對一個吃貨來說，評判一個城市值不值得到此一游的依據(jù)，只有一條——它究竟好不好吃？于是，在周五下班后的火車西站，我說走就走，踏上了前往貴陽的動車。
作為老干媽的家鄉(xiāng)貴陽，私以為是一個在美食上被嚴(yán)重低估的城市。
貴陽小吃多得數(shù)不過來，卻滋味鮮明，各有不同。貴陽的辣，沒有重慶那么烈，也不像成都那樣麻，就像它的溫度一樣，始終維持在一種宜人的狀態(tài)。
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第一頓
-南明區(qū).燒烤攤-
這家店榮登貴陽南明區(qū)燒烤熱門榜第1名，我到的時候已經(jīng)是深夜12點半，沒想到居然還要排位？？？看這陣勢就覺得這家店，妥了。
貴陽的燒烤跟重慶的很不一樣，各種菜都放在一張大鐵盤上自己烤，更像是DIY鐵板燒。
配套的蘸料除了傳統(tǒng)的干辣椒面，還有特色蘸水：折耳根、花生、辣椒按照一定比例調(diào)制，辣中帶點酸，干吃便覺得很開胃。貴州歷史上不產(chǎn)鹽，但一直以來都盛產(chǎn)辣椒，于是順勢發(fā)明出了各種用辣椒調(diào)味和提鮮的方法，和重慶的辣相比，貴州的辣攻擊性不強(qiáng)，更多的是鮮。
招牌的五花肉真的很！五！花！肥瘦均勻相間，每一片的厚薄也都幾乎一樣。最迷戀五花肉烤到表面微焦的金黃色模樣，表皮帶點脆，肉卻還保持著該有的韌勁。
夾一塊肉，蘸上干辣椒面，放上生蒜片，生菜一裹，一口放進(jìn)嘴里大口咀嚼，肉的焦香，蒜的辛辣，生菜的爽脆，這才是治愈深夜饑餓靈魂的最佳藥方。
雞腳筋烤到金黃，吃起來嘎嘣脆，一個字，香。
“腦殘粉絲”，看名字好奇點的，原來就是錫紙烤腦花 豆腐 粉絲?？踞u偏蒜香口，不像平時在重慶吃到的那么重麻重辣，反而更好入口，豆腐和腦花口感相似，放在一起尤其和諧。
半小時后，沒想到這頓已經(jīng)將長途奔波的疲憊一掃而光的宵夜迎來了第二次高潮！小豆腐小小薄薄的，看旁邊好幾桌本地人將豆腐一塊塊整整齊齊碼在烤盤上，有一種莫名的爽感，瞬間治愈強(qiáng)迫癥。
小豆腐其實就是臭豆腐。新做好的嫩豆腐切成約三分厚，一寸見方的小塊，晾至稍干后上堿，然后放置容器中使其“渥臭”。渥臭時間要掌握適當(dāng)，短了則豆腐臭味不夠，吃起來乏味；長了則發(fā)酵過度，豆腐朽壞，也不好吃。
真正好吃的小豆腐，一定要爆漿！一定要爆漿！
小豆腐在烤制過程中外皮逐漸膨脹，里層則會化成布丁一般滑嫩，在口中一咬瞬間爆漿，滿口豆香和發(fā)酵之后的特殊香氣。
(至于圖片…已經(jīng)被我吃掉了??。)
在火速干掉一盤小豆腐后，我們又默默點了第二盤……并且開始火速在某寶搜索“小豆腐”，準(zhǔn)備買回家自己烤著吃。
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第二頓
-鑫中路.花溪牛肉粉-
堪稱貴陽一絕的國民牛肉粉，我們專程去了總店。全國各地都有打著“花溪牛肉粉”名號開店的，也吃過不少，但是吃了貴陽的，才總算是認(rèn)識了當(dāng)?shù)氐奈兜馈?strong>也是這碗牛肉粉，讓無辣不歡的我，識得了清湯的好。
全家福，正如其名，牛肉、牛筋、牛肚、鹵蛋、鹵豆腐，一碗里面啥都有了。驚覺以前吃過的牛肉粉根本就是“乞丐版”??！
湯鮮，有濃郁的牛油香，嗦完粉千萬別忘了多喝幾口。
碗里的包包白泡菜微酸爽口，正好解膩。肉質(zhì)肥的部分入口即化，瘦的部分瘦而不柴，要是牛筋可以燉得再軟爛些就更完美了。
不管你有多愛辣椒，我都建議一定要虔誠地品完這碗清湯牛肉粉，因為我后面加了干辣椒面，原湯的清和鮮完全被辣椒的糊辣味兒蓋住了，變得異常平凡了起來。
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第三頓
-青巖古鎮(zhèn).百年糕粑-
這家名聲在外的謝家百年糕粑在青巖古鎮(zhèn)景區(qū)售票處的斜對面，一般古鎮(zhèn)上賣的東西都比較坑，這家店倒是一股清流，小小的一個老宅子門面，招牌也不太顯眼，稍不留神就容易錯過。
菜單簡單明了，直接貼在墻上，只賣三樣——糕粑，米豆腐和冰粉。
百年糕粑,糯米粉和大米粉混合后上小木甄子蒸熟，冷水沖散藕粉后再加入開水調(diào)粘稠，再把蒸好的糕粑放入，加入玫瑰醬、花生碎、芝麻等等輔料。糕粑稀飯8塊一小碗，一定記得趁熱攪拌均勻吃，據(jù)說里面有18種原料，有各種花生、豆子磨的小顆粒，紅糖味濃，甜卻不齁。
米豆腐，跟我想象的完全不一樣，因為放了蔬菜的緣故呈綠色。放了辣椒、黃豆、小蔥、咸菜等調(diào)料，吃起來跟涼粉很像，但米香更濃。不過這佐料和重慶的涼粉相比實在差太多了。
至于冰粉就比較普通了，沒留下什么特別的印象。
糕粑稀飯是青巖一絕，不要光看這小小的一碗，光是繼承這一碗糕粑稀飯謝家就堅持了298年，他家是青巖最早做糕粑稀飯的，老爺子堅持不開分店不做加盟，據(jù)說再過兩年就準(zhǔn)備退休了，想去的朋友抓緊時間去打卡吧，以后可能就真的吃不到了。
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第四頓
-省府路12號.酸湯魚-
來貴陽不吃酸湯魚，就像來重慶不吃火鍋。貴州是苗族聚集地，加上氣候濕潤，食材不易保存，為了延長食物保存時間，逐漸養(yǎng)成了制酸湯、食酸湯的習(xí)俗。苗鄉(xiāng)甚至有句俗語“三天不吃酸，走路打躥躥”，相當(dāng)形象了。
老凱俚算是貴陽酸湯魚界的頭牌了，點了服務(wù)員推薦的尖嘴魚，肉質(zhì)吃起來韌又不老，一點魚腥氣都沒。酸湯的選料其實挺講究，小番茄、辣椒、廣菜、木姜子用不同火候分時段熬制發(fā)酵而成，才有了這口溫潤開胃的酸湯。
他家還有自己品牌的米酒，味道還不錯。
店里還有其他貴陽特色小吃，豬腳、糍粑、絲娃娃、糕粑、洋芋粑粑等等，想偷懶的可以一次性點來一并嘗了。
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第五頓
路邊邊.腸旺面
腸旺面也是貴州一大招牌，“腸”即豬大腸，“旺”則是豬血，加上面條，便相得益彰。 “腸旺”同時也是“常旺”的諧音，寓意吉祥。
這次我并沒有去打卡最有名的金牌羅記腸旺面，而是在酒店附近隨意找了一家不起眼的面館。
小小一碗，料卻很足，血旺、肥腸、豆干、脆紹。面條是堿水面，因為加了雞蛋，色澤顯得比普通面條更黃。這種手工面條的妙處在于久煮不爛，光是夾起來就已經(jīng)能感受到面條的彈性和韌勁，吃起來卻絲毫不會覺得硬。
豬血超嫩，肥腸也處理得很好，白白凈凈，一點異味都沒有。脆紹，其實就是我們說的油渣，但是大概比重慶的油渣好吃800倍。浸泡在湯里一陣，入口反而更香。
盡管沒有對比，但這碗隨意尋來的腸旺面已然給了我不小的驚喜。
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第六頓
黔靈西路34號.黔菜小館
這家黔菜小館是貴陽當(dāng)?shù)嘏笥烟貏e推薦的，非常非常典型的“酒香不怕巷子深”系列。店里環(huán)境很接地氣，莫名有種在食堂吃飯的感覺……
火焰牛肉
他家招牌，每桌必點。這道菜好看勝過好吃吧，服務(wù)員一上來就會點燃盤里的酒精，牛肉直接放在鐵絲網(wǎng)上烤，肉質(zhì)蠻嫩的，但不夠驚艷。
脆紹土豆丁
也是當(dāng)?shù)靥厣?，脆紹其實就是炸到干脆的油渣，和任何食材放到一起都能增添幾分特殊的肉香。土豆外焦里軟，就是多吃幾口不免有點油膩。
雙拼涼皮
涼皮很好吃，酸辣口，跟在重慶吃到的很不一樣。
爆炒豬板筋
我一直以為豬板筋是類似牛板筋一類的東西，原來貴州的豬板筋指的就是背柳肉，肉質(zhì)嫩且多汁，加入泡椒爆炒酸辣爽口，飯都可以多刨兩碗。
豆腐圓子
可以說是整餐飯最讓我印象深刻的一道了。豆腐圓子這道名小吃的起源還要追溯到1874年，同治皇帝駕崩后，朝廷通令全國“禁屠”(不準(zhǔn)宰殺豬牛羊雞鴨等)三天，官民一律不能吃葷。地處西南邊境的貴陽自然也不例外?！敖馈绷钜怀?，豆腐作坊的生意變得興隆起來。此時，祖居貴陽、以開豆腐作坊為生的雷端藻及其夫人“雷三太”，看準(zhǔn)這是個擴(kuò)大經(jīng)營的好時機(jī)。他們想到，既然官府不準(zhǔn)百姓吃肉圓子，那干脆就拿豆腐來做圓子。于是，他們嘗試在做豆腐時，加入適量的鹽、堿和香料、蔥花等調(diào)料，充分拌勻后，捏成核桃大小的圓子，然后放在菜油鍋內(nèi)炸熟出售。
出人意料的是，這小小的油炸豆腐圓子，一面世即深受貴陽人喜愛。也就是在那時，“雷家豆腐圓子”成為貴陽聞名遐邇的小吃。
豆腐圓子外殼酥脆，扒開卻另有乾坤。原本軟嫩的豆腐經(jīng)過高溫油炸，變得筋道了起來。圓子開個口，放入用折耳根、辣椒、酸湯特制的調(diào)料，一口下去，各種滋味在嘴里炸開，只想望天大喊一句：古代人民也太有智慧了吧！
短短兩天，還有太多想吃的沒吃，絲娃娃、遵義蝦子羊肉粉、戀愛豆腐果、烙鍋、怪嚕飯、老素粉、狀元蹄、辣子雞、烤蝸牛、香酥鴨、冰漿……
貴陽，最正確的打開方式
就是約上三兩好友
大開殺戒
連吃三天
滿足你的心和胃
金牛座與處女座的蜜汁吸引力
仿佛生來就安排好了這對愛吃愛玩姐妹花的命運
陳星星：金牛座佛系辣媽，在帶娃過程中“順便”搜集生活情報。對萬物的包容度極大，可愛的外表背后藏著一顆想成為段子手的心。出生于成渝混血的家庭，并生下了“昆渝混血”的女兒小芒果，被詡為本編輯部背后的顏值擔(dān)當(dāng)。
粟一燒：處女座KUSO少女，迷戀重慶的魔幻地形無法自拔，酷愛搜集重慶趣味的歷史文化以及老重慶的生活印記，走街串巷時順便接收重慶最新的美食訊息。從小生活在一個普通且有愛的家庭，直到有天研究族譜時，才發(fā)現(xiàn)自己原來是晚清西南首富李耀庭之后人。
圖/陳星星
文/陳星星
排版/粟一燒
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