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夏季適合吃啥菜?如何挑菜?

受訪專家/廣州醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任 鄧宇虹

蔬菜天天吃,研究這個太無趣了吧?但是如果我問你,現(xiàn)在初夏適合吃什么菜呢?你買的菜有沒有農(nóng)殘?很多人就答不上來了。我們天天都需要的菜,真的買對了嗎?怎么買菜才能吃得更健康?廣州醫(yī)科大學附屬第二醫(yī)院營養(yǎng)科主任鄧宇虹為我們一一解釋。

應該買什么蔬菜?

無論在菜市場還是超市,鄧宇虹建議大家都應該選擇當季、當?shù)爻霎a(chǎn)的蔬菜。當季、當?shù)氐钠贩N往往更容易種植,農(nóng)藥、抗生素等的使用量會低很多,這樣最大限度地保證了安全和新鮮,也減少了防腐保鮮劑的使用。如果想達到養(yǎng)生的目的,那么反季節(jié)食物應該不吃或少吃。

例如6月份的當季蔬菜有:苦瓜、絲瓜、四季豆、長豆角、茄子、青瓜、節(jié)瓜、小南瓜、玉米、菜心、黑葉矮腳、赤葉白菜、小芥菜、空心菜、紅莧菜、南瓜苗、苦麥菜、上海青、油麥菜、生菜等。

每人一天要吃多少菜?

鄧宇虹強調(diào),蔬菜含有大量的膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素、植物化學物,熱量低而飽腹感強,國內(nèi)外實驗證明多吃蔬菜可以預防和治療心腦血管病、2型糖尿病、肺癌、消化道癌癥、乳腺癌、肥胖等重要疾病。因此鼓勵大家要多吃蔬菜,做到“餐餐有蔬菜”。

中國營養(yǎng)學會推薦成人每天應攝入300-500克蔬菜(即6兩至一斤),其中深綠色蔬菜應占1/2。根據(jù)我國2010年-2012年中國居民營養(yǎng)與健康狀況監(jiān)測結(jié)果顯示:我國城鄉(xiāng)居民平均每標準人日蔬菜的攝入量為269.7克,離推薦量還很遠。

Tips

蔬菜認證標志,你能分清嗎?

當面對超市里各種各樣的蔬菜標簽:有機菜、綠色菜、無公害蔬菜,往往讓人無從下手。你知道有它們的區(qū)別和標準嗎——

無公害菜

無公害菜是指沒有受到有害物質(zhì)污染,食用后不會對身體健康造成危害,不含國家規(guī)定的有毒物質(zhì),有害物質(zhì)含量必須控制在國家規(guī)定的允許范圍內(nèi)的菜。鄧宇虹說:“無公害菜是對菜的最基本要求,一般農(nóng)產(chǎn)品都應達到這一要求。”比如農(nóng)藥殘留量不應超過國家允許的殘留量標準,無公害菜中也不應含有禁用的高毒農(nóng)藥。但是在目前的情況下,要保證所有蔬菜都能達到無公害的水平需要付出很大的努力。

綠色菜

是指產(chǎn)自優(yōu)良生態(tài)環(huán)境、按照綠色食品標準生產(chǎn)、實行全程質(zhì)量控制并獲得綠色食品標志使用權(quán)的安全、優(yōu)質(zhì)食用菜。我國的綠色菜分為A級和AA級兩種:A級綠色菜,種植中允許限量使用化學合成資料;AA級綠色菜,在種植過程中要求較為嚴格,不使用化學合成的肥料、農(nóng)藥、食品添加劑,以及其他有害于環(huán)境和健康的物質(zhì),這個標準種很接近有機菜了。

有機菜

有機菜是目前安全度最高的蔬菜,有研究發(fā)現(xiàn),有機蔬菜的某些營養(yǎng)成分也比常規(guī)蔬菜更高。

有機生產(chǎn)指在種植過程中不使用化學合成的農(nóng)藥、化肥、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì),以及基因工程技術(shù)及其產(chǎn)物,而是遵循自然規(guī)律和生態(tài)學原理,采取一系列可持續(xù)發(fā)展的農(nóng)業(yè)技術(shù),協(xié)調(diào)種植業(yè)和養(yǎng)殖業(yè)的平衡,維持農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)持續(xù)穩(wěn)定的一種農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式。這種方式種植出來的菜就屬于有機菜。

有機綠色無公害您都了解嗎?

嚴格禁止使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、轉(zhuǎn)基因技術(shù)

分級別(AA級、A級)A級限量使用化肥和生長激素

農(nóng)藥殘留、重金屬和有害微生物指標達標

基本要達到無公害標準下限(記者 余燕紅 通訊員 馬凱恩 許詠怡)

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