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【調(diào)查】偽造蟹黃讓你不敢言“蟹”，究竟是真是假？

2016.09.18

每逢中秋國(guó)慶雙節(jié)前后，正是秋風(fēng)起，品嘗蟹兒肥的好時(shí)機(jī)。作為中國(guó)久負(fù)盛名的一道美食，大閘蟹可謂深得百姓喜愛(ài)。

但近日，隨著大閘蟹上市旺季的到來(lái)，一段在微博和微信朋友圈中瘋傳的視頻，引起了網(wǎng)友們的關(guān)注和不安。視頻顯示，一位中年婦女手持注射器從一個(gè)碗里抽取液體，將其注入到一只螃蟹的體內(nèi)。液體的顏色與蟹黃的“橙紅色”一致。該視頻快速引發(fā)了網(wǎng)友們的各種猜測(cè)。

猜測(cè)一：假蟹黃

有網(wǎng)友猜測(cè)，會(huì)不會(huì)是不法商家將“假蟹黃”注入螃蟹體內(nèi)，讓蟹黃看起來(lái)更多，同時(shí)也能增加螃蟹的重量？

猜測(cè)二：興奮劑

另有網(wǎng)友猜測(cè)，是不是類似“興奮劑”，為的是讓青蟹保持鮮活？

猜測(cè)三：烹飪手法

還有網(wǎng)友為“注射蟹”辟謠，稱這是江浙一帶的名菜“干蒸蝤蠓(yóu móu)”的烹飪手法。“過(guò)去是把青蟹浸泡在黃酒中，讓青蟹自行吸收到體內(nèi)，蒸熟就能入味。現(xiàn)在為了提速，廚師會(huì)將蛋黃兌上黃酒佐料，直接注射到螃蟹體內(nèi)，這樣蒸出來(lái)的青蟹不僅蟹黃飽滿好看，而且香甜可口。”

那么“給螃蟹打針偽造蟹黃”究竟是真是假？它的真相又是如何呢？還是讓我們一起聽(tīng)聽(tīng)專家怎么說(shuō)吧！今晚19:30 CCTV-4《中國(guó)輿論場(chǎng)》記者調(diào)查，將為您揭開(kāi)真相！

延伸閱讀

如何選取鮮美健康的大閘蟹

吃蟹，一定要新鮮。這是因?yàn)樗佬敷w內(nèi)的組氨酸會(huì)分解產(chǎn)生組胺，組胺是一種有毒的物質(zhì)，蟹死亡時(shí)間越長(zhǎng)，蟹體積累的組胺會(huì)越來(lái)越多，毒素也越來(lái)越強(qiáng)，即使蟹煮熟了，這種毒素也不易被破壞。因此，千萬(wàn)不要吃死蟹，不要貪便宜，而且一定要蒸熟了再吃。

看蟹殼

殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅(jiān)實(shí)；呈黃色的，大多較瘦弱；能挑選到“金毛金爪”的更好。

看肚臍

肚臍突出來(lái)的，一般都脂肥膏滿：凹進(jìn)去的，大多是膘體不足。當(dāng)用手拿蟹時(shí)還要覺(jué)得夠“重”，這才挑到肥美多膏，蟹肉豐滿的大閘蟹。

看蟹足

足爪結(jié)實(shí)，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老?。粺o(wú)毛的，大多是體軟無(wú)膘。

看雌雄

俗話說(shuō)：“農(nóng)歷八月挑雌蟹，九月過(guò)后選雄蟹”。因?yàn)檗r(nóng)歷九月過(guò)后雄蟹性腺成熟好，滋味營(yíng)養(yǎng)最佳。一般肚臍圓形的為雌蟹，肚臍尖形的為雄蟹。

看活力

將蟹翻轉(zhuǎn)身來(lái)，能迅速用蟹足彈轉(zhuǎn)翻回的，說(shuō)明活力強(qiáng)；不能翻回的，活力差，存放的時(shí)間不能長(zhǎng)。

最后教您一個(gè)挑選活蟹的小妙招：可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反應(yīng)，就表示生命力旺盛，是好蟹；如果眼睛突出且沒(méi)有反應(yīng)，則可能已經(jīng)死亡，最好不要購(gòu)買。

另外，可將河蟹拿到逆光處，根據(jù)它透光縫隙的寬窄，來(lái)判斷河蟹的肥瘦，透光越窄的河蟹越肥。

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