大雪飄 立冬到 數(shù)九寒天話食療
在這數(shù)九寒天里，北方有“千里冰封，萬里雪飄”的自然景觀，南方也有“雪花飛舞，漫天銀色”的迷人圖畫。人們忙著腌菜腌肉，冬令進(jìn)補(bǔ)，以期望“開春打虎”。進(jìn)補(bǔ)需對(duì)路，餐桌怎么擺，今天我們來交流交流。
一是蘿卜白菜是清補(bǔ)，多喝水來多喝粥。
俗話說“冬吃蘿卜夏吃姜 ，不勞醫(yī)生開藥方”。應(yīng)季的蘿卜具有很強(qiáng)的行氣功能，還能止咳化痰、除燥生津、清涼解毒。
鄭板橋曾言：“青菜蘿卜糙米飯，瓦壺天水菊花茶”，蘿卜的養(yǎng)生、保健、藥用效用與茶有著相融之處。白菜這種老輩兒人有很深感情的“愛國(guó)菜”，滋陰潤(rùn)燥，清熱降火，與蘿卜一樣很搭配油膩膩的冬天脾胃。
冬至?xí)r節(jié)，有些地方有吃赤豆粥及臘月初八吃“臘八粥”的習(xí)慣，常吃此類粥能增加熱量和營(yíng)養(yǎng)。
此外，還可常食有養(yǎng)心除煩作用的小麥粥、養(yǎng)陰益精的芝麻粥、消食化痰的蘿卜粥、養(yǎng)陰固精的胡桃粥、健脾養(yǎng)胃的茯苓粥、益氣養(yǎng)陰的大棗粥等。
二是養(yǎng)好脾胃是引補(bǔ)，氣血陰陽要分清。
冬令進(jìn)補(bǔ)時(shí)，為使腸胃有個(gè)適應(yīng)過程，最好先做引補(bǔ)，就是打基礎(chǔ)，調(diào)理好脾胃的意思。一般來說，可先選用燉牛肉紅棗、花生仁加紅糖、生姜大棗牛肉湯等，用以調(diào)整脾胃功能。
如果有的朋友經(jīng)常感到四肢無力、精神疲乏、講話聲音低微、動(dòng)則出虛汗，這大多屬于氣虛，可選服人參、黨參、太子參、五味子、黃芪、白術(shù)或者黨參膏、參花膏等益氣藥物；食品有黃豆、山藥、大棗、栗子、胡蘿卜、牛肉、兔肉等。
有的朋友面色枯黃、口唇蒼白、頭暈眼花、心跳乏力、失眠、耳鳴心悸，大都屬于血虛，可選服阿膠、桂圓肉、當(dāng)歸、熟地、白芍、十全大補(bǔ)丸和滋補(bǔ)膏等養(yǎng)血藥，食品有酸棗、龍眼、荔枝、葡萄、黑芝麻、牛肝、羊肝等。
在這個(gè)火鍋飄香，肉食當(dāng)?shù)赖臅r(shí)節(jié)，我教大家做三款赫赫有名又口感在線的滋補(bǔ)之品，分別是漢代名醫(yī)張仲景《金匱要略》里治療虛證和寒證的當(dāng)歸生姜羊肉湯、慈禧太后鐘愛的胡桃阿膠膏，還有明代宮廷小點(diǎn)艾窩窩，是不是已經(jīng)食指大動(dòng)了？
當(dāng)歸生姜羊肉湯
這是一道鼎鼎大名的傳統(tǒng)藥膳，有補(bǔ)氣養(yǎng)血，補(bǔ)腎壯陽的作用，適合在寒冷的天氣食用，尤其適合婦女產(chǎn)后氣血虛弱、乳汁不足、惡露不止，或陽虛失溫所導(dǎo)致的腹痛。
選用帶皮帶骨的羊腿或羊排1000克，切塊后用滾水汆燙去血水，撈出洗凈瀝干，倒入炒鍋中，加入100克洗凈切片好的生姜，大火翻炒至姜味飄出，加入水、60克當(dāng)歸、5克枸杞、三枚大棗，煮沸后改為小火，續(xù)煮約2小時(shí)至皮肉皆軟，最后加鹽調(diào)味即可。由于燉煮時(shí)間較長(zhǎng)，最好買連皮帶骨的羊肉，純瘦的羊肉煮久口感會(huì)干柴偏澀。
胡桃阿膠膏
核桃與阿膠制作成膏食用，且蔚然成風(fēng)，與慈禧太后有很大關(guān)系?！肚鍖m敘聞》說：“西太后愛食胡桃阿膠膏，故老年皮膚滑膩”。放眼望去，琳瑯滿目?jī)r(jià)格不菲的阿膠膏究竟有何玄機(jī)？我分享一個(gè)私家配方，操作簡(jiǎn)便。
用阿膠125克浸泡在500毫升黃酒中2-3天，然后加75克冰糖一起煎煮，至阿膠完全烊化、酒精基本揮發(fā)，大約250毫升左右的濃縮液，拌入黑芝麻粉250克、核桃粉200克、紅棗粉200克、枸杞粉50克、玫瑰粉50克，密封好后蒸鍋蒸2-3小時(shí)，晾涼后即可。每次用干燥潔凈的勺子取1-2勺食用。如果口感較澀，可去掉玫瑰粉，但此膏疏肝解郁、活血化瘀的效果就會(huì)打些折扣。
艾窩窩
“白黏江米入蒸鍋，什錦餡兒粉面搓。渾似湯圓不待煮，清真喚作艾窩窩”。這首詩描述的美食不僅色澤潔白如霜，質(zhì)地細(xì)膩柔韌，餡心松散甜香，而且歷史悠久，在明代萬歷年間內(nèi)監(jiān)劉若愚的《酌中志》中記載：“以糯米夾芝麻為涼糕，丸而餡之為窩窩”。
它的做法并不難，圓糯米300克加300毫升水煮成熟糯米飯，趁熱用搟面杖搗至殘留米粒的感覺，然后分成每個(gè)40克的小糯米飯團(tuán)。松子25克、芝麻25克放入烤箱烤熟后與250克紅豆沙餡拌勻，分成每個(gè)20克的豆沙餡。用手沾少許玉米粉，取一個(gè)飯團(tuán)略壓扁，包入一個(gè)豆沙餡，邊旋轉(zhuǎn)邊收口，包好搓圓后壓成1.5厘米厚直徑5-6里面的圓形，用食指在中間壓出凹陷，嵌入一顆蜜棗晾涼后即大功告成。艾窩窩具有補(bǔ)中益氣，健脾養(yǎng)胃，止虛汗的作用。但因糯米較難消化，脾胃虛弱者宜適量食用。
總結(jié)：
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