【紅糖麻醬餅】真正的美食不需要太多的言語...
【紅糖麻醬餅】真正的美食不需要太多的言語來襯托，好吃就夠了。
材料：中筋面粉300克，面團用80度熱水100克，面團用涼水80克，芝麻醬適量，紅糖適量，油少許
制作過程：
1. 中筋面粉入盆中，將面粉在盆里劃分兩等份，一份倒入80-90度的熱水，筷子攪拌成絮狀；另一半用涼水?dāng)嚢璩尚鯛睿粚煞N面絮攪拌在一起；
2. 稍微涼一下后用手揉成沒有干粉的面團，因為用了熱水揉面，面團會比較粘手，所以無需久揉，成團即可，面團表面抹少許植物油，蓋上蓋子，餳30分鐘，面團滋潤柔軟再使用；
3. 餳好的面團分成大小均勻的劑子，不用的面團放在盆里蓋好，防止水分蒸發(fā)；將劑子搟成薄約2毫米的長方形面片，均勻地抹一層芝麻醬，四周留白；紅糖均勻地撒在芝麻醬上；
4. 面皮從下向下卷起來，邊卷邊抻并向兩端向外捋一捋；
5. 以面卷的一端為起點，盤成一個螺絲狀，收口處壓在面餅底部；
6. 先用手將面餅壓扁，再用搟面杖輕輕搟成更大更薄的面餅，紅糖有點硬，小心不要把面皮搟破；
7. 鑄鐵餅鐺大火加熱，轉(zhuǎn)中小火，淋少許油在餅鐺里，將紅糖芝麻餅放餅鐺里，底面定型微黃后翻面，中小火，蓋蓋子，燜烙5分鐘后再翻面烙另一面；
8. 直到兩面金黃、外皮酥脆，出鍋。
【貝貝美食說】
1. 芝麻醬如果油和醬分離，要調(diào)成糊狀再使用；芝麻醬和紅糖的比例沒有固定的，喜歡吃就多放一點，以包住后不外漏為準；
2. 面團經(jīng)過半燙面處理后，既有熱水面團的柔軟，又有冷水面團的韌性；
3. 烙紅糖麻醬餅的火候跟烙普通餅的火候一樣，不能大火也不能小火，因為大火會將外皮烙干或者糊而內(nèi)部還沒熟；小火會讓餅的水分失去過多，吃起來不柔軟。
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