鮮香麻辣魚用料：3斤草魚一條
配菜：兩張豆腐皮切絲；2兩黃豆芽。也可是大白菜、油麥菜
調(diào)料：30克生姜切片，適量的大蔥切片，50克大蒜切末。1個(gè)雞蛋、10g淀粉、油鹽 、蔥姜水、1把花椒、1克胡椒粉、 2克雞精、豆瓣醬、 白芝麻、干辣椒段、 開水。
1、一條3斤重的草魚，用刀刮去粘液，黑膜也要清洗干凈，去掉魚牙,抽出魚腥線，剪掉魚鰭。
2、骨肉浸泡：切好魚骨和魚片，分別放入兩個(gè)盆中加入清水，浸泡十分鐘,這樣可以有效的去除腥味。
3、準(zhǔn)備配菜：兩張豆腐皮切絲；備點(diǎn)黃豆芽。黃豆芽比較鮮，輔料可以自由搭配，可以添加大白菜、油麥菜。準(zhǔn)備30克生姜切片，適量的大蔥切片，50克大蒜切末。
4、蛋清淀粉液：碗中準(zhǔn)備1個(gè)雞蛋清,加入10克士豆淀粉攪勻,如果不好攪，也可以加點(diǎn)清水，攪拌至非常細(xì)膩無顆粒。
5、魚片腌制:泡好的魚片清洗干凈，多清洗幾遍。洗至魚片泛白，洗干凈的魚肉,擠干水分，加鹽、攪至上勁。攪好的蛋清淀粉液分多次倒入魚肉中，抓勻，蛋液包裹在魚肉上,可以使魚肉更嫩滑，淀粉可以鎖住水分，這樣做出來的魚肉嫩滑Q彈。
6、泡好的魚骨倒出血水,清洗干凈后控干水分。
7、魚骨湯燒制：鍋中加少許油，油熱后下入魚骨煎一下，魚骨煎至兩面金黃，這樣更香，加入適量的蔥姜水去腥。煎好后加入開水，燒開后蓋上蓋子,大火煮6分鐘，把魚湯煮白。魚湯煮好了，鮮香奶白。撈出角骨放入盆中熱底。
8、配菜熟制：另起鍋燒水，水燒開后加入一勺食鹽增加底味，下入黃豆芽豆腐皮，煮至三分鐘。把食材煮熟，好了撈出,控干永分。
9、魚片魚湯制作：鍋中加少許油，油熱后下入花椒、姜片、蔥花，加入一勺豆瓣醬，炒香炒出紅油，炒出麻辣味，炒香后倒入魚湯，開大火煮3分鐘，煮出調(diào)料的香味，讓調(diào)料的香味充分融合到湯里面，煮好后撈出里面的料渣。
開始調(diào)味，加入3克食鹽，1克胡椒粉去腥，2克雞精，然后改小火,依次下入魚片，魚片放完后先不要?jiǎng)樱o置十秒鐘,防止魚片脫漿。然后輕輕地推，讓魚片受熱更均勻，大概煮至一分鐘，煮至魚片泛白就可以了，好了。
10、煮好的豆芽千張，放入盆中的魚骨上，倒入魚片魚湯，放入蒜末蔥花、白芝麻。11、另鍋中加少許的油燒熱，下入一小把花椒，適量的干辣椒段，炸香后倒入盆中的魚片上即可。
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