導(dǎo)讀 川菜以麻辣著稱，辣椒在川菜調(diào)味中有很重要的作用，是制作家常、麻辣、糊辣、魚香等很多味型的菜肴的必不可少的佐料。但是市場上辣椒品種繁多，讓人有些分不清楚叫法和用法，今天就為大家介紹幾種川菜中常見的辣椒品種，輕松掌握用料！ 以成都牧馬山出產(chǎn)的最為出名，成都以及周圍各縣都有種植。 二荊條辣椒形狀細(xì)長，每年5-10月上市，有綠色和紅色兩種，綠色辣椒不采摘繼續(xù)生長就會變?yōu)榧t色。二荊條辣椒香味濃郁，口味香辣回甜，色澤紅艷，可以做菜、制作干辣椒、泡菜、豆瓣醬、辣椒粉、辣椒油。 辣度：中 色澤：好香味：香
子彈頭辣椒是朝天椒的一種，因為形狀短粗如子彈所以得名子彈頭辣椒，在很多地方都有種植，貴州出產(chǎn)的品質(zhì)不錯。
子彈頭辣椒辣味比二荊條辣椒強烈，但是香味和色澤卻比不過二荊條辣椒，可以制作干辣椒、泡菜、辣椒粉、辣椒油。
辣度：辣 色澤：中香味：中
七星椒也是朝天椒的一種，屬于簇生椒，產(chǎn)于四川威遠(yuǎn)、內(nèi)江、自貢等地。七星椒皮薄肉厚、辣味醇厚，比子彈頭辣椒更辣，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、糍粑辣椒、辣椒油等。
辣度：很辣 色澤：中香味：中
小米辣產(chǎn)于云南、貴州，辣味是所介紹的幾種辣椒中最辣的，口味辛烈，但是香味不濃，可以制作泡菜、干辣椒、辣椒粉、辣椒油等。
辣度：很辣 色澤：中香味：中
結(jié)語：
幾種辣椒不僅形狀不同，味道和辣勁也是不相同，所以，講究的川菜館在制作辣椒油時，會將七星椒、二荊條辣椒、小米椒三種辣椒按照4∶4∶2的比例來調(diào)配，取二荊條辣椒的香味和色澤，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。
秦椒爆炒辣子貝
辣與嫩相結(jié)合，利潤輕松來
主料：獐子島辣子貝
售價：48 成本：12 毛利率：75%
高利竅門：素有“椒中之王”的秦椒爆炒肉質(zhì)鮮嫩的辣子貝，辣與嫩的結(jié)合，芳香四溢，令人垂涎欲滴。
品名：獐子島辣子貝
規(guī)格：1*10袋*800g
特點：肉質(zhì)細(xì)嫩、顆粒飽滿，出口、刺身級別貝柱，特為暢銷菜式“辣子貝”定制，亦適用于其他各大菜系。
以上食材在良之隆全國門店均有售，熱忱期待您的光臨，若有不便，也可咨詢客服熱線：400-088-1777，誠意等候您的來電。
《新菜參考》
開始訂閱啦
《新菜參考》紙媒期刊，每月一期，我們友誼的小船絕不會說翻就翻！
聯(lián)系客服
