學(xué)、內(nèi)分泌學(xué)、基因科學(xué)甚至考古學(xué)證據(jù)。
內(nèi)分泌學(xué)是1930年代建立起來的，分子生物學(xué)是1960年代建立起來的，基因科學(xué)的分支——表觀遺傳學(xué)，更是在2008年才獲得一致的定義。
為這些科學(xué)也剛剛起步，我們對生物微觀環(huán)境的認(rèn)識，對營養(yǎng)學(xué)的了解，都還處在發(fā)展的 初級 階段。
初級階段就意味著我們什么也不能做，什么也不敢信，只能消極地等待科學(xué)充分進(jìn)步以后，再做出改變嗎？
幸好，不是。人類的經(jīng)驗(yàn)常常先于認(rèn)知。
沙納漢博士考察了世界各地土著人代代相傳的飲食后發(fā)現(xiàn)，盡管跟現(xiàn)代文明世界相比，他們的醫(yī)療條件雖然落后，土著人卻往往身材更勻稱，幾乎沒罹患慢性代謝疾病，面部對稱，牙齒整齊，能生育出更強(qiáng)壯的后代。
因?yàn)樗麄兊娘嬍?，就屬于沙納漢博士描述的“人類飲食”，涵蓋了四大支柱。
越來越多的表觀遺傳學(xué)證據(jù)表明，這種飲食是最有益于基因正常表達(dá)、并能把人的基因潛力，發(fā)揮到最大程度。
所以，你問我，可以 長期執(zhí)行低碳水飲食嗎？我的回答是，不是“可不可以”，是 應(yīng)該 長期執(zhí)行。
4. 那就開始改變吧！
怎樣保持體型標(biāo)準(zhǔn)，精力充沛？
并不神秘。
怎樣生出中了“基因彩票”的寶寶？
并不神秘。
怎樣保持心血管健康，愉快地度過晚年？
并不神秘。
NBA超級球員的食譜是怎樣的？
并不神秘。
……
從下篇開始，野獸生活研究所 將系統(tǒng)分享《深度營養(yǎng)》中所有精華內(nèi)容?？瓷臣{漢博士講述如何運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)的力量，激發(fā)基因潛力。
一起認(rèn)識真正的人類飲食，解鎖關(guān)于健康和美麗最深層的奧秘吧！
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