麻辣魚(yú)片，既屬于四川菜，也屬于重慶菜，因?yàn)檫@道菜中含有魚(yú)，所以它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常的高，而且味道受很多人的喜愛(ài)。
今天就為大家分享一個(gè)麻辣魚(yú)片的家常做法，讓你了解如何腌制魚(yú)片才能滑嫩入味的方法。話不多說(shuō)，我們開(kāi)始操作。
首先我們準(zhǔn)備一下食材：
草魚(yú)800克，如果家庭自己吃的話，買(mǎi)魚(yú)的時(shí)候可以讓賣(mài)家?guī)兔υ讱⒘?，回家后，再次清洗干凈，然后剁去魚(yú)頭，從頭部沿脊骨把魚(yú)片開(kāi)。
同樣去除另一半魚(yú)，把魚(yú)骨剁成小段，魚(yú)頭從中間剁開(kāi)，清洗干凈后，放在盆里，剔除魚(yú)的大骨，魚(yú)皮照下，斜刀片成魚(yú)片。
把切好的魚(yú)片再次清洗干凈，擠去水分，放在盆中，放入食鹽3克，胡椒粉2克，料酒10克，用手抓勻，再放入適量清水，再次攪拌，讓魚(yú)肉吸收水分，腌制十分鐘。
在腌制的時(shí)間，我們?cè)贉?zhǔn)備一下配菜，豆腐皮兩張，劃成兩片，再切成絲。
豆芽200克，清洗干凈，揀出豆皮。
生姜拍扁，再切成碎末，大蒜拍扁，切成碎末，放在碗里。
抓入花椒10克，干辣椒15克（一小把）。
下面，再準(zhǔn)備一下激油用的小料，小蔥切成蔥花，放在盤(pán)中，大蒜拍扁，切成碎末。
所有的食材都準(zhǔn)備好了，我們進(jìn)行下一步操作。
下面，我們把豆腐皮和黃豆芽焯一下水，鍋中燒水，放入豆腐皮和黃豆芽，焯水能使菜品熟的均勻，減輕澀感，更能消毒殺菌，水開(kāi)后，等到豆腐皮和黃豆芽煮熟以后。
就可以倒出豆腐皮和黃豆芽，墊在盤(pán)底。
鍋中再添水，冷水放入腌制過(guò)的魚(yú)頭和魚(yú)骨焯一下水，冷水下鍋，能有效的去除血水，減少異味，等到水開(kāi)后，撇去鍋中的浮末，焯水1分鐘左右。
倒出魚(yú)頭和魚(yú)骨，用清水沖洗一下，沖洗干凈，放在盤(pán)中控水。
鍋內(nèi)燒油，放入豆瓣醬50克，翻炒出紅油放入蒜末，姜末，花椒和干辣椒，翻炒出蒜香，再加入適量清水，放入一塊火鍋底料20克，家庭做菜，用火鍋底料，味足又省事。
然后，倒入辣妹子辣椒醬15克，攪勻化開(kāi)把水煮開(kāi)后，淋入料酒。
下面開(kāi)始調(diào)味，加入雞粉2克，白糖3克，胡椒粉2克，攪勻化開(kāi)調(diào)料以后，把料渣撈出來(lái)，這樣才有更好的就餐體驗(yàn)。
起鍋，放入上過(guò)漿的魚(yú)片，再大火煮20秒鐘，即可出鍋倒在盤(pán)中，最后撒上蔥花和蒜末。
接著開(kāi)始激油，鍋內(nèi)燒油，把油燒至7成熱，在勺子中放入干辣椒20克，把熱油先倒入勺中，2秒鐘后，倒在盤(pán)中的蒜末和蔥花上面，讓香味瞬間爆發(fā)出來(lái)。熱油的量不要太多，免得太過(guò)油膩。
好了，這道簡(jiǎn)單好吃的麻辣魚(yú)片就做好了。
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