川菜以麻辣著稱，辣椒在川菜調(diào)味中占有很重要的作用，是制作家常、麻辣、糊辣、魚香等很多味型的菜肴必不可少的佐料。但市場上辣椒品種繁多，很多人分不清楚叫法和用法，今天我們就來談?wù)劥ú酥谐Ｓ玫哪切├苯菲贩N。
1.二荊條辣椒：
二荊條辣椒
以成都牧馬山出產(chǎn)的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。二荊條辣椒形狀細(xì)長，每年5—10月上市，有紅色和綠色兩種，綠色辣椒不采摘繼續(xù)生長就會變?yōu)榧t色。二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤艷麗，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。
2.子彈頭辣椒：
子彈頭辣椒
子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒，在很多地方都有種植，貴州出產(chǎn)的品質(zhì)不錯。
子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
3.七星椒：
七星椒
七星椒也是朝天椒的一種，屬于簇生椒，主產(chǎn)四川威遠(yuǎn)地區(qū)，顏色鮮紅、皮薄肉厚、辣味醇香，兼具辣、香、紅三大優(yōu)點，是煉制香辣紅油的首選，也是辣子雞、水煮魚、香辣蟹、香辣小龍蝦等江湖流行菜必用辣椒。
4.小米辣：
小米辣
小米辣主要產(chǎn)于云南、貴州，辣味是所介紹的幾種辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不濃，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
5.皺皮椒：
皺皮椒
皺皮椒主要產(chǎn)于廣西，比成都二荊條稍長，鮮品表面有溝紋，干品表皮呈皺皮，顏色深紅，香味較濃，但辣度偏弱。
6.鐵皮椒：
鐵皮椒
鐵皮椒主要產(chǎn)于新疆，扁平寬長的形狀與眾不同，辣度輕、甜度大，且紅色素含量高，炒出的火鍋油格外紅亮。
7.魔鬼椒：
魔鬼椒
魔鬼椒盛產(chǎn)于印度東北部山區(qū)，由于奇辣無比，又叫“斷魂椒”，目前其辣烈強度位居世界第二。魔鬼椒出入口并不感覺太辣，但三五秒后，辣味溢出，立馬讓人汗水淚水猛飆，口舌火辣、腸胃一似火燒，一般用在超值火鍋底料時添加少許即可，燒烤類，像麻辣烤魚只能是點綴性使用。
8.山鷹椒：
山鷹椒
山鷹椒，又叫三櫻椒，是朝天椒的一個品種，主要產(chǎn)于河南，產(chǎn)量很高，價位便宜，辣味很強，但香味較弱，炒辣子雞、辣子田螺多用。
9.野山椒：
野山椒
主要來自云南、貴州，短小尖銳、色澤黃白、用于跑野山椒、辣味重、香味弱，多用于烹制酸菜魚及泡椒風(fēng)味菜肴。
10菜椒：
菜椒
俗稱燈籠椒、柿子椒、甜椒，臺灣話也稱作大筒仔，是茄科辣椒屬辣椒的一個變種，分布于中國大陸的南北各地，屬于“非人工引種栽培”類型植物。與普通大椒相比，味道不辣或極微辣。
辣椒種類繁多，以上十種類型的辣椒是我們生活中比較常見的，有你喜歡的那一款嗎？
聯(lián)系客服
