大隱隱于市，人均12元開出400家店
縱觀當(dāng)前的餐飲市場，可謂是百家爭鳴，競爭激烈的同時，顧客的選擇也是非常的豐富。很多餐飲品牌的名字都能夠被顧客脫口而出，比如海底撈、西貝莜面村、喜茶等等。
的確，這些知名度很高的餐飲品牌做的都很成功，而且盈利能力很強。但在餐飲行業(yè)內(nèi)，還有一些“悶聲發(fā)大財”的餐飲品牌，它們或許不被所有人認(rèn)識，但卻一路扎扎實實，一步一腳印的越發(fā)展越出色。
超意興是山東濟南的一家快餐品牌，其成立于1993年，距今已經(jīng)有了27年的經(jīng)營時間。這家快餐品牌是我國餐飲50強之一，從一家街邊小館子開始，依靠低廉的價格，憑借12元的客單，26年間開了400多家店。在山東超意興已經(jīng)成為了地方美食名片，比麥當(dāng)勞肯德基還火。
超意興是一家致力于挖掘老濟南傳統(tǒng)名吃的快餐店，開業(yè)至今都秉承著“采購優(yōu)質(zhì)原材料，不添加食品添加劑，精心烹制可口的飯菜，平價銷售給顧客”的經(jīng)營理念。
在如今這個餐飲維度不斷提升，餐飲涉及領(lǐng)域不斷豐富且競爭激烈的時代，超意興作為一家不靠營銷、不靠宣傳，并且一直保持著地低廉價格的餐廳，卻能夠屹立不倒，且發(fā)展的越來越好，確實難能可貴。
2013年5月，超意興憑借100多年的歷史被濟南市商務(wù)局評為“濟南市老字號”，成為首批市老字號企業(yè)。那么，這家大隱隱于市的老字號，是如何得到顧客認(rèn)可的呢？
低調(diào)老字號，靠“把子肉”占位地方傳統(tǒng)文化
超意興快餐由張超創(chuàng)辦，可能很多人都想不到，這樣一家以快餐為主的餐飲品牌，其實卻是起源于一家中華老字號“正泰恒”。正泰恒的創(chuàng)始人張書翰于 1912 年11 月，在濟南商埠緯十二路開了一間 “正泰恒合計” 飯鋪，主營肉食與米飯，深受百姓喜愛，后由其子張文昌接手，那時還是清光緒年間。
隨后這家店鋪和當(dāng)時的許多店鋪一樣進行了公私合營。公私合營后，店鋪又由張文昌的侄子張延新繼承。這個張延新就是超意興快餐的創(chuàng)始人張超的父親。隨后，中國進入了文革十年時期，在這段時期，很多店鋪都遭到了破壞，正泰恒就是其中之一。
直到改革開放后，張延新重操舊業(yè)，并把子肉制作秘方傳給長子張超。把子肉是傳統(tǒng)魯菜，是淮海地區(qū)極具特色的小吃。早在清朝時期，魯?shù)丶戳鱾饔杏貌堇K捆扎五花肉，加以醬油燉煮而成的把子肉。
其味入口即化，香而不膩。把子肉一般還配以其他配菜一同燉煮，如鲅魚、四喜肉丸、油炸豆腐片、蘭花干等等，多種多樣的食材都可以加進去。再配上一碗澆上肉湯的白米干飯，一份正宗的把子肉套餐就完成了。
到了1993 年，24歲的張超憑借把子肉制作手藝，在濟南火車站南站附近開設(shè)了一家只有10平米的小餐館，并取名超意興，寓意“用超出一般人的思維方式，使企業(yè)生意興旺發(fā)達(dá)”。從這時開始，超意興就開始了自己的快餐化之路。
可見，超意興除了擁有深遠(yuǎn)的歷史文化感，以及老字號的加持之外，其品牌的靈魂也就是核心，正是把子肉。前文說到，把子肉是傳統(tǒng)魯菜，其中蘊含了豐富的文化內(nèi)涵，具有很鮮明的地方特色。
不同的地方都有各自的文化以及美食。顯然，在濟南把子肉很受當(dāng)?shù)仡櫩偷臍g迎，哪怕是沒有吃過超意興的把子肉，也對這一菜品有著極高的認(rèn)知。
超意興隨是一家快餐店，但是當(dāng)它占位了地方特色菜品、地方文化之后，就能夠快速的建立品牌形象，同時幫助顧客做出選擇。即便是外地顧客，在來到濟南，也會因為其具有特色文化的菜品架構(gòu)以及實惠的價格，來此就餐。
可見，地方文化占位的能量是很大的，尤其是在抓住了餐飲本質(zhì)和顧客需求的時候，即便是不做營銷、不做宣傳，也能夠?qū)⒉惋嬤@件事做好。
清晰的產(chǎn)品構(gòu)建，打造極致性價比
在占位地方特色文化的基礎(chǔ)上，超意興清晰的產(chǎn)品定位和合理的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)也是其重要的組成部分。其堅持12元的售價不變，打造出快餐界的極致性價比，作為超意興核心產(chǎn)品的把子肉就是在保持品質(zhì)的同時堅持價格不變，這獲得了消費者的喜愛，成為了超意興的爆款產(chǎn)品。
作為超意興頭牌的把子肉，不僅秉承傳統(tǒng)工藝制作，而且其用料也十分扎實，比如肉采用的是雙匯、維爾康大廠的肉，并且使用的是冷鮮肉而不是冷凍肉，冷鮮肉不像冷凍肉，保質(zhì)期短，更新鮮，當(dāng)然價格也更高。調(diào)料則來自于德馨齋、李錦記等著名廠家。
在餐品方面，其實超意興具有很多產(chǎn)品，但是為了提升效率，讓品牌更有辨識度，超意興砍掉了很多產(chǎn)品，把總的SKU控制在20種以內(nèi)。其中大約有8款左右的炒菜，如菜花、土豆絲。還有7款左右的鹵制品和肉類，比如豆腐、卷煎、把子肉 、丸子等。同時超意興還免費提供一款很受歡迎的粥食——玉米粥，十分的親民
因為堅持了極致性價比的策略，所以超意興的利潤率不到7%，通過薄利多銷的方式，超意興得到了很好的發(fā)展。同時，為了保證快餐穩(wěn)定高效的運營，超意興建立了一整套現(xiàn)代化生產(chǎn)線。
通過引進國外先進設(shè)備，保證產(chǎn)品輸出的一致性和穩(wěn)定性。超意興所有連鎖網(wǎng)點經(jīng)營的食品，全部由加工配送中心統(tǒng)一加工和配送。
通過中央廚房的，超意興實現(xiàn)了快餐運營成本的有效控制。但是值得注意的是，超意興在門店運營管理上卻采用了人性化的激勵制度。超意興在2010年開啟了內(nèi)部合伙人機制，工作滿1年以上，參加管理崗位培訓(xùn)班，進入門店管理崗位，就有機會在新店參股，參股比例控制在店長占12%，廚師長10%，主管5%。這樣有錢大家一起掙，讓超意興的員工們自然而然的產(chǎn)生了向心力。而員工激勵這一點，正是被不少餐廳所忽略掉的。
在如今這個充滿競爭且浮躁的餐飲時代，超意興能夠表現(xiàn)出如此競爭力和抗壓能力，靠的就是內(nèi)功扎實，客單價低，以及找到了市場的高頻剛需，從而有了26年400家店的好成績。同時，超意興憑借著占位思路，讓品牌特色以顧客最容易接受的方式記住，牢牢的印刻在了心智中。
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